Hoe verander je je kogelbarbecue in een roker?

Dongjie kan hoogwaardige strekmetaalroosters leveren voor rokersgrills.Hier zijn de stappen om u te helpen:

1. Bereid je vlees en hout voor.Ik pekel graag varkensvlees in een zout-suikeroplossing.De mijne is meestal 1/4 kopje koosjer zout met 1/2 kopje bruine suiker gemengd met 4 kopjes water.Je kunt alle kruiden of specerijen toevoegen die je maar wilt.Hoe lang?3-6 uur voor ribben of zelfs 's nachts voor een varkensrug.

Maak je rookhout klaar door het minimaal 2 uur in water te laten weken.Overnachten is beter.En als je een kogelgrill gebruikt, zorg dan dat je houtsnippers hebt: geen grote blokken, geen zaagsel.Chips.

Overal van een uur tot een dag voordat u begint met koken - afhankelijk van hoe diep gekruid u uw vlees wilt - kunt u uw vlees uit de pekel halen en een droge rub op het vlees aanbrengen.Dit is optioneel, vooral als je een saus met een volle smaak hebt.Maar de meeste professionele pitmasters zullen een rub als basissmaak gebruiken met een saus die het aanvult.

2. Plaats waterpannen in de grill.Begin met barbecueën door een paar goedkope metalen pannen te bemachtigen die je met water kunt vullen.Wegwerpblikken uit de supermarkt zijn hiervoor heel geschikt en je hoeft ze niet na elk gebruik weg te gooien.Vul deze pannen voor de helft met water en plaats ze onder het vlees dat je gaat barbecueën.Je wilt dat de pan of pannen ongeveer de helft van de ruimte onderin de grill innemen.

Waarom waterpannen?Verschillende redenen.Ten eerste laat het saus en vet druppelen in iets dat de bodem van je grill niet zal beschadigen of opflakkeringen zal veroorzaken.Ten tweede helpt het het vlees vochtig te houden, waardoor de rook zich aan het vlees hecht.Ten derde matigt het de temperatuur rond het vlees, wat van vitaal belang is in zo'n kleine ruimte.

3. Laat de kolen heet worden en doe met water doordrenkte houtsnippers op de kolen.Een schoorsteenstarter is de gemakkelijkste manier om de kolen voor de grill aan te steken.Wat voor soort brandstof moet je gebruiken?Aan jou natuurlijk, maar ik zou standaardbriketten of houtskoolblokken gebruiken.Ik ben vooral dol op houtskoolbrokken omdat ik een betere smaak en een schonere rook krijg.Kun je helemaal hout gaan?Zeker, maar het moet zoiets zijn als eik of hickory, die gestaag en langzaam branden.En geen logboeken!Je moet stukjes gebruiken.

Uw leven zal gemakkelijker zijn als u een grillplaat heeft met scharnierende randen die omhoog komen.Hiermee kunt u het ene uiteinde over de kolen plaatsen en meer houtskool of hout toevoegen als dat nodig is tijdens het koken.Als je een van deze grillplaten niet hebt, zorg er dan voor dat je briketten door de smalle opening kunt laten glijden.Als je dat niet kunt, kun je het hele rooster voorzichtig optillen en indien nodig meer toevoegen.

Zodra de kolen goed en heet zijn, voeg je een paar handenvol geweekt hout toe aan de kolen.Plaats het bovenste grillrooster op de grill.Plaats het grillrooster zo dat als u een scharnierend grillrooster gebruikt, een van de scharnierende delen boven de kolen uit komt zodat u er gemakkelijk bij kunt.

4. Leg het vlees op de grill uit de buurt van de kolen.Leg het vlees over de waterpannen, zo ver mogelijk van de kolen vandaan.Laat het vlees in geen geval direct boven de kolen rusten.Kook in porties als het moet, en bewaar het afgewerkte vlees in een oven die op "warm" staat terwijl u meer doet.

