Làm thế nào để biến chiếc ấm đun nước của bạn thành một người hút thuốc?

Dongjie có thể cung cấp vỉ nướng lưới kim loại mở rộng chất lượng cao cho lò nướng hút thuốc.Dưới đây là các bước để giúp bạn:

1. Chuẩn bị thịt và gỗ của bạn.Tôi thích ngâm thịt lợn trong dung dịch muối-đường.Của tôi thường là 1/4 cốc muối kosher với 1/2 cốc đường nâu trộn với 4 cốc nước.Bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị hoặc thảo mộc nào bạn muốn.Bao lâu?3-6 tiếng đối với sườn hoặc thậm chí để qua đêm đối với mông heo.

Chuẩn bị củi hun khói của bạn bằng cách ngâm nó trong nước ít nhất 2 giờ.Qua đêm là tốt hơn.Và khi bạn đang sử dụng vỉ nướng bằng ấm đun nước, hãy đảm bảo rằng bạn có dăm gỗ: Không phải khối lớn, không phải mùn cưa.Khoai tây chiên.

Bất cứ lúc nào từ một giờ đến một ngày trước khi bạn bắt đầu nấu ăn - tùy thuộc vào mức độ bạn muốn thịt của mình được tẩm gia vị - bạn có thể lấy thịt ra khỏi nước muối và chà xát khô lên thịt.Đây là tùy chọn, đặc biệt nếu bạn có nước sốt đủ hương vị.Nhưng hầu hết các bậc thầy chuyên nghiệp sẽ sử dụng chà bông làm hương vị cơ bản với nước sốt bổ sung cho nó.

2. Đặt chảo nước vào vỉ nướng.Bắt đầu nướng thịt bằng cách sử dụng một số chảo kim loại rẻ tiền mà bạn có thể đổ đầy nước.Chảo thiếc dùng một lần từ siêu thị rất phù hợp cho việc này và bạn không cần phải quăng chúng sau mỗi lần sử dụng.Đổ đầy nước vào nửa chảo này và đặt chúng bên dưới miếng thịt bạn đang nướng.Bạn muốn chảo hoặc chảo chiếm khoảng một nửa không gian ở dưới cùng của vỉ nướng.

Tại sao chảo nước?Nhiều lý do.Đầu tiên, nó để nước sốt và chất béo chảy vào thứ gì đó sẽ không làm hỏng đáy vỉ nướng của bạn hoặc gây bùng phát.Thứ hai, nó giúp giữ ẩm cho thịt, giúp khói bám vào thịt.Thứ ba, nó điều chỉnh nhiệt độ xung quanh thịt, điều này rất quan trọng trong một không gian nhỏ như vậy.

3. Làm nóng than và đặt dăm gỗ ngâm nước lên trên than.Bộ khởi động ống khói là cách dễ nhất để đốt than cho vỉ nướng.Bạn nên sử dụng loại nhiên liệu nào?Tất nhiên, tùy thuộc vào bạn, nhưng tôi sẽ sử dụng than bánh tiêu chuẩn hoặc than gỗ cứng dạng cục.Tôi đặc biệt thích than cục vì tôi có được hương vị thơm ngon hơn và khói sạch hơn.Bạn có thể đi tất cả gỗ?Chắc chắn rồi, nhưng nó cần phải là thứ gì đó như gỗ sồi hoặc hickory, đốt cháy đều đặn và chậm rãi.Và không có nhật ký!Bạn phải sử dụng khối.

Cuộc sống của bạn sẽ dễ dàng hơn nếu bạn có một mặt nướng có các cạnh bản lề nâng lên được.Những thứ này cho phép bạn định vị một đầu trên than và thêm than hoặc củi nếu cần khi bạn nấu ăn.Nếu bạn không có một trong những mặt nướng này, hãy đảm bảo rằng bạn có thể luồn than bánh qua lỗ mở mỏng.Nếu không thể, bạn có thể cẩn thận nhấc toàn bộ tấm lưới lên và bổ sung thêm khi cần.

Khi than đã tốt và nóng, hãy cho một vài nắm củi đã ngâm vào than.Đặt vỉ nướng trên cùng trên vỉ nướng.Đặt vỉ nướng sao cho nếu bạn đang sử dụng vỉ nướng có bản lề, thì một trong những khu vực có bản lề sẽ nhấc lên trên than để bạn có thể dễ dàng lấy chúng.

4. Đặt thịt lên vỉ nướng cách xa than.Đặt thịt lên chảo nước càng xa than càng tốt.Trong mọi trường hợp, bạn không nên để thịt nằm trực tiếp trên than.Nấu theo mẻ nếu bạn phải làm và giữ thịt thành phẩm trong lò được đặt ở chế độ “ấm” trong khi bạn làm nhiều hơn.

