آج رات جزوی طور پر ابر آلود تھا اور پھر آدھی رات کے بعد چند بارشوں کے ساتھ زیادہ تر ابر آلود تھا۔کم 63Fہوا ہلکی اور متغیر ہے۔بارش ہو سکتی ہے 30…
آج رات جزوی طور پر ابر آلود تھا اور پھر آدھی رات کے بعد چند بارشوں کے ساتھ زیادہ تر ابر آلود تھا۔کم 63Fہوا ہلکی اور متغیر ہے۔30% بارش ہو سکتی ہے۔
باربی کیو سیزن کو لمبا رکھنے کے لیے کچھ تلاش کر رہے ہیں؟مجھے امید ہے کہ آپ جس سبزی خور تصور کے بارے میں سوچتے ہیں وہ سلاد، کوب پر مکئی اور سلاد سے تھوڑا مختلف ہے؟
جیسے جیسے موسم ٹھنڈا ہو جاتا ہے، باربی کیو کو آسان رکھنے اور پورچ یا ٹیرس پر کنبہ اور دوستوں کے ساتھ سماجی طور پر دوری والے ڈنر سے لطف اندوز ہونے کا اب بھی اچھا وقت ہے۔سال کا یہ وقت سبزیوں کو گرل میں شامل کرنے اور انہیں کچھ چارکول اور مختلف ذائقے دینے کا ایک اچھا وقت ہے۔آپ کے پسندیدہ پروٹین کے انتخاب کے علاوہ، بھنی ہوئی سبزیاں بھی سبزیوں کو چکھنے کا بہترین طریقہ ہیں۔
اگر آپ اس بارے میں پریشان ہیں کہ سبزیاں (خاص طور پر پتلی کٹی ہوئی سبزیاں) گرل پر گریں گی، اور آپ کے پاس کوئی خاص گرل نہیں ہے، تو براہ کرم اسے آپ کو روکنے نہ دیں۔کچن میں جا کر بیکنگ کولنگ ریک نکالیں۔بس اسے تھوڑا سا تیل سے برش کریں اور اسے گرل پر رکھیں۔اس کا چھوٹا سا فاصلہ ان سبزیوں کو اپنی جگہ پر رکھتا ہے۔
آپ کو اب بھی سویٹ کارن، زچینی اور اسکواش، ٹماٹر، بینگن اور گاجر کسانوں کی منڈیوں اور تازہ پیداوار کے اسٹالوں پر مل سکتے ہیں۔یہ سبزیاں اور پھل (اگر آپ کو چند ہفتے پہلے کا ٹماٹر کا سبق یاد ہے) اب بھی عروج کے موسم میں ہیں، تازہ اور غذائیت سے بھرپور ہیں۔
ٹماٹر گرمی کی تیز دھوپ میں پک جاتے ہیں اور اب ذائقے سے بھرپور ہیں۔وہ یقینی طور پر اپنے طور پر کھڑے ہو سکتے ہیں، لیکن یہ گرل شدہ سبزیوں کے پکوانوں میں ایک بہت بڑا اضافہ بھی ہے، جہاں ٹماٹر کا رس دار کاٹنا دیگر مصنوعات کو زیادہ متوازن بناتا ہے۔ہمارے پاس بھنے ہوئے ٹماٹر کی ایک سادہ ترکیب ہے جسے بھنی ہوئی مچھلی اور چکن کے ساتھ جوڑا جا سکتا ہے۔آپ ان ٹماٹروں کو سالسا میں بھی کاٹ سکتے ہیں۔
بھنے ہوئے پیاز کے بارے میں کیا خیال ہے جب ہم ایک ایسی سبزی کے بارے میں بات کر رہے ہیں جو خود کھا سکتی ہے؟اس ترکیب میں، آپ میٹھی وڈالیا پیاز کو ورق میں بہت زیادہ مکھن کے ساتھ لپیٹیں، پھر انہیں نرم اور میٹھا کرنے کے لیے گرل پر رکھیں۔پیاز کو کمال تک پہنچنے میں تقریباً ایک گھنٹہ لگتا ہے، اس لیے کافی وقت میں پیاز شروع کرنے کا ارادہ کریں۔گرلڈ سٹیک یا سور کا گوشت کے علاوہ، ایک مزیدار پہلو بھی ہے.
