Грили чойникатонро чӣ гуна бояд ба тамокукаш табдил диҳед?

Dongjie метавонад барои гриллҳои тамокукашӣ гриллҳои баландсифати васеъшудаи металлӣ таъмин кунад.Инҳо қадамҳое ҳастанд, ки ба шумо кӯмак мекунанд:

1. Гӯшт ва ҳезумро омода кунед.Ман гӯшти хукро дар маҳлули намак-шакар намакоб кардан мехоҳам.Мина одатан 1/4 пиёла намаки кошер бо 1/2 пиёла шакар қаҳваранг бо 4 пиёла об омехта аст.Шумо метавонед ҳар гуна ҳанут ё гиёҳҳои дилхоҳатонро илова кунед.Чанд муддат?3-6 соат барои қабурғаҳо ё ҳатто як шабонарӯз барои гӯшти хук.

Ҳезуми тамокукашии худро бо тар кардани он ҳадди аққал 2 соат дар об омода кунед.Шабона беҳтар аст.Ва вақте ки шумо грили дегро истифода мебаред, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо микросхемаҳои ҳезум доред: На блокҳои калон, на арра.Чипҳо.

Дар ҳама ҷо аз як соат то як рӯз пеш аз оғози пухтупаз - вобаста аз он ки шумо гӯшти худро то чӣ андоза амиқи тунд кардан мехоҳед - шумо метавонед гӯшти худро аз намакоб хориҷ кунед ва ба гӯшт моли хушк молед.Ин ихтиёрӣ аст, хусусан агар шумо чошнии пурраи мазза дошта бошед.Аммо аксари устоҳои касбии чоҳ, рубро ҳамчун маззаи асосӣ бо чошние, ки онро пурра мекунад, истифода мебаранд.

2. Дегҳои обро дар грилл ҷойгир кунед.Барбекюро бо дастони худ ба якчанд дегҳои металлии арзон, ки шумо метавонед бо об пур кунед, оғоз кунед.Зарфҳои тунукаи якдафъаинаи супермаркет барои ин хеле хубанд ва пас аз ҳар истифода ба шумо лозим нест, ки онҳоро партоед.Ин дегҳоро нисфи обро пур кунед ва онҳоро дар зери гӯште, ки барбекю карда истодаед, гузоред.Шумо мехоҳед, ки табақ ё дегҳо тақрибан нисфи фосиларо дар поёни грилл гиранд.

Чаро зарфҳои об?Якчанд сабаб.Аввалан, он имкон медиҳад, ки чошнӣ ва чарбу ба чизе рехта шавад, ки қаъри грили шуморо вайрон накунад ё боиси оташи оташ нагардад.Дуюм, он ба нигоҳ доштани намии гӯшт кӯмак мекунад, ки дуд ба гӯшт пайваст мешавад.Сеюм, он ҳарорати атрофи гӯштро мӯътадил мекунад, ки дар чунин фазои хурд ҳаётан муҳим аст.

3. Ангиштро гарм кунед ва ба болои ангишт чӯбҳои аз об таршуда гузоред.Оғози дудкаш роҳи осонтарини фурӯзон кардани ангишт барои гриль мебошад.Кадом навъи сӯзишворӣ бояд истифода шавад?Албатта, ба шумо вобаста аст, аммо ман ё брикетҳои муқаррарӣ ё ангиштсангро истифода мебарам.Ман махсусан ангиштсангро дӯст медорам, зеро ман мазза беҳтар ва дуди тозатар мегирам.Метавонед тамоми ҳезумро равед?Албатта, аммо он бояд чизе монанди дуб ё хикори бошад, ки устувор ва оҳиста сӯзонда мешавад.Ва ҳеҷ гузоришҳо!Шумо бояд порчаҳоро истифода баред.

Ҳаёти шумо осонтар хоҳад шуд, агар шумо болои грил дошта бошед, ки кунҷҳои болга дошта бошед, ки боло мебардорад.Инҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки як канори онро болои ангишт ҷойгир кунед ва ҳангоми пухтан ангиштсанг ё ҳезум илова кунед.Агар шумо яке аз ин болопӯшҳои грилл надошта бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо метавонед брикетҳоро тавассути кушодагии борик гузаред.Агар шумо натавонед, шумо метавонед бодиққат тамоми панҷараро бардошта, ҳангоми зарурат бештар илова кунед.

Вақте ки ангиштҳо хуб ва гарм мешаванд, якчанд мушт ҳезуми таршударо ба ангишт илова кунед.Панҷараи болоии грильро дар грилл ҷойгир кунед.Панҷараи грильро тавре ҷойгир кунед, ки агар шумо як торчаи ҳалнадорро истифода баред, яке аз қитъаҳои ҳалқадор болои ангишт баланд мешавад, то шумо ба осонӣ ба онҳо расида тавонед.

4. Гӯштро дар грилл аз ангишт дуртар гузоред.Гӯштро дар болои дегҳои обкашӣ то ҳадди имкон дуртар аз ангишт гузоред.Дар ҳеҷ сурат набояд гӯштро мустақиман дар болои ангишт ҷойгир кунед.Агар лозим бошад, қисм-қисм пухта кунед ва гӯшти тайёрро дар танӯр нигоҳ доред, то дар ҳоле ки шумо бештар кор кунед.

