Paano Gawing Naninigarilyo ang Iyong Kettle Grill?

Maaaring magbigay si Dongjie ng mataas na kalidad na pinalawak na metal mesh grill para sa smoker grill.Narito ang mga hakbang upang matulungan ka:

1. Ihanda ang iyong karne at kahoy.Gusto kong mag-asim ng baboy sa isang solusyon ng asin-asukal.Ang sa akin ay karaniwang 1/4 cup kosher salt na may 1/2 cup brown sugar na hinaluan ng 4 na tasa ng tubig.Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa o damo na gusto mo.Gaano katagal?3-6 na oras para sa ribs o kahit magdamag para sa butt ng baboy.

Ihanda ang iyong umuusok na kahoy sa pamamagitan ng pagbabad dito sa tubig nang hindi bababa sa 2 oras.Mas maganda ang overnight.At kapag gumagamit ka ng kettle grill, siguraduhing mayroon kang wood chips: Hindi malalaking bloke, hindi sawdust.Mga chips.

Kahit saan mula sa isang oras hanggang isang araw bago ka magsimulang magluto - depende sa kung gaano kalalim ang spiced na gusto mo ng iyong karne - maaari mong alisin ang iyong karne mula sa brine at maglagay ng dry rub sa karne.Opsyonal ito, lalo na kung mayroon kang full-flavored sauce.Ngunit karamihan sa mga propesyonal na pit master ay gagamit ng rub bilang base na lasa na may sarsa na umaakma dito.

2. Maglagay ng mga kawali ng tubig sa grill.Magsimulang mag-barbecue sa pamamagitan ng pagkuha ng iyong mga kamay sa ilang murang metal na kawali na maaari mong punuin ng tubig.Ang mga disposable lata na kawali mula sa supermarket ay mainam para dito, at hindi mo kailangang ihagis ang mga ito pagkatapos ng bawat paggamit.Punan ang mga kawali na ito sa kalahati ng tubig at ilagay ang mga ito sa ilalim ng karne na iyong ini-ihaw.Gusto mong kunin ng kawali o kawali ang halos kalahati ng espasyo sa ilalim ng grill.

Bakit water pans?Ilang dahilan.Una, hinahayaan nitong tumulo ang sarsa at taba sa isang bagay na hindi masisira sa ilalim ng iyong grill o maging sanhi ng mga flareup.Pangalawa, nakakatulong itong panatilihing basa ang karne, na tumutulong sa usok na sumunod sa karne.Pangatlo, pinapadali nito ang temperatura sa paligid ng karne, na mahalaga sa napakaliit na espasyo.

3. Painitin ang mga uling at ilagay sa mga uling ang basang tubig na mga kahoy na chips.Ang chimney starter ay ang pinakamadaling paraan upang masindi ang mga uling para sa grill.Anong uri ng gasolina ang dapat mong gamitin?Sa iyo, siyempre, ngunit gagamit ako ng alinman sa karaniwang briquette o bukol na hardwood na uling.Lalo akong mahilig sa bukol na uling dahil nakakakuha ako ng mas masarap na lasa at mas malinis na usok.Maaari kang pumunta sa lahat ng kahoy?Oo naman, ngunit kailangan itong maging tulad ng oak o hickory, na patuloy na nasusunog at mabagal.At walang mga log!Dapat kang gumamit ng mga tipak.

Magiging mas madali ang iyong buhay kung mayroon kang grill top na may mga hinged na gilid na nakakataas.Nagbibigay-daan ito sa iyo na iposisyon ang isang dulo sa ibabaw ng mga uling at magdagdag ng higit pang uling o kahoy kung kinakailangan habang nagluluto ka.Kung wala kang isa sa mga pang-ihaw na ito, tiyaking makakalusot ka ng mga briquette sa manipis na butas.Kung hindi mo magawa, maaari mong maingat na iangat ang buong rehas na bakal at magdagdag ng higit pa kung kinakailangan.

Kapag ang mga uling ay mabuti at mainit na, magdagdag ng ilang dakot ng babad na kahoy sa mga uling.Ilagay ang tuktok na grill grate sa grill.Ilagay ang grill grate sa paraang kung gumagamit ka ng hinged grill grate, ang isa sa mga hinged area ay umaangat sa ibabaw ng mga uling para madali mong mapuntahan ang mga ito.

4. Ilagay ang karne sa grill na malayo sa mga uling.Ilagay ang karne sa ibabaw ng mga kawali sa tubig hangga't maaari sa mga uling.Sa anumang pagkakataon ay hindi mo dapat hayaang magpahinga ang karne nang direkta sa ibabaw ng mga uling.Magluto sa mga batch kung kailangan mo, at panatilihin ang natapos na karne sa isang oven na nakatakdang "mainit" habang ginagawa mo ang higit pa.