سویٹ کارن کئی ہفتوں تک اپنی حالت میں رہتا ہے۔کچھ کانوں کو بھونیں اور اسے جاز بنانے کے لیے میٹھے اور بھرپور شہد چونے کے مسالا کے ساتھ سلاد بنائیں۔
اگر کم از کم اسکواش اور زچینی کا ذکر نہ کیا جاتا تو موسم گرما کے آخر کی سبزیوں کی کہانی کیا ہوتی؟ہم نہ صرف اس کا تذکرہ کریں گے بلکہ باربی کیو کی دو ترکیبوں میں بھی دو بار اس کا ذکر کریں گے، جو بہت سے باغبانوں کی پریشانی کو باربی کیو سائیڈ ڈشز میں بدل دیتا ہے، جو آپ کو دو بار سوچنے پر مجبور کر دے گا، صرف زچینی کی روٹی کا ایک اور بیچ پکانے کے لیے یا چپکے سے سبزیوں کو چھڑکنا۔ آپ کا پڑوسی جھک گیا ہے۔سپوئلر الرٹ: گرمیوں کے اس وقت تک، ہم سب جانتے ہیں کہ آپ کون ہیں!
آخر میں، تمام گرل ماسٹرز کے لیے جو وہاں گوشت کے بڑے مینو کا منصوبہ بناتے ہیں، ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ گوشت سے پاک کچھ مینو آزمائیں تاکہ آپ کے اہل خانہ اور مہمان سرخ پروٹین سے محروم نہ ہوں۔یہ گرے ہوئے بینگن پرمیسن نسخہ آپ کے کھانے کو بے گوشت اور اطمینان بخش بنا دے گا۔رنگین، روشن اور مزیدار، یہ رات کے کھانے کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ہمیں گرلڈ گوبھی سٹیک کی ترکیب بھی پسند ہے۔بھنے ہوئے پیاز جن کا ہم نے اوپر ذکر کیا ہے وہ اس اہم ڈش کے لیے بہترین پارٹنر ہوں گے۔
Allan Hathaway (Allan Hathaway) is the owner of Purple Onion and WV Market at the Capitol Market in Charleston. For more information, please visit the following pages: capitolmarket.net/merchants/purple-onion and capitolmarket.net/merchants/wv-marketplace; please call Purple Onion at 304-342-4414, and call WV at 304-720-2244 market. Email Allan to purpleonionco@aol.com.
ٹماٹروں کے کٹے ہوئے کناروں پر زیتون کا تیل چھڑکیں، لہسن، نمک اور کالی مرچ چھڑک دیں۔
ٹماٹروں کو دونوں طرف سے کاٹ کر پہلے سے گرم گرل پر رکھیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ٹماٹر گلنا شروع نہ ہو جائیں اور تقریباً چار منٹ تک روسٹ کے سیاہ نشانات دکھائی دیں۔ٹماٹروں کو پلٹائیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ لہسن گولڈن براؤن نہ ہوجائے، تقریباً تین منٹ مزید۔
پیاز کو چھیل لیں۔پیاز کو جڑ سے تقریباً ½ انچ تک نیچے سے کاٹ لیں تاکہ پیاز چپٹا ہو۔پیاز کو اوپر سے کھوکھلا کرنے کے لیے تربوز کی گیند یا چمچ کا استعمال کریں، لیکن نیچے تک نہیں۔
درمیانے درجے کے درجہ حرارت کی گرل تیار کریں۔مکئی کے کانوں کو مکھن سے برش کریں۔نمک اور مرچ کے ساتھ موسم.گرل، وقتاً فوقتاً مڑتے رہیں، جب تک کہ گٹھلی بہت نرم اور 10-12 منٹ کے اندر جل نہ جائے۔اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر مکئی کی گٹھلی کو کوب سے کاٹ لیں۔
