Kako svoj žar kotliček spremeniti v kadilnico?

Dongjie bi lahko dobavil visokokakovostne rešetke iz ekspandirane kovinske mreže za žar za kadilce.Tu so koraki, ki vam bodo v pomoč:

1. Pripravite meso in les.Svinjino rad slanim v raztopini soli in sladkorja.Moj je običajno 1/4 skodelice košer soli z 1/2 skodelice rjavega sladkorja, pomešanega s 4 skodelicami vode.Dodate lahko poljubne začimbe ali zelišča.Kako dolgo?3-6 ur za rebra ali celo čez noč za svinjsko zadnjico.

Pripravite les za dimljenje tako, da ga vsaj 2 uri namočite v vodo.Čez noč je bolje.In ko uporabljate kotliček za žar, poskrbite, da imate lesne sekance: ne velikih kock, ne žagovine.čips.

Od ure do enega dneva, preden začnete kuhati – odvisno od tega, kako močno začinjeno želite, da vaše meso – lahko vzamete meso iz slanice in meso nanesete na suho.To ni obvezno, še posebej, če imate omako polnega okusa.Toda večina profesionalnih mojstrov bo uporabila rub kot osnovno aromo z omako, ki jo dopolnjuje.

2. Posode z vodo postavite v žar.Začnite peko na žaru tako, da si priskrbite poceni kovinske ponve, ki jih lahko napolnite z vodo.Pločevinaste posode za enkratno uporabo iz supermarketa so odlične za to in vam jih po vsaki uporabi ni treba vreči.Te posode do polovice napolnite z vodo in jih postavite pod meso, ki ga pečete na žaru.Želite, da ponev ali ponve zavzamejo približno polovico prostora na dnu žara.

Zakaj posode za vodo?Več razlogov.Prvič, omogoča, da omaka in maščoba kapljata v nekaj, kar ne bo uničilo dna vašega žara ali povzročilo vnetja.Drugič, pomaga ohranjati meso vlažno, kar pomaga, da se dim oprime mesa.Tretjič, znižuje temperaturo okoli mesa, kar je v tako majhnem prostoru ključnega pomena.

3. Segrejte oglje in nanj položite z vodo namočene sekance.Dimniški zaganjalnik je najlažji način za kurjenje oglja za žar.Kakšno gorivo naj uporabite?Seveda je odvisno od vas, vendar bi uporabil bodisi standardne brikete ali oglje iz trdega lesa.Še posebej mi je všeč oglje v kosih, ker dobim boljši okus in čistejši dim.Bi se lahko lotil vsega lesa?Seveda, vendar mora biti nekaj podobnega hrastu ali hikoriju, ki gorita enakomerno in počasi.In brez dnevnikov!Uporabiti morate koščke.

Vaše življenje bo lažje, če imate ploščo za žar z zgibnimi robovi, ki se dvignejo.Ti vam omogočajo, da en konec postavite nad premog in med kuhanjem po potrebi dodate več oglja ali lesa.Če nimate ene od teh plošč za žar, se prepričajte, da lahko brikete potisnete skozi ozko odprtino.Če ne morete, lahko previdno dvignete celotno rešetko in po potrebi dodate več.

Ko je premog dober in vroč, dodajte nekaj pesti namočenega lesa na premog.Na rešetko postavite zgornjo rešetko za žar.Rešetko za žar postavite tako, da se, če uporabljate rešetko za žar na tečajih, eno od zgibnih območij dvigne nad premog, tako da lahko zlahka pridete do njih.

4. Meso postavite na žar stran od premoga.Meso položite na posode z vodo čim dlje od premoga.V nobenem primeru ne smete pustiti, da meso počiva neposredno nad ogljem.Če je treba, kuhajte v serijah in pustite končano meso v pečici, nastavljeni na »toplo«, medtem ko delate več.

Žar pokrijte, zračnik na pokrovu postavite neposredno nad meso.To pomaga usmeriti dim čez meso.Zaprite vse zračnike (tudi spodnjega!), da bo temperatura čim nižja;če imate še posebej tesen pokrov, pustite zračnike le malo odprte.Zdaj pečete na žaru.

5. Pazi na temperaturo.To bi bil pravi čas, da odprete pivo ali popijete nekaj limonade in se usedete.Z enim očesom bodite na žaru, da se prepričate, da se iz njega vije nekaj dima.Od časa do časa se potepajte in preverite temperaturo, če ima pokrov žara termometer.Ne bi smela biti višja od 325 stopinj, po možnosti nekje pod 300. V idealnem primeru želite, da je temperatura na ravni mesa okoli 225-250;toplota se dvigne in termometer na pokrovu bo pokazal temperaturo na pokrovu in ne na ravni mesa.Če vaš kotliček za žar nima vgrajenega termometra (večina ga nima), postavite termometer za meso v odprtino pokrova in ga občasno preverite.

Če se vam temperatura začne dvigovati, odprite pokrov in pustite, da premog nekoliko pogori.Nato dodajte še malo namočenega lesa in ponovno zaprite pokrov;moralo bi biti v redu.

Če vaša temperatura začne padati pod 225 stopinj, odprite zračnike.Če to ne povzroči dviga temperature, odprite pokrov in dodajte več premoga in namočenega lesa.

6. Preverite oglje in obrnite meso.Ne glede na temperaturo preverite premog vsako uro do 90 minut.Morda boste morali dodati več.Na tej točki vedno dodajte več namočenega lesa in na tej točki vedno obrnite ali zavrtite meso.

7. Časovna razporeditev.Kako dolgo morate kuhati stvari?Odvisno.Ribe bodo trajale od 45 do 90 minut.Piščanec uro do dve uri.Otroška hrbtna rebra, kot so ta, bodo trajala od 90 minut do 2 uri in 15 minut.Bostonska zadnjica, goveji brisket ali tri-tip lahko traja tudi do 6 ur.

Če uporabljate omako za žar – in z vsem drugim, razen s suhimi rebrci v stilu Memphisa, verjetno boste – počakajte, da jo premažete do zadnjih 30–45 minut kuhanja.Nočete, da se zažge, in ker ima večina omak za žar veliko sladkorja, se zlahka zažgejo.Pri peki rib na žaru omake ne dodajte zadnjih 15 minut.

Pripravljenost boste lahko opazili z nekaj vizualnimi znaki.Meso na kosteh se bo začelo odmikati.Ko meso obračate ali vrtite, bo začelo odpadati s kosti.Kosmiči na ribah se zlahka ločijo.Notranjost bostonske zadnjice bo nekje okoli 160 stopinj – to je edino meso, ki ga pečem na žaru s termometrom za meso.

Kaj se zgodi, če je bila vaša toplota preprosto previsoka in so stvari videti zoglenele?No, upajmo, da nisi pustil, da je šlo tako daleč, ker si preverjal vsako uro do 90 minut.Če pa se zdi, da imate preveč zoglencev in meso še ni pečeno, se ne bojte: meso dokončajte v pečici, segreti na 225 stopinj.Še vedno boste imeli dovolj dimljenega okusa, da boste navdušili goste.

Ko je vaše meso pečeno, ga odstranite na krožnik, dodajte še omako in pustite počivati ​​10-15 minut.Pustite veliko tri-konico ali bostonsko zadnjico počivati ​​20-25 minut.Dodajte še več omake takoj ob postrežbi in uživajte!Vedeli boste, da ste spekli pravi žar, če bodo imeli vsi omako pod nohti…