Como transformar sua churrasqueira em um fumante?

A Dongjie pode fornecer grelhas de malha de metal expandido de alta qualidade para churrasqueiras.Aqui estão os passos para ajudá-lo:

1. Prepare sua carne e madeira.Eu gosto de salgar a carne de porco em uma solução de sal e açúcar.O meu é tipicamente 1/4 xícara de sal kosher com 1/2 xícara de açúcar mascavo misturado com 4 xícaras de água.Você pode adicionar quaisquer especiarias ou ervas que desejar.Quanto tempo?3-6 horas para costelas ou mesmo durante a noite para uma bunda de porco.

Prepare a madeira para defumar mergulhando-a em água por pelo menos 2 horas.Durante a noite é melhor.E quando estiver usando uma grelha de chaleira, certifique-se de ter lascas de madeira: não blocos grandes, nem serragem.Salgadinhos.

Em qualquer lugar de uma hora a um dia antes de começar a cozinhar - dependendo de quão profundamente apimentado você deseja sua carne - você pode remover sua carne da salmoura e aplicar uma fricção a seco na carne.Isso é opcional, especialmente se você tiver um molho cheio de sabor.Mas a maioria dos pit masters profissionais usará uma fricção como sabor base com um molho que a complemente.

2. Coloque as panelas de água na grelha.Comece a fazer churrasco colocando as mãos em algumas panelas de metal baratas que você pode encher com água.As panelas descartáveis ​​do supermercado são ótimas para isso e você não precisa jogá-las fora após cada uso.Encha essas panelas até a metade com água e coloque-as sob a carne que você está assando.Você deseja que a panela ou panelas ocupem cerca de metade do espaço na parte inferior da grelha.

Por que panelas de água?Várias razões.Primeiro, ele permite que o molho e a gordura pinguem em algo que não danifique o fundo da grelha nem cause chamas.Em segundo lugar, ajuda a manter a carne úmida, o que ajuda o fumo a aderir à carne.Terceiro, modera a temperatura ao redor da carne, o que é vital em um espaço tão pequeno.

3. Aqueça as brasas e coloque lascas de madeira embebidas em água sobre as brasas.Uma chaminé é a maneira mais fácil de acender as brasas para a grelha.Que tipo de combustível você deve usar?Depende de você, é claro, mas eu usaria briquetes padrão ou carvão de madeira maciça.Gosto especialmente de carvão em pedaços porque obtenho um sabor melhor e uma fumaça mais limpa.Você poderia ir toda a madeira?Claro, mas precisa ser algo como carvalho ou nogueira, que queimam de forma constante e lenta.E sem registros!Você deve usar pedaços.

Sua vida será mais fácil se você tiver uma grade superior com bordas articuladas que podem ser levantadas.Isso permite que você posicione uma extremidade sobre as brasas e adicione mais carvão ou madeira conforme necessário enquanto cozinha.Se você não tiver uma dessas grelhas, certifique-se de que pode deslizar os briquetes pela abertura fina.Se não puder, levante cuidadosamente toda a grelha e adicione mais quando necessário.

Quando as brasas estiverem boas e quentes, adicione alguns punhados da madeira encharcada nas brasas.Coloque a grelha superior na grelha.Posicione a grelha de forma que, se você estiver usando uma grelha articulada, uma das áreas articuladas se levante sobre as brasas para que você possa alcançá-las facilmente.

4. Coloque a carne na grelha longe das brasas.Coloque a carne sobre as panelas de água o mais longe possível das brasas.Em hipótese alguma você deve deixar a carne descansar diretamente sobre as brasas.Cozinhe em lotes, se necessário, e mantenha a carne pronta em um forno ajustado para “quente” enquanto você faz mais.

Cubra a grelha, posicionando a abertura da tampa diretamente sobre a carne.Isso ajuda a direcionar a fumaça sobre a carne.Feche todas as aberturas (a inferior também!) Para manter a temperatura o mais baixa possível;se você tiver uma tampa especialmente apertada, mantenha as aberturas um pouco abertas.Agora você está fazendo churrasco.

5. Observe a temperatura.Este seria um bom momento para abrir uma cerveja ou beber uma limonada e sentar.Fique de olho na grelha para ter certeza de ver alguma fumaça saindo dela.Caminhe de vez em quando para verificar a temperatura se a tampa da sua churrasqueira tiver um termômetro.Não deve ser superior a 325 graus, de preferência em algum lugar abaixo de 300. Idealmente, você deseja que a temperatura no nível da carne esteja em torno de 225-250;o calor aumenta e um termômetro de tampa mostrará a temperatura na tampa e não no nível da carne.Se a grelha da sua chaleira não tiver um termômetro embutido (a maioria não tem), coloque um termômetro de carne na ventilação da tampa e verifique-o de tempos em tempos.

Se a temperatura começar a subir, abra a tampa e deixe as brasas queimarem um pouco.Em seguida, adicione mais um pouco de madeira encharcada e feche a tampa novamente;você deve estar bem.

Se sua temperatura começar a cair abaixo de 225 graus, abra as aberturas.Se isso não aumentar a temperatura, abra a tampa e adicione mais carvão e madeira encharcada.

6. Verifique as brasas e gire a carne.Independentemente da temperatura, verifique suas brasas a cada hora a 90 minutos.Você pode precisar adicionar mais.Sempre adicione mais madeira encharcada neste ponto e sempre vire ou gire sua carne também neste ponto.

7. Tempo.Quanto tempo você deve cozinhar as coisas?Depende.O peixe levará de 45 a 90 minutos.Frango uma hora a duas horas.As costelas de bebê, como essas, levam de 90 minutos a 2 horas e 15 minutos.Uma bunda de Boston, peito de carne ou tri-tip pode levar até 6 horas.

Se você estiver usando um molho barbecue - e com tudo menos uma costela seca ao estilo Memphis, provavelmente estará - espere para pincelá-lo até os 30 a 45 minutos finais de cozimento.Você não quer que queime e, como a maioria dos molhos para churrasco contém muito açúcar, eles queimam facilmente.Ao grelhar peixe, não coloque o molho até os últimos 15 minutos.

Você será capaz de detectar o cozimento com algumas dicas visuais.A carne nos ossos começará a se afastar.Quando você virar ou girar a carne, ela começará a cair do osso.Os flocos de peixe se separarão facilmente.O interior de uma bunda de Boston estará em torno de 160 graus - esta é a única carne que eu asso com um termômetro de carne.

O que acontece se o calor estiver muito alto e as coisas parecerem carbonizadas?Bem, espero que você não tenha deixado ir tão longe porque estava verificando a cada hora a 90 minutos.Mas se parecer que tem muito carvão e a carne ainda não estiver assada, não tenha medo: finalize a carne em forno a 225 graus.Você ainda terá sabor defumado suficiente para impressionar seus convidados.

Assim que a carne estiver pronta, retire-a para uma travessa, adicione mais molho e deixe descansar por 10-15 minutos.Deixe um big tri-tip ou Boston butt descansar por 20 a 25 minutos.Adicione ainda mais molho na hora de servir e divirta-se!Você saberá que preparou um churrasco de verdade se todos tiverem molho debaixo das unhas…