اپنی کیٹل گرل کو تمباکو نوشی میں کیسے تبدیل کریں؟

ڈونگجی تمباکو نوشی کی گرل کے لئے اعلی معیار کی توسیع شدہ دھاتی میش گرلز فراہم کر سکتا ہے۔آپ کی مدد کے لیے یہ اقدامات ہیں:

1. اپنا گوشت اور لکڑی تیار کریں۔مجھے نمکین چینی کے محلول میں سور کا گوشت برائن کرنا پسند ہے۔میرا عام طور پر 1/4 کپ کوشر نمک کے ساتھ 1/2 کپ براؤن شوگر 4 کپ پانی میں ملایا جاتا ہے۔آپ اپنی مرضی کے مطابق کوئی بھی مصالحہ یا جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔کتنی دیر تک؟پسلیوں کے لئے 3-6 گھنٹے یا یہاں تک کہ ایک سور کا گوشت بٹ کے لئے رات بھر۔

اپنی سگریٹ نوشی کی لکڑی کو کم از کم 2 گھنٹے پانی میں بھگو کر تیار کریں۔راتوں رات بہتر ہے۔اور جب آپ کیتلی کی گرل استعمال کر رہے ہوں تو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس لکڑی کے چپس ہیں: بڑے بلاکس نہیں، چورا نہیں۔چپس

آپ کھانا پکانا شروع کرنے سے ایک گھنٹہ سے لے کر ایک دن تک کہیں بھی – اس بات پر منحصر ہے کہ آپ اپنے گوشت کو کتنا گہرا مسالہ لگانا چاہتے ہیں – آپ اپنے گوشت کو نمکین پانی سے نکال سکتے ہیں اور گوشت پر خشک رگ لگا سکتے ہیں۔یہ اختیاری ہے، خاص طور پر اگر آپ کے پاس مکمل ذائقہ والی چٹنی ہو۔لیکن زیادہ تر پیشہ ور پٹ ماسٹر ایک چٹنی کے ساتھ رگڑ کو بنیادی ذائقہ کے طور پر استعمال کریں گے جو اس کی تکمیل کرتی ہے۔

2. پانی کے پین کو گرل میں رکھیں۔کچھ سستے دھاتی پین پر ہاتھ رکھ کر باربی کیو کرنا شروع کریں جنہیں آپ پانی سے بھر سکتے ہیں۔سپر مارکیٹ سے ڈسپوزایبل ٹن پین اس کے لیے بہترین ہیں، اور آپ کو ہر استعمال کے بعد انہیں ٹاس کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ان پین کو آدھے راستے میں پانی سے بھریں اور انہیں اس گوشت کے نیچے رکھیں جس پر آپ باربی کیو کر رہے ہیں۔آپ چاہتے ہیں کہ پین یا پین گرل کے نچلے حصے میں تقریباً آدھی جگہ لے جائیں۔

پانی کے برتن کیوں؟کئی وجوہات.سب سے پہلے، یہ چٹنی اور چکنائی کو کسی ایسی چیز میں ٹپکنے دیتا ہے جو آپ کی گرل کے نچلے حصے کو تباہ نہیں کرے گا اور نہ ہی بھڑک اٹھے گا۔دوسرا، یہ گوشت کو نم رکھنے میں مدد کرتا ہے، جس سے دھواں گوشت کے ساتھ چپکنے میں مدد کرتا ہے۔تیسرا، یہ گوشت کے گرد درجہ حرارت کو معتدل کرتا ہے، جو اتنی چھوٹی جگہ پر بہت ضروری ہے۔

3. کوئلوں کو گرم کریں اور انگاروں پر پانی میں بھیگی ہوئی لکڑی کے چپس ڈالیں۔چمنی اسٹارٹر گرل کے لیے کوئلوں کو روشن کرنے کا سب سے آسان طریقہ ہے۔آپ کو کس قسم کا ایندھن استعمال کرنا چاہئے؟یقیناً آپ پر منحصر ہے، لیکن میں یا تو معیاری بریکیٹس یا گانٹھ سخت لکڑی کا کوئلہ استعمال کروں گا۔مجھے خاص طور پر گانٹھ چارکول کا شوق ہے کیونکہ مجھے ایک بہتر ذائقہ اور صاف دھواں ملتا ہے۔کیا آپ تمام لکڑی جا سکتے ہیں؟ضرور، لیکن اسے بلوط یا ہیکوری جیسی چیز کی ضرورت ہے، جو مسلسل اور آہستہ سے جلتی ہے۔اور کوئی نوشتہ نہیں!آپ کو ٹکڑوں کا استعمال کرنا چاہئے۔

