จะเปลี่ยน Kettle Grill ของคุณให้เป็นคนสูบบุหรี่ได้อย่างไร?

Dongjie สามารถจัดหาตะแกรงโลหะขยายคุณภาพสูงสำหรับเตาย่างควันนี่คือขั้นตอนที่จะช่วยคุณ:

1. เตรียมเนื้อและไม้ของคุณฉันชอบนำหมูไปแช่น้ำเกลือกับน้ำตาลโดยทั่วไปของฉันคือเกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วยกับน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยผสมกับน้ำ 4 ถ้วยคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่คุณต้องการนานแค่ไหน?3-6 ชั่วโมงสำหรับซี่โครงหรือข้ามคืนสำหรับก้นหมู

เตรียมไม้รมควันของคุณให้พร้อมโดยแช่ไว้ในน้ำอย่างน้อย 2 ชั่วโมงค้างคืนจะดีกว่าและเมื่อคุณใช้เตาย่าง ให้แน่ใจว่าคุณมีเศษไม้: ไม่ใช่ก้อนใหญ่ ไม่ใช่ขี้เลื่อยชิป.

ทุกที่ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวันก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร - ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้เนื้อมีรสเผ็ดร้อนแค่ไหน - คุณสามารถเอาเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วใช้ถูแห้งกับเนื้อนี่เป็นทางเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีซอสปรุงรสแต่ผู้เชี่ยวชาญด้านหลุมมืออาชีพส่วนใหญ่จะใช้ถูเป็นรสชาติพื้นฐานกับซอสที่เติมเต็ม

2. วางกระทะน้ำในตะแกรงเริ่มย่างบาร์บีคิวโดยจับกระทะโลหะราคาถูกที่คุณสามารถเติมน้ำได้กระทะดีบุกแบบใช้แล้วทิ้งจากซุปเปอร์มาร์เก็ตเหมาะสำหรับสิ่งนี้ และคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งหลังจากใช้งานแต่ละครั้งเติมน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่งแล้ววางไว้ใต้เนื้อสัตว์ที่คุณกำลังย่างคุณต้องการให้กระทะหรือกระทะใช้พื้นที่ประมาณครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของตะแกรง

ทำไมต้องกระทะน้ำ?หลากหลายเหตุผล.ขั้นแรก ให้ซอสและไขมันหยดลงในสิ่งที่จะไม่ทำลายก้นตะแกรงหรือทำให้เกิดเปลวไฟประการที่สอง ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น ซึ่งช่วยให้ควันเกาะติดกับเนื้อประการที่สาม ช่วยปรับอุณหภูมิรอบ ๆ เนื้อ ซึ่งมีความสำคัญในพื้นที่ขนาดเล็กเช่นนี้

3. ตั้งถ่านให้ร้อนแล้วใส่เศษไม้ที่แช่น้ำไว้บนถ่านปล่องไฟเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการจุดถ่านสำหรับย่างคุณควรใช้เชื้อเพลิงชนิดใดแน่นอนขึ้นอยู่กับคุณ แต่ฉันจะใช้ถ่านอัดแท่งมาตรฐานหรือถ่านไม้เนื้อแข็งแบบก้อนฉันชอบถ่านก้อนเป็นพิเศษเพราะได้รสชาติที่ดีกว่าและควันที่สะอาดกว่าคุณสามารถไปไม้ทั้งหมด?แน่นอน แต่ต้องเป็นไม้โอ๊กหรือฮิกคอรีซึ่งเผาไหม้อย่างช้าๆและสม่ำเสมอและไม่มีบันทึก!คุณต้องใช้ชิ้น

ชีวิตของคุณจะง่ายขึ้นหากคุณมีตะแกรงด้านบนที่มีขอบบานพับที่ยกขึ้นสิ่งเหล่านี้ช่วยให้คุณวางปลายด้านหนึ่งเหนือถ่านและเติมถ่านหรือฟืนได้ตามต้องการเมื่อคุณปรุงอาหารหากคุณไม่มีตะแกรงเหล่านี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสามารถเลื่อนก้อนอิฐผ่านช่องเปิดแบบบางได้หากทำไม่ได้ ให้ค่อยๆ ยกตะแกรงทั้งหมดออก แล้วเพิ่มเข้าไปอีกเมื่อจำเป็น

เมื่อถ่านดีและร้อนแล้ว ให้ใส่ไม้ที่แช่ไว้สองสามกำมือบนถ่านวางตะแกรงบนตะแกรงวางตะแกรงย่างในลักษณะที่หากคุณใช้ตะแกรงย่างแบบบานพับ พื้นที่บานพับด้านใดด้านหนึ่งจะยกขึ้นเหนือถ่านเพื่อให้คุณเข้าถึงได้ง่าย

4. วางเนื้อบนตะแกรงให้ห่างจากถ่านวางเนื้อบนกระทะน้ำให้ห่างจากถ่านมากที่สุดไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปล่อยให้เนื้อวางบนถ่านโดยตรงปรุงอาหารเป็นชุดๆ หากคุณจำเป็น และเก็บเนื้อที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ตั้งค่าให้ "อุ่น" ในขณะที่คุณทำมากกว่านั้น

