Како свој роштиљ за чајник претворити у пушач?

Донгјие би могао да испоручи висококвалитетне решетке од проширене металне мреже за роштиљ за пушаче.Ево корака који ће вам помоћи:

1. Припремите месо и дрво.Волим да саламирам свињетину у раствору соли и шећера.Моја је обично 1/4 шоље кошер соли са 1/2 шоље смеђег шећера помешаног са 4 шоље воде.Можете додати било које зачине или биље које желите.Колико дуго?3-6 сати за ребра или чак преко ноћи за свињски дупе.

Припремите дрва за пушење тако што ћете их потопити у воду најмање 2 сата.Ноћ је боље.А када користите роштиљ за чајник, уверите се да имате иверице: не велике блокове, не пиљевину.Чипс.

Било где од сат до једног дана пре него што почнете да кувате – у зависности од тога колико дубоко желите да месо буде зачињено – можете извадити месо из саламуре и нанети суво трљање на месо.Ово је опционо, посебно ако имате сос пуног укуса.Али већина професионалних мајстора јама користиће трљање као основни укус са сосом који га допуњује.

2. Ставите посуде за воду у роштиљ.Започните печење на роштиљу тако што ћете добити неке јефтине металне посуде које можете напунити водом.Једнократне лимене посуде из супермаркета су одличне за ово и не морате да их бацате након сваке употребе.Напуните ове посуде до пола водом и ставите их испод меса које печете на роштиљу.Желите да тигањ или тигање заузму отприлике половину простора на дну роштиља.

Зашто посуде за воду?Неколико разлога.Прво, пушта сос и маст да капну у нешто што неће уништити дно вашег роштиља или изазвати пламенове.Друго, помаже да се месо задржи влажним, што помаже да се дим пријања уз месо.Треће, смањује температуру око меса, што је од виталног значаја у тако малом простору.

3. Загрејте угаљ и ставите на угаљ иверице натопљене водом.Стартер за димњак је најлакши начин да упалите угаљ за роштиљ.Какво гориво треба да користите?На вама је, наравно, али ја бих користио или стандардне брикете или грудасти дрвени угаљ.Посебно волим грудасти угаљ јер добијам бољи укус и чистији дим.Можеш ли ићи на дрва?Наравно, али треба да буде нешто попут храста или хикорија, који гори стално и полако.И без дневника!Морате користити комаде.

Живот ће вам бити лакши ако имате горњи део роштиља који има ивице са шаркама које се подижу.Они вам омогућавају да поставите један крај преко угља и додате још дрвеног угља или дрвета по потреби док кувате.Ако немате један од ових роштиља, уверите се да можете да убаците брикете кроз танак отвор.Ако не можете, можете пажљиво подићи целу решетку и додати још по потреби.

Када је угаљ добар и врућ, додајте неколико шака натопљеног дрвета на угаљ.Поставите горњу решетку за роштиљ на роштиљ.Поставите решетку за роштиљ на начин да, ако користите решетку за роштиљ са шаркама, једна од зглобних површина подиже се изнад угља тако да можете лако доћи до њих.

4. Ставите месо на роштиљ даље од угља.Ставите месо преко посуде за воду што је даље могуће од угља.Ни у ком случају не остављајте месо директно на угљевљу.Кувајте у серијама ако морате, а готово месо држите у рерни подешеној да се „загреје“ док радите још.

Покријте роштиљ, постављајући отвор на поклопцу директно преко меса.Ово помаже да се дим усмери преко меса.Затворите све вентилационе отворе (такође и доњи!) да температура буде што нижа;ако имате посебно затегнут поклопац, отворите вентилационе отворе само мало.Сада печете роштиљ.

5. Пазите на температуру.Ово би био добар тренутак да отворите пиво или попијете лимунаду и седнете.Држите једним оком на роштиљу да бисте били сигурни да видите дим који излази из њега.С времена на време лутајте да проверите температуру ако поклопац вашег роштиља има термометар.Не би требало да буде више од 325 степени, пожељно негде испод 300. Идеално желите да температура на нивоу меса буде око 225-250;топлота расте и термометар на поклопцу ће показати температуру на поклопцу, а не на нивоу меса.Ако ваш роштиљ за чајник нема уграђен термометар (већина нема), ставите термометар за месо у отвор поклопца и проверавајте га с времена на време.

Ако вам температура почне да расте, отворите поклопац и пустите да угаљ мало изгоре.Затим додајте још мало натопљеног дрвета и поново затворите поклопац;требао би бити ОК.

Ако ваша температура почне да пада испод 225 степени, отворите вентилационе отворе.Ако због тога температура не порасте, отворите поклопац и додајте још угља и натопљеног дрвета.

6. Проверите угаљ и ротирајте месо.Без обзира на температуру, проверавајте свој угаљ сваких сат времена до 90 минута.Можда ћете морати да додате још.У овом тренутку увек додајте више натопљеног дрвета и увек окрените или ротирајте месо у овом тренутку.

7. Тајминг.Колико дуго треба да кувате ствари?Зависи.Риба ће трајати од 45 до 90 минута.Пилетина сат до два сата.За ребра бебе, као што су ова, биће потребно од 90 минута до 2 сата и 15 минута.Бостонска гуза, говеђа прса или три-врх могу трајати и до 6 сати.

Ако користите сос за роштиљ – и са свим другим осим сувих ребара у стилу Мемфиса, вероватно ћете – сачекајте да га премажете до последњих 30-45 минута кувања.Не желите да загори, а пошто већина сосова за роштиљ има пуно шећера у себи, лако ће изгорети.Када печете рибу на роштиљу, немојте јести сос до последњих 15 минута.

Моћи ћете да уочите готовост помоћу неких визуелних знакова.Месо на костима ће почети да се повлачи.Када окренете или ротирате месо, оно ће почети да отпада са кости.Пахуљице на риби ће се лако одвојити.Унутрашњост бостонске задњице биће негде око 160 степени – ово је једино месо које печем на роштиљу са термометром за месо.

Шта се дешава ако је ваша топлота била превисока и ствари изгледају угљенисане?Па, надамо се да нисте допустили да иде овако далеко јер сте проверавали сваки сат до 90 минута.Али ако изгледа да имате превише угљена, а месо још није готово, не плашите се: Завршите месо у рерни на 225 степени.И даље ћете имати довољно укуса дима да импресионирате своје госте.

Када је месо готово, извадите га у тањир, додајте још соса и оставите да одстоји 10-15 минута.Оставите велики три-тип или бостонску задњицу да одмара 20-25 минута.Додајте још више соса одмах на услузи и уживајте!Знаћете да сте скували прави роштиљ ако свако има сос под ноктима...