Si ta ktheni skarën tuaj të kazanit në duhanpirës?

Dongjie mund të furnizojë grila me rrjetë metalike të zgjeruar me cilësi të lartë për skarë duhanpirëse.Këtu janë hapat për t'ju ndihmuar:

1. Përgatitni mishin dhe drurin tuaj.Më pëlqen të shëllirë mishin e derrit në një zgjidhje kripë-sheqeri.E imja është zakonisht 1/4 filxhan kripë kosher me 1/2 filxhan sheqer kafe të përzier me 4 gota ujë.Mund të shtoni çdo erëz ose barishte që dëshironi.Sa gjatë?3-6 orë për brinjë ose edhe gjatë natës për një prapanicë derri.

Përgatitni drurin tuaj për tymosje duke e zhytur në ujë për të paktën 2 orë.Brenda natës është më mirë.Dhe kur përdorni një skarë kazan, sigurohuni që të keni copëza druri: Jo blloqe të mëdha, jo tallash.Patate të skuqura.

Diku nga një orë në një ditë para se të filloni gatimin - në varësi të sasisë së erëzave që dëshironi mishin tuaj - mund ta hiqni mishin nga shëllira dhe të aplikoni një fërkim të thatë në mish.Kjo është opsionale, veçanërisht nëse keni një salcë me shije të plotë.Por shumica e mjeshtrave profesionistë të gropës do të përdorin një fërkim si aromë bazë me një salcë që e plotëson atë.

2. Vendosni tiganët me ujë në skarë.Filloni të gatuani barbekju duke vënë në dorë disa tigane metalike të lira që mund t'i mbushni me ujë.Tavat njëpërdorimshe nga supermarketi janë të shkëlqyera për këtë dhe nuk keni pse t'i hidhni pas çdo përdorimi.Mbushini këto tava përgjysmë me ujë dhe vendosini poshtë mishit që po piqni në skarë.Ju dëshironi që tigani ose tiganët të zënë rreth gjysmën e hapësirës në fund të skarës.

Pse tiganët e ujit?Disa arsye.Së pari, lejon që salca dhe yndyra të pikojnë në diçka që nuk do të shkatërrojë pjesën e poshtme të skarës tuaj ose nuk do të shkaktojë ndezje.Së dyti, ndihmon në mbajtjen e mishit të lagësht, gjë që ndihmon që tymi të ngjitet në mish.Së treti, moderon temperaturën rreth mishit, gjë që është jetike në një hapësirë ​​kaq të vogël.

3. Nxehni thëngjijtë dhe vendosni copa druri të njomur me ujë mbi qymyr.Një startues i oxhakut është mënyra më e lehtë për të ndezur qymyrin për skarë.Çfarë lloj karburanti duhet të përdorni?Varet nga ju, sigurisht, por unë do të përdorja ose briketa standarde ose qymyr druri të fortë.Unë jam veçanërisht i dhënë pas qymyrit të trashë, sepse kam një shije më të mirë dhe një tym më të pastër.Mund të shkosh me dru?Sigurisht, por duhet të jetë diçka si lisi ose hickory, të cilat digjen në mënyrë të qëndrueshme dhe ngadalë.Dhe pa shkrime!Ju duhet të përdorni copa.

Jeta juaj do të jetë më e lehtë nëse keni një majë grilë që ka skaje të varura që ngrihen lart.Këto ju lejojnë të vendosni një skaj mbi qymyr dhe të shtoni më shumë qymyr ose dru sipas nevojës ndërsa gatuani.Nëse nuk keni një nga këto maja të skarës, sigurohuni që të mund të kaloni briketat përmes hapjes së hollë.Nëse nuk mundeni, mund ta ngrini me kujdes të gjithë hekurën dhe të shtoni më shumë kur është e nevojshme.

Pasi qymyri të jetë i mirë dhe i nxehtë, shtoni disa grushta dru të njomur në qymyr.Vendoseni grilën e sipërme të skarës në skarë.Vendoseni grilën e skarës në një mënyrë që nëse përdorni një grilë skare me mentesha, një nga zonat e varura të ngrihet lart mbi thëngjij në mënyrë që të mund të arrini lehtësisht tek ato.

4. Vendoseni mishin në skarë larg qymyrit.Vendoseni mishin mbi tava me ujë sa më larg qymyrit.Në asnjë rrethanë nuk duhet ta lini mishin të pushojë drejtpërdrejt mbi qymyr.Gatuani në tufa nëse duhet dhe mbajeni mishin e përfunduar në një furrë të vendosur të "ngrohet" ndërsa bëni më shumë.

