Cum să-ți transformi grătarul cu ceainic într-un afumător?

Dongjie ar putea furniza grătare din plasă metalică expandată de înaltă calitate pentru grătarul pentru afumător.Iată pașii care vă vor ajuta:

1. Pregătiți-vă carnea și lemnul.Îmi place să saram carnea de porc într-o soluție de sare-zahăr.Al meu este de obicei 1/4 cană sare cușer cu 1/2 cană zahăr brun amestecat cu 4 căni de apă.Puteți adăuga orice condimente sau ierburi dorite.Cât timp?3-6 ore pentru coaste sau chiar peste noapte pentru un fund de porc.

Pregătiți-vă lemnul de afumător înmuiându-l în apă timp de cel puțin 2 ore.Peste noapte este mai bine.Și când utilizați un grătar cu ceainic, asigurați-vă că aveți așchii de lemn: nu blocuri mari, nu rumeguș.Chipsuri.

Oriunde, cu o oră până la o zi înainte de a începe să gătiți – în funcție de cât de profund condimentați doriți carnea – vă puteți îndepărta carnea din saramură și aplicați un frec uscat pe carne.Acest lucru este opțional, mai ales dacă aveți un sos plin de aromă.Dar majoritatea maeștrilor profesioniști de groapă vor folosi un frec ca aromă de bază cu un sos care îl completează.

2. Puneți vase cu apă în grătar.Începeți să faceți grătar punând mâna pe niște tigăi ieftine din metal pe care le puteți umple cu apă.Tigăile de tablă de unică folosință din supermarket sunt grozave pentru asta și nu trebuie să le arunci după fiecare utilizare.Umple aceste tigăi până la jumătate cu apă și pune-le sub carnea pe care o faci la grătar.Doriți ca tigaia sau tigăile să ocupe aproximativ jumătate din spațiul din partea de jos a grătarului.

De ce vase cu apă?Mai multe motive.În primul rând, lasă sosul și grăsimea să se picure în ceva care nu va distruge fundul grătarului și nu va provoca erupții.În al doilea rând, ajută la menținerea cărnii umede, ceea ce ajută fumul să adere la carne.În al treilea rând, moderează temperatura din jurul cărnii, ceea ce este vital într-un spațiu atât de mic.

3. Încinge cărbunii și pune pe cărbuni așchii de lemn înmuiați cu apă.Un horn de pornire este cel mai simplu mod de a aprinde cărbunii pentru grătar.Ce fel de combustibil ar trebui să folosiți?Depinde de tine, desigur, dar aș folosi fie brichete standard, fie cărbune de lemn de esență tare.Îmi place în special cărbunele în formă de bulgări pentru că primesc o aromă mai bună și un fum mai curat.Ai putea să mergi din lemn?Sigur, dar trebuie să fie ceva asemănător stejarului sau hickory, care arde constant și încet.Și fără bușteni!Trebuie să folosiți bucăți.

Viața ta va fi mai ușoară dacă ai un blat de grătar care are margini cu balamale care se ridică.Acestea vă permit să poziționați un capăt peste cărbuni și să adăugați mai mult cărbune sau lemn după cum este necesar în timp ce gătiți.Dacă nu aveți unul dintre aceste blaturi de grătar, asigurați-vă că puteți strecura brichete prin deschiderea subțire.Dacă nu puteți, puteți ridica cu grijă întregul grătar și adăugați mai mult atunci când este necesar.

Odată ce cărbunii sunt buni și fierbinți, adăugați câteva pumni de lemn înmuiat pe cărbuni.Puneți grătarul de sus pe grătar.Poziționați grătarul în așa fel încât, dacă utilizați un grătar cu balamale, una dintre zonele cu balamale se ridică peste cărbuni, astfel încât să puteți ajunge cu ușurință la ei.

4. Pune carnea pe gratar departe de carbuni.Așezați carnea peste vasele cu apă cât mai departe de cărbuni.Sub nicio formă nu trebuie să lăsați carnea să se odihnească direct peste cărbuni.Gătiți în loturi dacă este necesar și păstrați carnea finită într-un cuptor setat la „încălzit” în timp ce faceți mai mult.