Takpan ang grill, iposisyon ang vent sa takip nang direkta sa ibabaw ng karne.Nakakatulong ito na idirekta ang usok sa ibabaw ng karne.Isara ang lahat ng mga lagusan (isa sa ibaba, masyadong!) upang panatilihing mababa ang temperatura hangga't maaari;kung mayroon kang masikip na takip, panatilihing bukas ng kaunti ang mga lagusan.Nag-iihaw ka ngayon.

5. Panoorin ang temperatura.Magiging magandang panahon ito para magbukas ng beer o uminom ng limonada at maupo.Panatilihin ang isang mata sa grill upang matiyak na may nakikita kang usok na lumalabas dito.Gumagala paminsan-minsan upang suriin ang temperatura kung may thermometer ang iyong takip ng grill.Dapat itong basahin nang hindi mas mataas kaysa sa 325 degrees, mas mabuti sa isang lugar sa ilalim ng 300. Sa isip na gusto mo ang temperatura sa antas ng karne sa paligid ng 225-250;tumataas ang init at ipapakita ng thermometer sa takip ang temperatura sa takip, at hindi sa antas ng karne.Kung ang iyong kettle grill ay walang built-in na thermometer (karamihan ay wala), maglagay ng meat thermometer sa cover vent at suriin ito paminsan-minsan.

Kung ang iyong temperatura ay nagsimulang tumaas, buksan ang takip at hayaang masunog nang kaunti ang mga uling.Pagkatapos ay magdagdag ng ilang higit pang babad na kahoy at isara muli ang takip;dapat okay ka.

Kung ang iyong temperatura ay nagsimulang bumaba sa ibaba 225 degrees, buksan ang mga lagusan.Kung hindi nito tumataas ang temperatura, buksan ang takip at magdagdag ng higit pang mga uling at babad na kahoy.

6. Suriin ang mga uling at paikutin ang karne.Anuman ang temperatura, suriin ang iyong mga uling bawat oras hanggang 90 minuto.Maaaring kailanganin mong magdagdag ng higit pa.Palaging magdagdag ng higit pang babad na kahoy sa puntong ito, at palaging iikot o iikot ang iyong karne sa puntong ito, masyadong.

7. Timing.Gaano katagal dapat magluto ng mga bagay?Depende.Ang isda ay tatagal mula 45 hanggang 90 minuto.Manok ng isang oras hanggang dalawang oras.Ang mga tadyang sa likod ng sanggol, tulad ng mga ito, ay tatagal mula 90 minuto hanggang 2 oras at 15 minuto.Ang Boston butt, beef brisket o tri-tip ay maaaring tumagal ng hanggang 6 na oras.

Kung gumagamit ka ng barbecue sauce - at sa lahat ng bagay maliban sa isang estilo ng Memphis na tuyong tadyang malamang na magiging - maghintay na magsipilyo nito hanggang sa huling 30-45 minuto ng pagluluto.Hindi mo nais na masunog ito, at dahil karamihan sa mga sarsa ng barbecue ay may maraming asukal sa mga ito, madali itong masunog.Kapag nag-iihaw ng isda, huwag magsasala hanggang sa huling 15 minuto.

Magagawa mong makita ang tapos na gamit ang ilang mga visual na pahiwatig.Ang karne sa mga buto ay magsisimulang humiwalay.Kapag pinihit o pinaikot mo ang karne ay magsisimula itong mahulog sa buto.Ang mga natuklap sa isda ay madaling maghihiwalay.Ang loob ng isang Boston butt ay nasa isang lugar sa paligid ng 160 degrees - ito ang tanging karne na ini-ii-barbecue ko na may thermometer ng karne.

Ano ang mangyayari kung ang iyong init ay masyadong mataas at ang mga bagay ay mukhang nasunog?Buweno, sana ay hindi mo ito pinabayaan dahil sinusuri mo ang bawat oras hanggang 90 minuto.Ngunit kung mukhang marami kang char at hindi pa tapos ang karne, huwag matakot: Tapusin ang karne sa isang 225-degree na hurno.Magkakaroon ka pa rin ng sapat na usok na lasa upang mapabilib ang iyong mga bisita.

Kapag ang iyong karne ay tapos na, alisin ito sa isang platter, magdagdag ng higit pang sarsa at hayaan itong magpahinga ng 10-15 minuto.Hayaang magpahinga ang isang malaking tri-tip o Boston butt sa loob ng 20-25 minuto.Magdagdag ng higit pang sarsa sa serbisyo at magsaya!Malalaman mong nagluto ka ng totoong barbecue kung lahat ay may sauce sa ilalim ng kanilang mga kuko...