آپ کی زندگی آسان ہو جائے گی اگر آپ کے پاس گرل ٹاپ ہے جس کے کناروں کو اوپر اٹھانا پڑتا ہے۔یہ آپ کو کوئلوں کے اوپر ایک سرے رکھنے اور کھانا پکاتے وقت ضرورت کے مطابق مزید چارکول یا لکڑی شامل کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔اگر آپ کے پاس ان میں سے کوئی ایک گرل ٹاپ نہیں ہے، تو یقینی بنائیں کہ آپ پتلی اوپننگ کے ذریعے بریکیٹس کو پھسل سکتے ہیں۔اگر آپ ایسا نہیں کر سکتے ہیں، تو آپ پوری گریٹ کو احتیاط سے اٹھا سکتے ہیں اور ضرورت پڑنے پر مزید اضافہ کر سکتے ہیں۔

ایک بار جب کوئلے اچھے اور گرم ہو جائیں تو کوئلوں پر چند مٹھی بھر بھیگی ہوئی لکڑی ڈال دیں۔اوپر کی گرل گریٹ کو گرل پر رکھیں۔گرل گریٹ کو اس طرح سے لگائیں کہ اگر آپ ہنگڈ گرل گریٹ استعمال کر رہے ہیں، تو قلابے والے حصے میں سے ایک کوئلوں کے اوپر اٹھ جائے تاکہ آپ آسانی سے ان تک پہنچ سکیں۔

4. گوشت کو کوئلوں سے دور گرل پر رکھیں۔گوشت کو پانی کے پین کے اوپر جہاں تک ممکن ہو کوئلوں سے دور رکھیں۔کسی بھی حالت میں آپ کو گوشت کو براہ راست کوئلوں پر نہیں رہنے دینا چاہیے۔اگر آپ کو کرنا ہو تو بیچوں میں پکائیں، اور تیار شدہ گوشت کو تندور میں "گرم" پر رکھیں جب تک کہ آپ زیادہ کام کریں۔

گرل کو ڈھانپیں، وینٹ کو کور پر براہ راست گوشت کے اوپر رکھیں۔اس سے گوشت پر دھواں نکلنے میں مدد ملتی ہے۔درجہ حرارت کو جتنا آپ جا سکتے ہیں کم رکھنے کے لیے تمام وینٹ (نیچے والا بھی!) بند کر دیں۔اگر آپ کے پاس خاص طور پر سخت ڈھکن ہے، تو وینٹوں کو تھوڑا سا کھلا رکھیں۔اب آپ باربی کیو کر رہے ہیں۔

5. درجہ حرارت دیکھیں۔بیئر کھولنے یا لیمونیڈ پینے اور بیٹھ کر بیٹھنے کا یہ اچھا وقت ہوگا۔اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ایک آنکھ گرل پر رکھیں کہ آپ کو اس سے دھواں نکلتا ہوا نظر آ رہا ہے۔درجہ حرارت چیک کرنے کے لیے وقتاً فوقتاً گھومتے رہیں کہ آیا آپ کے گرل کے ڈھکن میں تھرمامیٹر ہے۔اسے 325 ڈگری سے زیادہ نہیں پڑھنا چاہئے، ترجیحا کہیں 300 سے کم۔ مثالی طور پر آپ گوشت کی سطح پر درجہ حرارت 225-250 کے ارد گرد چاہتے ہیں۔گرمی بڑھ جاتی ہے اور ڈھکن کا تھرمامیٹر ڈھکن پر درجہ حرارت دکھائے گا، گوشت کی سطح پر نہیں۔اگر آپ کی کیتلی کی گرل میں تھرمامیٹر بلٹ ان نہیں ہے (زیادہ تر نہیں ہے)، تو گوشت کا تھرمامیٹر کور وینٹ میں ڈالیں اور اسے وقتاً فوقتاً چیک کریں۔

اگر آپ کا درجہ حرارت بڑھنے لگے تو ڈھکن کھولیں اور کوئلوں کو تھوڑا سا جلنے دیں۔پھر کچھ اور بھیگی ہوئی لکڑی ڈالیں اور ڈھکن دوبارہ بند کر دیں۔آپ کو ٹھیک ہونا چاہئے.

