Jinsi ya Kugeuza Grill yako ya Kettle kuwa Mvutaji Sigara?

Dongjie inaweza kusambaza grili za matundu ya chuma zilizopanuliwa za hali ya juu kwa grill ya sigara.Hapa kuna hatua za kukusaidia:

1. Tayarisha nyama yako na kuni.Ninapenda kunyunyiza nyama ya nguruwe katika suluhisho la chumvi-sukari.Yangu kwa kawaida ni 1/4 kikombe cha chumvi ya kosher na 1/2 kikombe cha sukari ya kahawia iliyochanganywa na vikombe 4 vya maji.Unaweza kuongeza viungo au mimea yoyote unayotaka.Muda gani?Masaa 3-6 kwa mbavu au hata mara moja kwa kitako cha nguruwe.

Tayarisha kuni zako za kuvuta sigara kwa kuziloweka kwenye maji kwa angalau saa 2.Usiku ni bora zaidi.Na unapotumia kettle grill, hakikisha una chips za kuni: Sio vitalu vikubwa, sio vumbi la mbao.Chips.

Mahali popote kutoka saa moja hadi siku kabla ya kuanza kupika - kulingana na jinsi unavyotaka nyama yako kwa viungo - unaweza kuondoa nyama yako kutoka kwa brine na kutumia kusugua kavu kwenye nyama.Hii ni hiari, hasa ikiwa una mchuzi uliojaa ladha.Lakini mabwana wengi wa shimo watatumia kusugua kama ladha ya msingi na mchuzi unaoikamilisha.

2. Weka sufuria za maji kwenye grill.Anza kuchoma nyama kwa kuweka mikono yako kwenye sufuria za chuma za bei nafuu ambazo unaweza kujaza maji.Pani za bati zinazoweza kutolewa kutoka kwa duka kubwa ni nzuri kwa hili, na sio lazima kuzitupa baada ya kila matumizi.Jaza sufuria hizi katikati na maji na uziweke chini ya nyama unayooka.Unataka sufuria au sufuria kuchukua karibu nusu ya nafasi chini ya grill.

Kwa nini sufuria za maji?Sababu kadhaa.Kwanza, huruhusu mchuzi na mafuta kudondoka kwenye kitu ambacho hakitaharibu sehemu ya chini ya grill yako au kusababisha milipuko.Pili, inasaidia kuweka nyama ya unyevu, ambayo husaidia moshi kuambatana na nyama.Tatu, hupunguza joto karibu na nyama, ambayo ni muhimu katika nafasi ndogo kama hiyo.

3. Pata makaa ya moto na kuweka vipande vya kuni vilivyowekwa na maji kwenye makaa.Kianzishaji cha chimney ndio njia rahisi zaidi ya kuwasha makaa kwa grill.Unapaswa kutumia mafuta ya aina gani?Ni kwako, bila shaka, lakini ningetumia briketi za kawaida au bonge la mkaa wa mbao ngumu.Ninapenda sana mkaa wa donge kwa sababu ninapata ladha bora na moshi safi zaidi.Unaweza kwenda kuni zote?Hakika, lakini inahitaji kuwa kitu kama mwaloni au hickory, ambayo huwaka kwa kasi na polepole.Na hakuna kumbukumbu!Lazima utumie vipande.

Maisha yako yatakuwa rahisi ikiwa una sehemu ya juu ya grill ambayo ina kingo za bawaba zinazoinua juu.Hizi hukuruhusu kuweka ncha moja juu ya makaa na kuongeza mkaa zaidi au kuni kama inahitajika unapopika.Ikiwa huna moja ya vichwa hivi vya grill, hakikisha unaweza kuteleza briketi kupitia uwazi mwembamba.Ikiwa huwezi, unaweza kuinua kwa makini wavu wote na kuongeza zaidi inapohitajika.

Mara tu makaa yakiwa mazuri na ya moto, ongeza mikono michache ya kuni iliyotiwa kwenye makaa.Weka wavu wa juu wa grill kwenye grill.Weka wavu wa grill kwa njia ambayo ikiwa unatumia wavu wa grill yenye bawaba, mojawapo ya maeneo yenye bawaba huinuka juu ya makaa ili uweze kuyafikia kwa urahisi.

4. Weka nyama kwenye grill mbali na makaa ya mawe.Weka nyama juu ya sufuria za maji mbali na makaa iwezekanavyo.Kwa hali yoyote usiruhusu nyama kupumzika moja kwa moja juu ya makaa ya mawe.Kupika katika makundi ikiwa ni lazima, na kuweka nyama iliyokamilishwa katika tanuri iliyowekwa "joto" wakati unafanya zaidi.

