Як перетворити чайник-гриль на коптильню?

Dongjie може постачати високоякісні розширені металеві сітчасті решітки для курців.Ось кроки, які допоможуть вам:

1. Підготуйте м’ясо та дрова.Я люблю засолити свинину в соляно-цукровому розчині.У мене зазвичай 1/4 склянки кошерної солі з 1/2 склянки коричневого цукру, змішаного з 4 склянками води.Ви можете додати будь-які спеції або трави.Як довго?3-6 годин для ребер або навіть ніч для свинячого обуху.

Підготуйте дрова для копчення, замочивши їх у воді принаймні на 2 години.Краще ночувати.І коли ви використовуєте чайник-гриль, переконайтеся, що у вас є деревна стружка: не великі блоки, не тирса.Чіпси.

За годину до дня перед тим, як почати готувати – залежно від того, наскільки сильно приправлене м’ясо ви хочете – ви можете вийняти м’ясо з розсолу та натерти його сухим шаром.Це необов’язково, особливо якщо у вас насичений соус.Але більшість професійних майстрів піт-майстрів використовуватимуть натирання як базовий аромат із соусом, який його доповнює.

2. Помістіть каструлі з водою в гриль.Почніть готувати барбекю, придбавши дешеві металеві каструлі, які можна наповнити водою.Для цього чудово підходять одноразові жерстяні каструлі з супермаркету, які не потрібно викидати після кожного використання.Наповніть ці каструлі наполовину водою та помістіть їх під м’ясо, яке ви смажите.Ви хочете, щоб сковорода або сковорідки займали приблизно половину місця внизу гриля.

Чому каструлі для води?Кілька причин.По-перше, це дозволяє соусу та жиру капати на щось, що не зруйнує дно вашого гриля та не спричинить спалахи.По-друге, це допомагає зберегти м’ясо вологим, що сприяє прилипанню диму до м’яса.По-третє, це пом’якшує температуру навколо м’яса, що є життєво важливим у такому маленькому просторі.

3. Розжаріть вугілля і покладіть на нього змочену у воді деревну стружку.Димохідний стартер — це найпростіший спосіб розпалити вугілля для гриля.Яке паливо слід використовувати?Звичайно, ви вирішуєте, але я б використовував або стандартні брикети, або шматкове деревне вугілля.Мені особливо подобається кускове деревне вугілля, тому що я отримую кращий смак і чистіший дим.Чи не могли б ви піти на дрова?Звичайно, але це має бути щось на кшталт дуба чи гікорі, які горять стабільно й повільно.І жодних колод!Ви повинні використовувати шматки.

Ваше життя стане легшим, якщо у вас буде верхня поверхня гриля, яка має відкидні краї, які піднімаються вгору.Вони дозволяють розташувати один кінець над вугіллям і додавати більше деревного вугілля або дров, якщо потрібно, під час приготування.Якщо у вас немає однієї з цих поверхонь гриля, переконайтеся, що ви можете просунути брикети через тонкий отвір.Якщо ви не можете, ви можете обережно підняти всю решітку та додати більше, коли це необхідно.

Коли вугілля добре розжариться, додайте пару жмень вимоченої деревини на вугілля.Помістіть верхню решітку гриля на решітку.Розташуйте решітку гриля таким чином, щоб, якщо ви використовуєте шарнірну решітку, одна з шарнірних зон піднімалася над вугіллям, щоб ви могли легко дістатися до них.

4. М'ясо викласти на решітку подалі від вугілля.Розкладіть м'ясо над каструлями з водою якомога далі від вугілля.Ні в якому разі не можна залишати м’ясо прямо над вугіллям.Готуйте порціями, якщо потрібно, і тримайте готове м’ясо в духовці, налаштованій на «розігрів», поки ви зробите більше.

Накрийте гриль, розташувавши вентиляційний отвір на кришці безпосередньо над м’ясом.Це допомагає спрямувати дим на м’ясо.Закрийте всі вентиляційні отвори (також нижню!), щоб температура була максимально низькою;якщо у вас особливо щільна кришка, тримайте вентиляційні отвори трохи відкритими.Ви зараз готуєте барбекю.

5. Слідкуйте за температурою.Це був би гарний час, щоб відкрити пиво або випити трохи лимонаду та посидіти зручніше.Слідкуйте одним оком за решітку, щоб переконатися, що з неї виходить дим.Час від часу підходьте до нього, щоб перевірити температуру, якщо на кришці гриля є термометр.Вона не повинна перевищувати 325 градусів, бажано десь нижче 300. В ідеалі ви хочете, щоб температура на рівні м’яса була приблизно 225-250;тепло підвищується, і термометр на кришці покаже температуру на кришці, а не на рівні м’яса.Якщо ваш чайник-гриль не має вбудованого термометра (у більшості немає), поставте термометр для м’яса у вентиляційний отвір кришки та час від часу перевіряйте його.

Якщо ваша температура починає різко підвищуватися, відкрийте кришку і дайте вугіллю трохи прогоріти.Потім додайте ще трохи вимоченої деревини і знову закрийте кришку;ти повинен бути добре.

Якщо ваша температура починає опускатися нижче 225 градусів, відкрийте вентиляційні отвори.Якщо це не призведе до підвищення температури, відкрийте кришку і додайте більше вугілля та змочених дров.

6. Перевірте вугілля і поверніть м'ясо.Незалежно від температури перевіряйте вугілля щогодини до 90 хвилин.Можливо, вам доведеться додати більше.Завжди додавайте більше вимоченої деревини в цей момент і завжди повертайте або обертайте м’ясо в цьому місці.

7. Хронометраж.Скільки часу потрібно варити?Залежить.Риба займе від 45 до 90 хвилин.Курка від години до двох.На ребра спини дитини, такі як ці, знадобиться від 90 хвилин до 2 годин 15 хвилин.На бостонську опушку, яловичу грудку або три-тіп може знадобитися до 6 годин.

Якщо ви використовуєте соус для барбекю – а з усім, крім сухих ребер у стилі Мемфіс, ви, ймовірно, будете використовувати – зачекайте, щоб нанести його до останніх 30-45 хвилин приготування.Ви не хочете, щоб він підгорів, а оскільки більшість соусів для барбекю містить багато цукру, вони легко пригорять.Під час приготування риби на грилі не додавайте соус до останніх 15 хвилин.

Ви зможете помітити готовність за деякими візуальними ознаками.М'ясо на кістках почне відтягуватися.Коли ви повертаєте або повертаєте м’ясо, воно почне відпадати від кістки.Пластівці на рибі легко відділяться.Внутрішня температура бостонського обуху буде десь близько 160 градусів – це єдине м’ясо, яке я готую на шашлику з термометром для м’яса.

Що станеться, якщо ваше тепло було занадто сильним і предмети виглядають обвугленими?Ну, сподіваюся, ви не дозволили цьому зайти так далеко, тому що ви перевіряли кожну годину до 90 хвилин.Але якщо здається, що у вас забагато вугілля, а м’ясо ще не готове, не бійтеся: закінчіть м’ясо в розігрітій до 225 градусів духовці.У вас залишиться достатньо димного смаку, щоб вразити гостей.

Коли м’ясо буде готове, вийміть його на блюдо, додайте ще соусу і дайте йому відпочити 10-15 хвилин.Дайте великій три-наконечнику або бостонській сідниці відпочити 20-25 хвилин.Додайте ще більше соусу прямо під час подачі та насолоджуйтеся!Ви дізнаєтеся, що приготували справжній шашлик, якщо у всіх під нігтями буде соус...