Đậy vỉ nướng, đặt lỗ thông hơi trên nắp trực tiếp trên thịt.Điều này giúp hướng khói qua thịt.Đóng tất cả các lỗ thông hơi (cả lỗ thông hơi phía dưới!) để giữ nhiệt độ ở mức thấp nhất có thể;nếu bạn có nắp đậy đặc biệt chặt chẽ, hãy để lỗ thông hơi chỉ mở một chút.Bây giờ bạn đang nướng thịt.

5. Xem nhiệt độ.Đây sẽ là thời điểm tốt để mở một cốc bia hoặc uống một ít nước chanh và ngồi lại.Giữ một mắt trên vỉ nướng để chắc chắn rằng bạn nhìn thấy khói bốc ra từ vỉ nướng.Thỉnh thoảng đi lang thang để kiểm tra nhiệt độ nếu nắp vỉ nướng của bạn có nhiệt kế.Nhiệt độ không được cao hơn 325 độ, tốt nhất là dưới 300 độ. Lý tưởng nhất là bạn muốn nhiệt độ ở mức thịt khoảng 225-250 độ;nhiệt tăng lên và nhiệt kế nắp sẽ hiển thị nhiệt độ ở nắp chứ không phải ở mức thịt.Nếu vỉ nướng ấm đun nước của bạn không tích hợp nhiệt kế (hầu hết không có), hãy đặt nhiệt kế đo thịt vào lỗ thông hơi của nắp và thỉnh thoảng kiểm tra.

Nếu nhiệt độ của bạn bắt đầu tăng cao, hãy mở nắp và để than cháy một chút.Sau đó cho thêm một ít củi đã ngâm vào và đậy nắp lại;bạn sẽ ổn thôi.

Nếu nhiệt độ của bạn bắt đầu giảm xuống dưới 225 độ, hãy mở lỗ thông hơi.Nếu điều đó không làm tăng nhiệt độ, hãy mở nắp và thêm nhiều than và gỗ ngâm.

6. Kiểm tra than và xoay thịt.Bất kể nhiệt độ như thế nào, hãy kiểm tra than của bạn sau mỗi giờ đến 90 phút.Bạn có thể cần phải thêm nhiều hơn nữa.Luôn thêm nhiều gỗ ngâm hơn vào thời điểm này và luôn xoay hoặc xoay thịt của bạn vào thời điểm này.

7. Thời gian.Bạn nên nấu đồ trong bao lâu?Phụ thuộc.Cá sẽ mất từ ​​​​45 đến 90 phút.Gà một giờ đến hai giờ.Sườn lưng em bé, chẳng hạn như thế này, sẽ mất từ ​​​​90 phút đến 2 giờ 15 phút.Một miếng thịt mông, ức bò hoặc ba chỉ có thể mất tới 6 giờ.

Nếu bạn đang sử dụng nước sốt thịt nướng - và với mọi thứ khác ngoài sườn khô kiểu Memphis, bạn có thể sẽ làm như vậy - hãy đợi để quét nó cho đến 30-45 phút cuối cùng của quá trình nấu.Bạn không muốn nó bị cháy và vì hầu hết các loại nước sốt thịt nướng đều có nhiều đường nên chúng sẽ dễ bị cháy.Khi nướng cá, không thêm nước sốt cho đến 15 phút cuối cùng.

Bạn sẽ có thể nhận ra độ chín bằng một số dấu hiệu trực quan.Thịt trên xương sẽ bắt đầu rút ra.Khi bạn xoay hoặc xoay thịt, thịt sẽ bắt đầu rơi ra khỏi xương.Các vảy trên cá sẽ tách ra dễ dàng.Phần bên trong của mông Boston sẽ ở đâu đó khoảng 160 độ – đây là loại thịt duy nhất tôi nướng bằng nhiệt kế thịt.

Điều gì xảy ra nếu nhiệt độ của bạn quá cao và mọi thứ trông như bị cháy?Chà, hy vọng rằng bạn đã không để nó đi quá xa vì bạn đã kiểm tra từ 90 phút một giờ một lần.Nhưng nếu có vẻ như bạn có quá nhiều than và thịt vẫn chưa chín, đừng sợ: Hãy hoàn thành thịt trong lò nướng 225 độ.Bạn vẫn sẽ có đủ hương vị khói để gây ấn tượng với khách của bạn.

Sau khi thịt chín, bạn gắp thịt ra đĩa, rưới thêm nước sốt và để ngấm trong vòng 10-15 phút.Để mông lớn hoặc mông Boston nghỉ ngơi trong 20-25 phút.Cho thêm nước sốt ngay khi phục vụ và thưởng thức!Bạn sẽ biết bạn đã nấu món thịt nướng thật nếu mọi người đều có nước sốt dưới móng tay của họ…