Как превратить чайник-гриль в коптильню?

Dongjie может поставлять высококачественные решетки из расширенной металлической сетки для коптильных грилей.Вот шаги, которые помогут вам:

1. Подготовьте мясо и дрова.Я люблю мариновать свинину в соляно-сахарном растворе.У меня обычно 1/4 стакана кошерной соли с 1/2 стакана коричневого сахара, смешанного с 4 стаканами воды.Вы можете добавить любые специи или травы, которые вы хотите.Сколько?3-6 часов для ребрышек или даже ночь для свиного окорока.

Подготовьте дрова для копчения, замочив их в воде не менее чем на 2 часа.На ночь лучше.И когда вы используете гриль-чайник, убедитесь, что у вас есть древесная стружка: не большие блоки, не опилки.Чипсы.

Где-то за час или за день до того, как вы начнете готовить — в зависимости от того, насколько сильно вы хотите приправить мясо — вы можете вынуть мясо из рассола и нанести на мясо сухую растирку.Это необязательно, особенно если у вас насыщенный соус.Но большинство профессиональных мастеров пит-мастеров будут использовать приправу в качестве базового вкуса с соусом, который ее дополняет.

2. Поместите емкости с водой в гриль.Начните жарить на гриле, взяв в руки дешевые металлические кастрюли, которые можно наполнить водой.Для этого отлично подходят одноразовые жестяные кастрюли из супермаркета, и вам не придется выбрасывать их после каждого использования.Наполните эти сковороды наполовину водой и поставьте их под жарящееся на гриле мясо.Вы хотите, чтобы сковорода или сковороды занимали примерно половину пространства в нижней части гриля.

Почему водяные кастрюли?Некоторые причины.Во-первых, он позволяет соусу и жиру капать во что-то, что не разрушит дно вашего гриля и не вызовет воспламенения.Во-вторых, это помогает сохранить мясо влажным, что помогает дыму прилипать к мясу.В-третьих, он снижает температуру вокруг мяса, что очень важно в таком маленьком пространстве.

3. Разогрейте угли и положите на них пропитанную водой щепу.Стартер дымохода — это самый простой способ разжечь угли для гриля.Какое топливо следует использовать?На ваше усмотрение, конечно, но я бы использовал либо стандартные брикеты, либо кусковой древесный уголь.Я особенно люблю кусковой древесный уголь, потому что я получаю лучший вкус и более чистый дым.Не могли бы вы пойти весь лес?Конечно, но это должно быть что-то вроде дуба или гикори, которые горят ровно и медленно.И никаких логов!Вы должны использовать куски.

Ваша жизнь будет проще, если у вас есть верхняя часть гриля с откидными краями, которые поднимаются вверх.Это позволяет вам расположить один конец над углями и добавить больше древесного угля или дров по мере необходимости, когда вы готовите.Если у вас нет одной из этих накладок для гриля, убедитесь, что вы можете просунуть брикеты через тонкое отверстие.Если вы не можете, вы можете осторожно поднять всю решетку и добавить больше, когда это необходимо.

Как только угли станут хорошими и горячими, добавьте пару горстей замоченных дров на угли.Поместите верхнюю решетку гриля на гриль.Расположите решетку гриля таким образом, чтобы, если вы используете решетку с петлями, одна из шарнирных частей поднималась над углями, чтобы вы могли легко добраться до них.

4. Выложите мясо на решетку подальше от углей.Разложите мясо над кастрюлями с водой как можно дальше от углей.Ни в коем случае нельзя оставлять мясо лежать прямо над углями.Готовьте партиями, если вам нужно, и держите готовое мясо в духовке, установленной на «тепло», пока вы делаете больше.

Накройте гриль, расположив вентиляционное отверстие на крышке прямо над мясом.Это помогает направить дым на мясо.Закройте все вентиляционные отверстия (нижний тоже!), чтобы поддерживать температуру как можно ниже;если у вас особенно плотная крышка, держите вентиляционные отверстия немного открытыми.Вы сейчас жарите барбекю.

5. Следите за температурой.Это хорошее время, чтобы открыть пиво или выпить лимонад и расслабиться.Следите одним глазом за грилем, чтобы убедиться, что из него идет дым.Время от времени прогуливайтесь, чтобы проверить температуру, если на крышке вашего гриля есть термометр.Она должна быть не выше 325 градусов, а лучше где-то ниже 300. В идеале вам нужна температура на уровне мяса около 225-250;тепло поднимается и термометр на крышке покажет температуру на крышке, а не на уровне мяса.Если ваш чайник-гриль не имеет встроенного термометра (большинство из них), поместите термометр для мяса в вентиляционное отверстие крышки и время от времени проверяйте его.

Если ваша температура начинает расти, откройте крышку и дайте углям немного прогореть.Затем добавьте еще немного пропитанной древесины и снова закройте крышку;вы должны быть в порядке.

Если ваша температура начинает опускаться ниже 225 градусов, откройте вентиляционные отверстия.Если это не приведет к повышению температуры, откройте крышку и добавьте еще углей и пропитанных дров.

6. Проверьте угли и переверните мясо.Независимо от температуры, проверяйте угли каждый час до 90 минут.Возможно, вам придется добавить больше.На этом этапе всегда добавляйте больше пропитанной древесины, а также всегда переворачивайте или переворачивайте мясо.

7. Сроки.Как долго вы должны готовить вещи?Зависит от.Рыба займет от 45 до 90 минут.Курица от часа до двух.На приготовление ребрышек спинки, таких как эти, уйдет от 90 минут до 2 часов 15 минут.Приготовление бостонского окорока, говяжьей грудинки или тройной насадки может занять до 6 часов.

Если вы используете соус для барбекю — и со всем, кроме сухих ребрышек в стиле Мемфис, вы, вероятно, будете использовать — подождите, чтобы смазать его до последних 30-45 минут приготовления.Вы же не хотите, чтобы он подгорел, а поскольку в большинстве соусов для барбекю много сахара, они легко подгорают.При приготовлении рыбы на гриле не добавляйте соус до последних 15 минут.

Вы сможете определить готовность с помощью некоторых визуальных сигналов.Мясо на костях начнет отходить.Когда вы переворачиваете или переворачиваете мясо, оно начинает отставать от костей.Хлопья на рыбе легко отделяются.Внутренняя часть бостонского окурка будет где-то около 160 градусов — это единственное мясо, которое я жарю с термометром для мяса.

Что произойдет, если ваш нагрев был слишком сильным, и все выглядит обугленным?Ну, надеюсь, вы не позволили этому зайти так далеко, потому что вы проверяли каждый час до 90 минут.Но если вам кажется, что у вас слишком много угля, а мясо еще не готово, не бойтесь: готовьте мясо в духовке при температуре 225 градусов.У вас все еще будет достаточно копченого вкуса, чтобы произвести впечатление на ваших гостей.

Когда мясо будет готово, выложите его на тарелку, добавьте еще соуса и дайте постоять 10-15 минут.Дайте большому тройнику или бостонскому прикладу отдохнуть 20-25 минут.Добавьте еще соуса прямо при подаче и наслаждайтесь!Вы поймете, что приготовили настоящий шашлык, если у всех под ногтями будет соус…