Bedek de grill en plaats de ventilatieopening op het deksel direct boven het vlees.Dit helpt de rook over het vlees te leiden.Sluit alle ventilatieopeningen (ook de onderste!) om de temperatuur zo laag mogelijk te houden;als je een bijzonder strak deksel hebt, houd de ventilatieopeningen dan een klein beetje open.Je bent nu aan het barbecueën.

5. Let op de temperatuur.Dit zou een goed moment zijn om een ​​biertje te openen of wat limonade te drinken en achterover te leunen.Houd een oogje op de grill om er zeker van te zijn dat er wat rook uit komt.Loop af en toe even langs om de temperatuur te controleren als je grilldeksel een thermometer heeft.Het zou niet hoger moeten zijn dan 325 graden, bij voorkeur ergens onder de 300. Idealiter wil je de temperatuur op het vleesniveau rond de 225-250;de warmte stijgt en een dekselthermometer geeft de temperatuur aan op het deksel, en niet op vleesniveau.Als uw kogelbarbecue geen ingebouwde thermometer heeft (de meeste niet), plaats dan een vleesthermometer in de ventilatieopening van het deksel en controleer deze van tijd tot tijd.

Als je temperatuur begint op te lopen, open je het deksel en laat je de kolen een beetje opbranden.Voeg dan nog wat geweekt hout toe en sluit de deksel weer;je zou in orde moeten zijn.

Als uw temperatuur onder de 225 graden begint te dalen, opent u de ventilatieopeningen.Als de temperatuur daardoor niet stijgt, open dan het deksel en voeg meer kolen en geweekt hout toe.

6. Controleer de kolen en draai het vlees om.Ongeacht de temperatuur, controleer je kolen elk uur tot 90 minuten.Mogelijk moet u meer toevoegen.Voeg op dit punt altijd meer geweekt hout toe en draai of draai je vlees ook altijd op dit punt.

7. Timing.Hoe lang moet je dingen koken?Hangt ervan af.Vis duurt 45 tot 90 minuten.Kip een uur tot twee uur.Babyruggen, zoals deze, duren 90 minuten tot 2 uur en 15 minuten.Een Boston butt, beef brisket of tri-tip kan wel 6 uur duren.

Als je een barbecuesaus gebruikt - en met alles behalve een droge rib in Memphis-stijl zul je dat waarschijnlijk zijn - wacht met het opsmeren tot de laatste 30-45 minuten koken.Je wilt niet dat het aanbrandt, en omdat de meeste barbecuesauzen veel suiker bevatten, zullen ze snel aanbranden.Pas de laatste 15 minuten saus toe bij het barbecueën van vis.

U kunt gaarheid herkennen aan enkele visuele aanwijzingen.Vlees op botten zal beginnen weg te trekken.Als je vlees draait of roteert, begint het van het bot te vallen.De vlokken op vis zullen gemakkelijk scheiden.De binnenkant van een Boston-kont zal ergens rond de 160 graden zijn - dit is het enige vlees dat ik barbecue met een vleesthermometer.

Wat gebeurt er als je hitte gewoon te hoog was en de dingen er verkoold uitzien?Nou, hopelijk heb je het niet zo ver laten komen omdat je elk uur tot 90 minuten hebt gecontroleerd.Maar als het erop lijkt dat je te veel houtskool hebt en het vlees nog niet gaar is, wees dan niet bang: maak het vlees af in een oven van 225 graden.Je hebt nog steeds genoeg rooksmaak om indruk te maken op je gasten.

Zodra je vlees gaar is, leg je het op een schaal, voeg meer saus toe en laat het 10-15 minuten rusten.Laat een grote tri-tip of Boston-kont 20-25 minuten rusten.Voeg nog meer saus toe bij het serveren en geniet ervan!Je weet dat je echte barbecue hebt gekookt als iedereen saus onder zijn vingernagels heeft...