Hur förvandlar du din vattenkokare till en rökare?

Dongjie kunde leverera högkvalitativa nätgrillar av sträckmetall för rökgrill.Här är stegen som hjälper dig:

1. Förbered ditt kött och ved.Jag gillar att saltlake fläsk i en salt-sockerlösning.Min är vanligtvis 1/4 kopp kosher salt med 1/2 kopp farinsocker blandat med 4 koppar vatten.Du kan lägga till vilka kryddor eller örter du vill.Hur länge?3-6 timmar för revben eller till och med över natten för en fläskrumpa.

Förbered din rökved genom att blötlägga den i vatten i minst 2 timmar.Över natten är bättre.Och när du använder en vattenkokare, se till att du har flis: Inte stora block, inte sågspån.Pommes frites.

Allt från en timme till en dag innan du börjar laga mat – beroende på hur djupt kryddat du vill ha ditt kött – kan du ta bort ditt kött från saltlaken och applicera en torr gnidning på köttet.Detta är valfritt, speciellt om du har en sås med full smak.Men de flesta professionella gropmästare kommer att använda en rub som bassmak med en sås som kompletterar den.

2. Placera vattenpannor i grillen.Börja grilla genom att lägga vantarna på några billiga metallpannor som du kan fylla med vatten.Engångsplåtspannor från snabbköpet är bra för detta, och du behöver inte slänga dem efter varje användning.Fyll dessa kastruller till hälften med vatten och ställ dem under köttet du grillar.Du vill att pannan eller pannorna ska ta ungefär halva utrymmet längst ner på grillen.

Varför vattenpannor?Flera anledningar.Först låter den sås och fett droppa in i något som inte förstör botten av din grill eller orsakar uppblossningar.För det andra hjälper det till att hålla köttet fuktigt, vilket hjälper röken att fästa vid köttet.För det tredje dämpar den temperaturen runt köttet, vilket är viktigt på ett så litet utrymme.

3. Varm upp kolen och lägg vattendränkta flis på kolen.En skorstensstartare är det enklaste sättet att få upp kolen till grillen.Vilken typ av bränsle ska du använda?Upp till dig såklart, men jag skulle använda antingen vanliga briketter eller träkol av lövträ.Jag är speciellt förtjust i klumpkol eftersom jag får en bättre smak och en renare rök.Kan du gå helt i trä?Visst, men det måste vara något som ek eller hickory, som brinner stadigt och långsamt.Och inga stockar!Du måste använda bitar.

Ditt liv blir lättare om du har en grilltopp som har gångjärnskanter som lyfts upp.Dessa låter dig placera ena änden över kolen och lägga till mer kol eller ved efter behov när du lagar mat.Om du inte har någon av dessa grilltoppar, se till att du kan glida in briketter genom den smala öppningen.Om du inte kan, kan du försiktigt lyfta hela gallret och lägga till mer vid behov.

När kolen är goda och varma, lägg till ett par nävar av den blötlagda veden på kolen.Placera det övre grillgallret på grillen.Placera grillgallret så att om du använder ett gångjärnsgallret lyfts ett av de gångjärnsförsedda områdena upp över kolen så att du lätt kan komma åt dem.

4. Lägg köttet på grillen bort från kolen.Lägg köttet över vattenpannorna så långt bort från kolen som möjligt.Under inga omständigheter ska du låta köttet vila direkt över kolen.Tillaga i omgångar om du måste, och förvara det färdiga köttet i en ugn inställd på "varm" medan du gör mer.

Täck grillen, placera ventilen på locket direkt över köttet.Detta hjälper till att rikta röken över köttet.Stäng alla ventiler (också den nedre!) för att hålla temperaturen så låg som möjligt;om du har ett särskilt tätt lock, håll ventilerna öppna bara lite.Du grillar nu.

5. Håll koll på temperaturen.Det här skulle vara ett bra tillfälle att öppna en öl eller dricka lite lemonad och luta dig tillbaka.Håll ett öga på grillen så att du ser lite rök komma ut ur den.Vandra över då och då för att kontrollera temperaturen om ditt grilllock har en termometer.Den bör inte vara högre än 325 grader, helst någonstans under 300. Helst vill du ha temperaturen på köttnivån runt 225-250;värmen stiger och en locktermometer visar temperaturen vid locket och inte på köttnivån.Om din vattenkokare inte har en termometer inbyggd (de flesta har inte), sätt in en kötttermometer i locket och kontrollera den då och då.

Om temperaturen börjar stiga, öppna locket och låt kolen brinna av lite.Tillsätt sedan lite mer blött ved och stäng locket igen;du borde vara okej.

Om din temperatur börjar sjunka under 225 grader, öppna ventilerna.Om det inte får temperaturen att stiga, öppna locket och lägg till mer kol och blötlagd ved.

6. Kontrollera kolen och rotera köttet.Oavsett temperatur, kontrollera dina kol varje timme till 90 minuter.Du kan behöva lägga till fler.Lägg alltid till mer indränkt ved vid denna tidpunkt och vänd eller rotera alltid köttet vid denna tidpunkt också.

7. Timing.Hur länge ska man laga saker?Beror på.Fisk tar från 45 till 90 minuter.Kyckling en timme till två timmar.Revben i ryggen, som dessa, tar från 90 minuter till 2 timmar och 15 minuter.En Boston-rumpa, oxbringa eller tri-tip kan ta så lång tid som 6 timmar.

Om du använder en barbecuesås – och med allt annat än ett torrt revben i Memphis-stil kommer du förmodligen att göra det – vänta med att borsta på den tills de sista 30-45 minuterna av tillagningen.Du vill inte att det ska brännas, och eftersom de flesta grillsåser har mycket socker i sig, bränns de lätt.När du grillar fisk, sås inte förrän de sista 15 minuterna.

Du kommer att kunna upptäcka färdighet med några visuella signaler.Kött på ben kommer att börja dra iväg.När du vänder eller roterar köttet börjar det falla av benet.Flingorna på fisk kommer lätt att separera.Insidan av en Boston-rumpa kommer att vara någonstans runt 160 grader – det här är det enda köttet jag grillar med kötttermometer.

Vad händer om din värme bara var för hög och saker ser förkolnade ut?Tja, förhoppningsvis släppte du det inte så långt eftersom du hade kollat ​​varje timme till 90 minuter.Men om det ser ut som att du har för mycket röding och köttet ännu inte är färdigt, var inte rädd: Gör färdigt köttet i en 225 graders ugn.Du kommer fortfarande att ha tillräckligt med rökig smak för att imponera på dina gäster.

När ditt kött är klart, ta upp det på ett fat, tillsätt mer sås och låt det vila i 10-15 minuter.Låt en stor tri-tip eller Boston rumpa vila i 20-25 minuter.Tillsätt ännu mer sås direkt vid serveringen och njut!Du vet att du lagade riktig grillfest om alla har sås under naglarna...