Funika grill, ukiweka vent kwenye kifuniko moja kwa moja juu ya nyama.Hii husaidia kuelekeza moshi juu ya nyama.Funga matundu yote (ya chini, pia!) ili kuweka halijoto iwe chini kadri uwezavyo kwenda;ikiwa una mfuniko mkali sana, weka matundu wazi kidogo.Sasa unachoma choma.

5. Tazama hali ya joto.Huu ungekuwa wakati mzuri wa kufungua bia au kunywa limau na kuketi.Weka jicho moja kwenye grill ili kuhakikisha kuwa unaona moshi fulani ukitoka humo.Tembea mara kwa mara ili kuangalia hali ya joto ikiwa kifuniko chako cha grill kina kipimajoto.Inapaswa kusoma hakuna zaidi ya digrii 325, ikiwezekana mahali fulani chini ya 300. Bora unataka joto katika ngazi ya nyama karibu 225-250;joto linaongezeka na thermometer ya kifuniko itaonyesha joto kwenye kifuniko, na si kwa kiwango cha nyama.Ikiwa aaaa yako ya kuoka haina kipimajoto kilichojengewa ndani (wengi hawana), weka kipimajoto cha nyama kwenye tundu la kifuniko na ukiangalie mara kwa mara.

Ikiwa halijoto yako inaanza kuongezeka, fungua kifuniko na acha makaa yawe yame kidogo.Kisha ongeza kuni iliyotiwa maji zaidi na funga kifuniko tena;unapaswa kuwa sawa.

Ikiwa joto lako linaanza kushuka chini ya digrii 225, fungua matundu.Ikiwa hali hiyo haipati joto la kupanda, fungua kifuniko na uongeze makaa zaidi na kuni zilizowekwa.

6. Angalia makaa ya mawe na mzunguko wa nyama.Bila kujali halijoto, angalia makaa yako kila saa hadi dakika 90.Huenda ukahitaji kuongeza zaidi.Daima ongeza kuni zaidi kulowekwa katika hatua hii, na daima kugeuka au mzunguko nyama yako katika hatua hii, pia.

7. Muda.Unapaswa kupika vitu kwa muda gani?Inategemea.Samaki itachukua kutoka dakika 45 hadi 90.Kuku kutoka saa hadi saa mbili.Mbavu za mgongo wa mtoto, kama hizi, zitachukua kutoka dakika 90 hadi saa 2 na dakika 15.Kitako cha Boston, brisket ya nyama ya ng'ombe au ncha-tatu inaweza kuchukua muda wa saa 6.

Ikiwa unatumia mchuzi wa nyama choma - na pamoja na kila kitu isipokuwa ubavu mkavu wa mtindo wa Memphis labda utakuwa - subiri ili uikate hadi dakika 30-45 za mwisho za kupikia.Hutaki iungue, na kwa sababu michuzi mingi ya barbeque ina sukari nyingi ndani yake, itawaka kwa urahisi.Wakati wa kukaanga samaki, usifanye mchuzi hadi dakika 15 za mwisho.

Utaweza kuona utayari kwa kutumia viashiria vya kuona.Nyama kwenye mifupa itaanza kuvuta.Unapogeuza au kuzungusha nyama itaanza kuanguka kutoka kwenye mfupa.Vipande kwenye samaki vitajitenga kwa urahisi.Mambo ya ndani ya kitako cha Boston yatakuwa mahali fulani karibu na digrii 160 - hii ndiyo nyama pekee ninayooka na thermometer ya nyama.

Nini kitatokea ikiwa joto lako lilikuwa juu sana na mambo yanaonekana kuwa yamewaka?Kweli, tunatumai hukuiruhusu iende hivi kwa sababu umekuwa ukiangalia kila saa hadi dakika 90.Lakini ikiwa inaonekana kuwa una char nyingi na nyama bado haijafanywa, usiogope: Maliza nyama katika tanuri ya digrii 225.Bado utakuwa na ladha ya kutosha ya moshi ili kuwavutia wageni wako.

Mara baada ya nyama yako kukamilika, iondoe kwenye sahani, ongeza mchuzi zaidi na uiruhusu kupumzika kwa dakika 10-15.Acha ncha-tatu kubwa au kitako cha Boston kipumzike kwa dakika 20-25.Ongeza mchuzi zaidi kwenye huduma na ufurahie!Utajua ulipika choma nyama halisi ikiwa kila mtu ana mchuzi chini ya kucha...