Acoperiți grătarul, poziționând orificiul de ventilație pe capac direct peste carne.Acest lucru ajută la direcționarea fumului peste carne.Închideți toate orificiile de ventilație (de asemenea, cea de jos!) pentru a menține temperatura cât mai scăzută;dacă aveți un capac deosebit de strâns, păstrați orificiile de ventilație doar puțin deschise.Acum faci grătar.

5. Urmăriți temperatura.Acesta ar fi un moment bun pentru a deschide o bere sau a bea niște limonadă și a sta pe loc.Țineți un ochi pe grătar pentru a vă asigura că vedeți niște fum care iese din el.Plimbați-vă din când în când pentru a verifica temperatura dacă capacul grătarului dvs. are termometru.Nu ar trebui să fie mai mare de 325 de grade, de preferință undeva sub 300. Ideal ar fi să vrei temperatura la nivelul cărnii în jur de 225-250;căldura crește și un termometru pentru capac va afișa temperatura la capac, și nu la nivelul cărnii.Dacă grătarul pentru ceainic nu are termometru încorporat (majoritatea nu au), puneți un termometru pentru carne în orificiul de ventilație al capacului și verificați-l din când în când.

Dacă temperatura începe să crească, deschideți capacul și lăsați cărbunii să ardă puțin.Apoi se mai adauga niste lemn inmuiat si se inchide din nou capacul;ar trebui să fii bine.

Dacă temperatura începe să scadă sub 225 de grade, deschideți orificiile de ventilație.Dacă temperatura nu crește, deschideți capacul și adăugați mai mulți cărbuni și lemn înmuiat.

6. Verificați cărbunii și rotiți carnea.Indiferent de temperatură, verificați cărbunii la fiecare oră până la 90 de minute.Poate fi necesar să adăugați mai multe.Adăugați întotdeauna mai mult lemn înmuiat în acest moment și întoarceți sau rotiți întotdeauna carnea în acest moment.

7. Timpul.Cât timp ar trebui să gătești lucrurile?Depinde.Peștele va dura de la 45 la 90 de minute.Pui o oră până la două ore.Coastele din spate pentru bebeluși, precum acestea, vor dura de la 90 de minute la 2 ore și 15 minute.Un fund Boston, o piept de vită sau un tri-tip poate dura până la 6 ore.

Dacă folosiți un sos de grătar – și probabil că veți fi cu orice altceva decât o coastă uscată în stil Memphis – așteptați să-l periați până în ultimele 30-45 de minute de gătit.Nu vrei să se ardă și pentru că majoritatea sosurilor de grătar au mult zahăr în ele, se vor arde ușor.Când gătiți pește la grătar, nu puneți sos până în ultimele 15 minute.

Veți putea observa starea de gătit cu câteva indicii vizuale.Carnea de pe oase va începe să se îndepărteze.Când întoarceți sau rotiți carnea, aceasta va începe să cadă de pe os.Fulgii de pe pește se vor separa ușor.Interiorul unui fund din Boston va fi undeva în jur de 160 de grade – aceasta este singura carne pe care o fac la grătar cu un termometru pentru carne.

Ce se întâmplă dacă căldura ta a fost prea mare și lucrurile arată carbonizate?Ei bine, sper că nu ai lăsat-o atât de departe pentru că ai verificat la fiecare oră până la 90 de minute.Dar dacă vi se pare că aveți prea mult carbon și carnea nu este încă gata, nu vă temeți: Terminați carnea într-un cuptor la 225 de grade.Veți avea în continuare suficient gust de fum pentru a vă impresiona oaspeții.

Odată ce carnea este gata, scoateți-o pe un platou, adăugați mai mult sos și lăsați-o să se odihnească 10-15 minute.Lăsați un tri-tip mare sau un fund Boston să se odihnească timp de 20-25 de minute.Adăugați și mai mult sos chiar la servire și bucurați-vă!Veți ști că ați gătit grătar adevărat dacă toată lumea are sos sub unghii...