اگر آپ کا درجہ حرارت 225 ڈگری سے نیچے گرنے لگے تو وینٹ کھول دیں۔اگر اس سے درجہ حرارت میں اضافہ نہیں ہوتا ہے تو، ڈھکن کھولیں اور مزید کوئلے اور بھیگی ہوئی لکڑی ڈالیں۔

6. کوئلوں کو چیک کریں اور گوشت کو گھمائیں۔درجہ حرارت سے قطع نظر، ہر گھنٹے سے 90 منٹ تک اپنے کوئلوں کو چیک کریں۔آپ کو مزید شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔اس مقام پر ہمیشہ مزید بھیگی ہوئی لکڑی ڈالیں، اور اس مقام پر بھی اپنے گوشت کو ہمیشہ موڑیں یا گھمائیں۔

7. ٹائمنگ۔کتنی دیر تک چیزیں پکائیں؟انحصار کرتا ہے۔مچھلی میں 45 سے 90 منٹ لگیں گے۔چکن ایک گھنٹے سے دو گھنٹے تک۔بچے کی کمر کی پسلیاں، جیسے کہ، 90 منٹ سے لے کر 2 گھنٹے اور 15 منٹ لگیں گی۔بوسٹن بٹ، بیف بریسکیٹ یا ٹرائی ٹپ میں 6 گھنٹے لگ سکتے ہیں۔

اگر آپ باربی کیو ساس استعمال کر رہے ہیں - اور میمفس طرز کی خشک پسلی کے علاوہ ہر چیز کے ساتھ آپ شاید ہوں گے - کھانا پکانے کے آخری 30-45 منٹ تک اسے برش کرنے کا انتظار کریں۔آپ نہیں چاہتے کہ یہ جل جائے، اور چونکہ زیادہ تر باربی کیو چٹنیوں میں بہت زیادہ چینی ہوتی ہے، وہ آسانی سے جل جائیں گی۔مچھلی کو باربی کیو کرتے وقت، آخری 15 منٹ تک چٹنی نہ لگائیں۔

آپ کچھ بصری اشارے کے ساتھ عطیات کو تلاش کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔ہڈیوں پر گوشت کھینچنا شروع ہو جائے گا۔جب آپ گوشت کو موڑیں گے یا گھمائیں گے تو یہ ہڈی سے گرنا شروع ہو جائے گا۔مچھلی کے فلیکس آسانی سے الگ ہوجائیں گے۔بوسٹن بٹ کا اندرونی حصہ کہیں 160 ڈگری کے آس پاس ہوگا - یہ واحد گوشت ہے جس میں گوشت کے تھرمامیٹر کے ساتھ باربی کیو کیا جاتا ہے۔

اگر آپ کی گرمی بہت زیادہ ہے اور چیزیں جلی ہوئی نظر آرہی ہیں تو کیا ہوگا؟ٹھیک ہے، امید ہے کہ آپ نے اسے اتنا آگے نہیں جانے دیا کیونکہ آپ ہر گھنٹے سے 90 منٹ تک چیک کر رہے تھے۔لیکن اگر ایسا لگتا ہے کہ آپ کے پاس بہت زیادہ چرس ہے اور گوشت ابھی تیار نہیں ہوا ہے تو خوف نہ کریں: گوشت کو 225 ڈگری تندور میں ختم کریں۔آپ کے پاس اب بھی اپنے مہمانوں کو متاثر کرنے کے لیے کافی دھواں دار ذائقہ ہوگا۔

ایک بار جب آپ کا گوشت ہو جائے تو اسے ایک پلیٹر میں نکالیں، مزید چٹنی ڈالیں اور اسے 10-15 منٹ تک آرام کرنے دیں۔20-25 منٹ کے لئے ایک بڑی ٹرائی ٹپ یا بوسٹن بٹ کو آرام کرنے دیں۔خدمت میں اور بھی زیادہ چٹنی شامل کریں اور لطف اٹھائیں!آپ کو معلوم ہوگا کہ آپ نے اصلی باربی کیو پکایا ہے اگر ہر ایک کے ناخنوں کے نیچے چٹنی ہے…