ปิดฝาตะแกรงโดยวางช่องลมบนฝาครอบไว้เหนือเนื้อโดยตรงวิธีนี้จะช่วยให้ควันขึ้นเหนือเนื้อโดยตรงปิดช่องระบายอากาศทั้งหมด (ด้านล่างด้วย!) เพื่อรักษาอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้หากคุณมีฝาปิดแน่นเป็นพิเศษ ให้เปิดช่องระบายอากาศเพียงเล็กน้อยตอนนี้คุณกำลังย่างบาร์บีคิว

5. ดูอุณหภูมินี่เป็นเวลาที่ดีที่จะเปิดเบียร์หรือดื่มน้ำมะนาวและนั่งลงจับตาดูที่ตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเห็นควันออกมาจากตะแกรงเดินไปมาเป็นระยะๆ เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิว่าฝาเตาย่างของคุณมีเทอร์โมมิเตอร์หรือไม่อุณหภูมิควรอ่านได้ไม่เกิน 325 องศา โดยควรอยู่ที่ต่ำกว่า 300 องศา ตามหลักแล้ว คุณต้องการอุณหภูมิที่ระดับเนื้อสัตว์ประมาณ 225-250 องศาความร้อนสูงขึ้นและเครื่องวัดอุณหภูมิที่ฝาจะแสดงอุณหภูมิที่ฝา ไม่ใช่ที่ระดับเนื้อสัตว์หากหม้อย่างของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว (ส่วนใหญ่ไม่มี) ให้ใส่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ในช่องฝาปิดและตรวจสอบเป็นครั้งคราว

หากอุณหภูมิของคุณเริ่มสูงขึ้น ให้เปิดฝาและปล่อยให้ถ่านไหม้เล็กน้อยจากนั้นใส่ไม้ที่แช่ไว้ลงไปแล้วปิดฝาอีกครั้งคุณควรจะโอเค

หากอุณหภูมิของคุณเริ่มลดลงต่ำกว่า 225 องศา ให้เปิดช่องระบายอากาศหากอุณหภูมิไม่เพิ่มขึ้น ให้เปิดฝาแล้วใส่ถ่านและไม้ที่แช่ไว้เพิ่ม

6. ตรวจสอบถ่านและหมุนเนื้อตรวจสอบถ่านหินของคุณทุก ๆ ชั่วโมงจนถึง 90 นาทีโดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิคุณอาจต้องเพิ่มมากขึ้นเติมไม้ที่แช่ไว้ ณ จุดนี้เสมอ และหันหรือหมุนเนื้อ ณ จุดนี้ด้วย

7. เวลาคุณควรปรุงอาหารนานแค่ไหน?พึ่งพา.ปลาจะใช้เวลา 45 ถึง 90 นาทีไก่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงซี่โครงหลังทารกเช่นนี้จะใช้เวลาตั้งแต่ 90 นาทีถึง 2 ชั่วโมง 15 นาทีก้นบอสตัน เนื้อส่วนอก หรือสามส่วนอาจใช้เวลานานถึง 6 ชั่วโมง

หากคุณใช้ซอสบาร์บีคิว – และกับทุกอย่างอื่นที่ไม่ใช่ซี่โครงแห้งสไตล์เมมฟิส คุณอาจต้องรอจนกว่า 30-45 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณคงไม่อยากให้มันไหม้ และเนื่องจากซอสบาร์บีคิวส่วนใหญ่มีน้ำตาลอยู่มาก พวกมันจึงไหม้ได้ง่ายเมื่อย่างปลา อย่าซอสจนเกิน 15 นาทีสุดท้าย

คุณจะมองเห็นความสุกได้ด้วยสัญญาณภาพบางอย่างเนื้อติดกระดูกจะเริ่มหลุดออกเมื่อคุณหมุนหรือหมุนเนื้อ เนื้อจะเริ่มหลุดออกจากกระดูกเกล็ดบนตัวปลาจะแยกออกจากกันได้ง่ายด้านในของก้นบอสตันจะอยู่ที่ประมาณ 160 องศา – นี่เป็นเนื้อชนิดเดียวที่ฉันทำบาร์บีคิวด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าความร้อนของคุณสูงเกินไปและสิ่งต่าง ๆ ดูไหม้เกรียม?หวังว่าคุณจะไม่ปล่อยให้มันไปไกลถึงเพียงนี้ เพราะคุณต้องตรวจสอบทุกๆ ชั่วโมงถึง 90 นาทีแต่ถ้าดูเหมือนว่าคุณมีถ่านมากเกินไปและเนื้อยังไม่สุก ไม่ต้องกลัว: ทำเนื้อให้เสร็จในเตาอบ 225 องศาคุณจะยังคงมีรสชาติควันเพียงพอที่จะทำให้แขกของคุณประทับใจ

เมื่อเนื้อของคุณเสร็จแล้ว ให้นำมันใส่จาน เติมซอสเพิ่ม แล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้ไตรทิปใหญ่หรือก้นบอสตันพักไว้ 20-25 นาทีเพิ่มซอสให้มากขึ้นที่บริการและสนุกได้เลย!คุณจะรู้ว่าคุณทำบาร์บีคิวแท้ๆ ถ้าทุกคนมีซอสอยู่ใต้เล็บ...