دریں اثنا، چونے کا رس، شہد، سریراچا، کٹا ہوا لہسن اور 1.5 چائے کے چمچ کو ہلائیں۔ایک بڑے پیالے میں نمک ملا دیں۔وینیگریٹ میں مکئی، ایوکاڈو، مرچ اور دھنیا شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں۔نمک اور مرچ کے ساتھ موسم.پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور سلاد کے ساتھ براہ راست رابطہ کریں تاکہ ایوکاڈو کو براؤن ہونے سے بچایا جا سکے۔کم از کم 2 گھنٹے ٹھنڈا ہونے دیں۔
درمیانے درجے کے درجہ حرارت کی گرل تیار کریں؛ہلکا تیل.ایک چھوٹے پیالے میں لہسن، سرکہ اور آدھا کپ تیل ملانے کے لیے ہلائیں۔اچار کو ایک طرف رکھ دیں۔
کدو، پیاز اور خلیج کی پتی کو 3 کھانے کے چمچ چھوڑ کر رم والی بیکنگ شیٹ پر پھینک دیں۔تیل اور سیزن کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح پھیلائیں۔
کدو اور پیاز کو گریٹ پر رکھ دیں۔کدو کو تقریباً 3 منٹ تک مڑے بغیر بھونیں جب تک کہ ٹوسٹ کے نشانات ظاہر نہ ہوں۔مڑیں اور نرم ہونے تک دوسری طرف گرل کریں اور تقریبا 2 منٹ مائع چھوڑنا شروع کریں۔کدو کو بیکنگ ٹرے میں واپس منتقل کریں۔پیاز کو بھونیں، کبھی کبھار مڑیں، جب تک کہ کناروں پر نرم اور جل نہ جائیں، تقریباً 5 منٹ۔بیکنگ ٹرے میں واپس منتقل کریں۔
کدو، پیاز، خلیج کی پتی اور فیٹا کو رم والی پلیٹ میں رکھیں اور میرینیڈ ڈال دیں۔اوپر کیلے مرچ چھڑکیں اور لال مرچ کے فلیکس کے ساتھ چھڑکیں۔خدمت کرنے سے پہلے کم از کم 15 منٹ سے 1 گھنٹہ بیٹھنے دیں۔
درمیانے درجے کے درجہ حرارت کی گرل تیار کریں۔ہر کدو کو نصف لمبائی میں کاٹیں، پھر چھری کی نوک کا استعمال کرکے کٹے ہوئے کنارے کو 1/4 انچ ہیچ سے نشان زد کریں۔ایک کولنڈر میں کدو اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں؛ایک پیالے میں رکھیں۔10 منٹ کھڑے رہنے دیں، پھر تولیہ کو کاغذ سے خشک کریں۔
اس کے ساتھ ہی ایک چھوٹے برتن میں شہد، سرکہ، سویا ساس اور چلی سوس ڈالیں۔درمیانی آنچ پر ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک کہ آدھا اور تھوڑا سا گاڑھا نہ ہو جائے (شربت سے بچیں)، 5-7 منٹ تک۔آگ سے ہٹا دیں۔1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں۔
کدو کو 1 چمچ چھوڑ کر پھینک دیں۔ایک بڑے بیکنگ پین یا ڈش میں تیل ڈالیں۔کدو کے کٹے ہوئے حصے کو اوپر کی طرف رکھیں، پھر گلیز سے برش کریں۔
بھنے ہوئے کدو کو ایک طرف کاٹا جاتا ہے، جب تک کہ جلنا شروع نہ ہو، تقریباً تین منٹ۔پکانا جاری رکھیں، ہر منٹ یا اس سے زیادہ گھماتے رہیں، اور کدو کو کٹی ہوئی سطح کی چمک پر اس وقت تک برش کریں جب تک کہ یہ بالکل نرم نہ ہو جائے اور کٹی ہوئی سطح گلیز سے قدرے جلی ہوئی اور چمکدار نہ ہو جائے، کل چھ سے آٹھ منٹ۔(بقیہ تمام چمکدار رکھیں۔) کدو کو پلیٹ میں منتقل کریں۔
درمیانی کٹوری میں 1 چونے کا رس نچوڑ لیں، پھر ہری پیاز اور دھنیا شامل کریں۔نمک اور ٹاس کا موسم.