Гриллро пӯшед, вентиляторро дар сарпӯш мустақиман болои гӯшт ҷойгир кунед.Ин кӯмак мекунад, ки дуд ба болои гӯшт равона карда шавад.Ҳама вентилятсияҳоро (поёнаш низ!) пӯшед, то ҳароратро то ҳадди имкон паст нигоҳ доред;агар шумо сарпӯши махсусан сахт дошта бошед, вентилятсияҳоро каме кушода нигоҳ доред.Шумо ҳоло барбекю мекунед.

5. Ҳароратро риоя кунед.Ин вақти хубест барои кушодани пиво ё лимонад нӯшидан ва нишастан.Як чашмро дар гриль нигоҳ доред, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо аз он дуд мебарояд.Вақт аз вақт сайр кунед, то ҳароратро тафтиш кунед, агар сарпӯши грили шумо термометр дошта бошад.Он бояд на бештар аз 325 дараҷа хонед, беҳтараш дар ҷое зери 300. Идеалӣ шумо мехоҳед, ки ҳарорат дар сатҳи гӯшт дар атрофи 225-250;гармӣ баланд мешавад ва ҳароратсанҷи сарпӯш ҳароратро дар зарф нишон медиҳад, на дар сатҳи гӯшт.Агар грили дегхонаи шумо термометри дарунсохт надошта бошад (аксарияташон не), ҳароратсанҷи гӯштро ба вентилятсияи сарпӯш гузоред ва гоҳ-гоҳ онро тафтиш кунед.

Агар ҳарорати шумо баланд шудан гирад, сарпӯшро кушоед ва бигзор ангишт каме сӯзонда шавад.Баъд боз чанд ҳезум тар карда, боз сарпӯшро пӯшед;шумо бояд хуб бошед.

Агар ҳарорати шумо аз 225 дараҷа паст шавад, вентилятсияҳоро кушоед.Агар ин ҳароратро баланд накунад, сарпӯшро кушоед ва ангиштсанг ва ҳезуми таркардашуда илова кунед.

6. Ангиштҳоро тафтиш кунед ва гӯштро гардиш кунед.Новобаста аз ҳарорат, ангиштсангҳои худро ҳар соат то 90 дақиқа тафтиш кунед.Шояд ба шумо лозим меояд, ки бештар илова кунед.Ҳамеша дар ин лаҳза ҳезуми таршуда илова кунед ва ҳамеша гӯшти худро дар ин лаҳза бозгардонед ё гардед.

7. Вақт.То ба кай чизҳо пухтан лозим аст?Вобаста аст.Моҳӣ аз 45 то 90 дақиқа мегирад.Чӯҷа як соат то ду соат.Қабурғаҳои пушти кӯдак, ба монанди инҳо, аз 90 дақиқа то 2 соату 15 дақиқа тӯл мекашанд.Як гӯшти бостонӣ, гӯшти гов ё се нӯги метавонад то 6 соат тӯл кашад.

Агар шумо чошнии барбекюро истифода баред - ва бо ҳама чизи ғайр аз қабурғаи хушки услуби Мемфис, шумо эҳтимол хоҳед буд - интизор шавед, ки онро то 30-45 дақиқаи охирини пухтупаз тоза кунед.Шумо намехоҳед, ки он сӯхта шавад ва азбаски аксари соусҳои барбекю дар онҳо қанди зиёд доранд, онҳо ба осонӣ сӯхта мешаванд.Ҳангоми пухтани моҳӣ, то 15 дақиқаи охир чошнӣ накунед.

Шумо метавонед бо баъзе аломатҳои визуалӣ тайёриро муайян кунед.Гӯшт дар устухонҳо ба кашолакунӣ оғоз мекунад.Вақте ки шумо гӯштро мегардонед ё мегардонед, он аз устухон афтода мешавад.Локаҳои моҳӣ ба осонӣ ҷудо мешаванд.Дар дохили як гӯшти Бостон тақрибан 160 дараҷа хоҳад буд - ин ягона гӯштест, ки ман бо термометр гӯшт мепазам.

Чӣ мешавад, агар гармии шумо хеле баланд бошад ва чизҳо сӯхта бошанд?Хуб, умедворам, ки шумо ин корро нагузоштед, зеро шумо ҳар соат то 90 дақиқа тафтиш мекардед.Аммо агар чунин ба назар мерасад, ки шумо чарб аз ҳад зиёд доред ва гӯшт ҳанӯз тайёр нашудааст, натарсед: Гӯштро дар танӯр 225 дараҷа тамом кунед.Шумо то ҳол таъми кофӣ дуд доред, то меҳмонони худро ба ҳайрат оред.

Пас аз пухтани гӯшти шумо, онро ба табақе ҷудо кунед, чошнии бештар илова кунед ва онро барои 10-15 дақиқа истироҳат кунед.Бигзор як сегонаи калон ё кунҷи Бостон барои 20-25 дақиқа истироҳат кунад.Дар вақти хидмат чошнии бештарро илова кунед ва лаззат баред!Шумо хоҳед донист, ки шумо барбекюи ҳақиқӣ пухтаед, агар ҳама дар зери нохунҳои худ чошнӣ дошта бошанд…