Mbuloni skarën, duke e vendosur ventilimin në kapak direkt mbi mish.Kjo ndihmon në drejtimin e tymit mbi mish.Mbyllni të gjitha ndenjat (edhe një e poshtme!) për të mbajtur temperaturën sa më të ulët që të mundeni;nëse keni një kapak veçanërisht të ngushtë, mbajini hapjet e ventilimit vetëm pak.Tani jeni duke bërë Barbecue.

5. Shikoni temperaturën.Kjo do të ishte një kohë e mirë për të hapur një birrë ose për të pirë pak limonadë dhe për t'u ulur.Mbani njërin sy në skarë për t'u siguruar që të shihni pak tym që del prej saj.Ecni herë pas here për të kontrolluar temperaturën nëse kapaku juaj i skarës ka një termometër.Duhet të lexojë jo më shumë se 325 gradë, mundësisht diku nën 300. Në mënyrë ideale dëshironi që temperatura në nivelin e mishit të jetë rreth 225-250;nxehtësia rritet dhe një termometër me kapak do të tregojë temperaturën në kapak dhe jo në nivelin e mishit.Nëse skara juaj e kazanit nuk ka një termometër të integruar (shumica nuk e kanë), vendosni një termometër mishi në kapakun e ventilimit dhe kontrolloni herë pas here.

Nëse temperatura juaj fillon të rritet, hapni kapakun dhe lërini qymyret të digjen pak.Më pas shtoni pak dru të njomur dhe mbyllni përsëri kapakun;duhet te jesh ne rregull.

Nëse temperatura juaj fillon të bjerë nën 225 gradë, hapni shfryn.Nëse kjo nuk bën që temperatura të rritet, hapni kapakun dhe shtoni më shumë qymyr dhe dru të njomur.

6. Kontrolloni qymyrin dhe rrotulloni mishin.Pavarësisht nga temperatura, kontrolloni qymyrin tuaj çdo orë deri në 90 minuta.Mund t'ju duhet të shtoni më shumë.Gjithmonë shtoni më shumë dru të njomur në këtë pikë dhe gjithmonë kthejeni ose rrotulloni mishin tuaj në këtë pikë.

7. Koha.Sa kohë duhet të gatuani gjërat?varet.Peshku do të marrë nga 45 deri në 90 minuta.Pulë një orë deri në dy orë.Brinjët e pasme të foshnjës, të tilla si këto, do të zgjasin nga 90 minuta në 2 orë e 15 minuta.Një vithe Boston, gjoks viçi ose tri majë mund të zgjasë deri në 6 orë.

Nëse jeni duke përdorur një salcë Barbecue - dhe me çdo gjë tjetër përveç një brinjë të thatë të stilit Memphis që ndoshta do të jeni - prisni ta lyeni me furçë deri në 30-45 minutat e fundit të gatimit.Ju nuk dëshironi që ajo të digjet, dhe për shkak se shumica e salcave të Barbecue kanë shumë sheqer në to, ato do të digjen lehtësisht.Kur gatuani peshkun në skarë, mos bëni salcë deri në 15 minutat e fundit.

Ju do të jeni në gjendje të dalloni gatishmërinë me disa shenja vizuale.Mishi mbi kocka do të fillojë të tërhiqet.Kur e ktheni ose rrotulloni mishin, ai do të fillojë të bjerë nga kocka.Thekonet në peshk do të ndahen lehtësisht.Brendësia e një prapanicë të Bostonit do të jetë diku rreth 160 gradë - ky është i vetmi mish që gatuaj në skarë me një termometër mishi.

Çfarë ndodh nëse nxehtësia juaj ishte shumë e lartë dhe gjërat duken të djegura?Epo, shpresojmë se nuk e keni lënë të shkojë kaq larg sepse keni kontrolluar çdo orë deri në 90 minuta.Por nëse ju duket se keni shumë karbon dhe mishi nuk është bërë ende, mos kini frikë: Përfundoni mishin në një furrë 225 gradë.Do të keni akoma një shije të mjaftueshme tymi për t'i bërë përshtypje mysafirëve tuaj.

Pasi mishi është gati, hiqeni në një pjatë, shtoni salcë dhe lëreni të pushojë për 10-15 minuta.Lëreni një tri-majë të madhe ose prapanicë të Bostonit të pushojë për 20-25 minuta.Shtoni edhe më shumë salcë menjëherë në shërbim dhe shijoni!Do ta dini se keni gatuar një Barbecue të vërtetë nëse të gjithë kanë salcë nën thonjtë e tyre…