بوندا باندی کے کدو پر بچا ہوا چمک ہے۔جڑی بوٹیوں کے سلاد کے ساتھ اوپر اور تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں۔چونے کے باقی آدھے حصے کے ساتھ پیش کریں۔
گرل کو درمیانی اونچائی پر پہلے سے گرم کریں۔ایک کھانے کے چمچ زیتون کے تیل سے ٹماٹروں اور شلوٹس کے دونوں اطراف برش کریں۔چار سے پانچ منٹ تک گرل، سائیڈ نیچے کاٹ لیں۔مڑیں اور پکانا جاری رکھیں جب تک کہ ٹماٹر اور چھلکے ہلکے نرم نہ ہوجائیں، مزید دو سے تین منٹ۔کٹنگ بورڈ میں منتقل کریں۔جب یہ سنبھالنے کے لیے کافی ٹھنڈا ہو جائے تو اسے کاٹ کر ایک پیالے میں منتقل کریں۔نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔
بینگن کی پلیٹ کے اطراف کو باقی زیتون کے تیل سے برش کریں، پھر نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔گرل، ایک بار مڑیں، یہاں تک کہ کچھ جگہیں جل جائیں اور تقریباً نرم ہو جائیں، تقریباً چار سے پانچ منٹ فی طرف۔پلیٹ میں منتقل کریں۔
پنیر کے ساتھ بینگن کی لکڑی کا تختہ۔گرل پر واپس جائیں اور پین کو ڈھانپیں جب تک کہ پنیر تقریباً ایک سے دو منٹ تک گل نہ جائے۔ٹماٹر اور شلوٹ کا مکسچر یکساں طور پر اوپر ڈالیں، تلسی کے ساتھ چھڑکیں، اور زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
پتے کو ہٹا دیں اور گوبھی کے تنے کو تراشیں تاکہ کور برقرار رہے۔گوبھی کو کام کی سطح پر نیچے کی طرف کے ساتھ رکھیں۔بروکولی کی سنٹر لائن سے شروع کریں اور اوپر سے نیچے تک چار ½" سٹیکس" میں کاٹ لیں۔بکھرے ہوئے تمام پھول رکھیں۔
درمیانے درجہ حرارت اور ہلکے تیل کے لیے گرل تیار کریں۔گوبھی کے اسٹیک، پھولوں اور ہری پیاز کو بوندا باندی، 4 کھانے کے چمچ تیل ڈالیں۔نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم۔گالوں کو بھونیں، وقتاً فوقتاً، جل جانے تک، تقریباً 2 منٹ۔
گوبھی کے اسٹیک کو نرم اور جل جانے تک گرل کریں، ہر طرف 8-10 منٹ۔بکھرے ہوئے پھولوں کو بیکنگ کی ٹوکری میں بھونیں، اکثر پکانے تک 5 سے 7 منٹ تک پھینک دیں۔
ادرک، لہسن، دھنیا، لیموں کا رس اور باقی 2 کھانے کے چمچ تیل کو فوڈ پروسیسر میں مکس کریں، اگر ضروری ہو تو پانی سے پتلا کریں، یہاں تک کہ چٹنی دہی کی طرح بن جائے۔نمک کے ساتھ موسم.
گوبھی اور بہار کے پیاز کو پلیٹ میں رکھیں۔گوچوگارو اور تل کے بیجوں کے ساتھ چھڑکیں، پھر تل کے تیل سے بوندا باندی کریں۔ہرے دھنیے کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