Bagaimana untuk Mengubah Grill Cerek Anda menjadi Perokok?

Dongjie boleh membekalkan gril jaring logam yang dikembangkan berkualiti tinggi untuk gril perokok.Berikut ialah langkah-langkah untuk membantu anda:

1. Sediakan daging dan kayu anda.Saya suka merendam daging babi dalam larutan garam-gula.Saya biasanya 1/4 cawan garam halal dengan 1/2 cawan gula perang dicampur dengan 4 cawan air.Anda boleh menambah apa-apa rempah atau herba yang anda mahu.Berapa lama?3-6 jam untuk tulang rusuk atau bahkan semalaman untuk punggung babi.

Sediakan kayu asap anda dengan merendamnya dalam air selama sekurang-kurangnya 2 jam.Semalaman lebih baik.Dan apabila anda menggunakan gril cerek, pastikan anda mempunyai serpihan kayu: Bukan bongkah besar, bukan habuk papan.Kerepek.

Di mana-mana sahaja dari satu jam hingga sehari sebelum anda mula memasak - bergantung pada tahap pedas yang anda inginkan daging anda - anda boleh mengeluarkan daging anda dari air garam dan sapukan sapuan kering pada daging.Ini adalah pilihan, terutamanya jika anda mempunyai sos berperisa penuh.Tetapi kebanyakan pakar pit profesional akan menggunakan sapuan sebagai rasa asas dengan sos yang melengkapinya.

2. Letakkan periuk air di dalam panggangan.Mulakan barbeku dengan mendapatkan beberapa kuali logam murah yang boleh anda isi dengan air.Kuali timah pakai buang dari pasar raya sangat bagus untuk ini, dan anda tidak perlu melemparkannya selepas setiap penggunaan.Isi kuali ini separuh dengan air dan letakkannya di bawah daging yang anda sedang barbeku.Anda mahu kuali atau kuali mengambil kira-kira separuh ruang di bahagian bawah gril.

Kenapa kuali air?Beberapa sebab.Pertama, ia membolehkan sos dan lemak meresap ke dalam sesuatu yang tidak akan merosakkan bahagian bawah gril anda atau menyebabkan flareup.Kedua, ia membantu mengekalkan kelembapan daging, yang membantu asap melekat pada daging.Ketiga, ia menyederhanakan suhu di sekeliling daging, yang penting dalam ruang yang kecil.

3. Panaskan arang dan letakkan serpihan kayu yang direndam air pada arang.Pemula cerobong adalah cara paling mudah untuk menyalakan arang untuk pemanggang.Apakah jenis bahan api yang patut anda gunakan?Terpulang kepada anda, sudah tentu, tetapi saya akan menggunakan sama ada briket standard atau arang kayu keras ketul.Saya sangat menggemari arang ketul kerana saya mendapat rasa yang lebih baik dan asap yang lebih bersih.Bolehkah anda pergi semua kayu?Sudah tentu, tetapi ia perlu seperti oak atau hickory, yang terbakar secara berterusan dan perlahan.Dan tiada log!Anda mesti menggunakan ketulan.

Kehidupan anda akan menjadi lebih mudah jika anda mempunyai bahagian atas gril yang mempunyai tepi berengsel yang terangkat.Ini membolehkan anda meletakkan satu hujung di atas arang dan menambah lebih banyak arang atau kayu seperti yang diperlukan semasa anda memasak.Jika anda tidak mempunyai satu daripada bahagian atas gril ini, pastikan anda boleh menyelitkan briket melalui bukaan yang tipis.Jika anda tidak boleh, anda boleh mengangkat seluruh parut dengan berhati-hati dan menambah lebih banyak apabila diperlukan.

Setelah arang baik dan panas, tambahkan beberapa genggam kayu yang direndam pada arang.Letakkan parut gril atas pada gril.Letakkan jeriji gril dengan cara yang jika anda menggunakan jeriji gril berengsel, salah satu kawasan berengsel terangkat ke atas arang supaya anda boleh mendapatkannya dengan mudah.

4. Letakkan daging di atas panggangan jauh dari arang.Letakkan daging di atas kuali air sejauh mungkin dari arang.Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh membiarkan daging berada terus di atas arang.Masak dalam kelompok jika anda perlu, dan simpan daging siap dalam ketuhar yang ditetapkan untuk "panas" semasa anda melakukan lebih banyak lagi.

Tutup gril, letakkan lubang pada penutup terus di atas daging.Ini membantu mengarahkan asap ke atas daging.Tutup semua bolong (bahagian bawah juga!) untuk memastikan suhu serendah yang anda boleh pergi;jika anda mempunyai penutup yang sangat ketat, biarkan lubang udara terbuka sedikit.Anda kini sedang barbeku.

5. Perhatikan suhu.Ini adalah masa yang baik untuk membuka bir atau minum air limau dan duduk.Perhatikan pemanggang untuk memastikan anda melihat asap keluar daripadanya.Bersiar-siar dari semasa ke semasa untuk memeriksa suhu jika penutup gril anda mempunyai termometer.Ia harus dibaca tidak lebih tinggi daripada 325 darjah, sebaik-baiknya di bawah 300. Sebaik-baiknya anda mahu suhu pada paras daging sekitar 225-250;haba meningkat dan termometer tudung akan menunjukkan suhu pada tudung, dan bukan pada paras daging.Jika gril cerek anda tidak mempunyai termometer terbina dalam (kebanyakan tidak), letakkan termometer daging ke dalam lubang penutup dan periksa dari semasa ke semasa.

Jika suhu anda mula melambung tinggi, buka penutup dan biarkan arang terbakar sedikit.Kemudian tambah beberapa lagi kayu yang direndam dan tutup penutup semula;anda sepatutnya OK.

Jika suhu anda mula turun di bawah 225 darjah, buka bolong.Jika itu tidak menyebabkan suhu meningkat, buka penutup dan tambah lebih banyak arang dan kayu yang direndam.

6. Periksa arang dan putar daging.Tanpa mengira suhu, periksa arang anda setiap jam hingga 90 minit.Anda mungkin perlu menambah lagi.Sentiasa tambahkan lebih banyak kayu yang direndam pada ketika ini, dan sentiasa putar atau putar daging anda pada ketika ini juga.

7. Masa.Berapa lama anda perlu memasak sesuatu?Terpulang.Ikan akan mengambil masa dari 45 hingga 90 minit.Ayam sejam hingga dua jam.Tulang belakang bayi, seperti ini, akan mengambil masa dari 90 minit hingga 2 jam dan 15 minit.Punggung Boston, brisket daging lembu atau tri-tip boleh mengambil masa selama 6 jam.

Jika anda menggunakan sos barbeku - dan dengan segala-galanya selain tulang rusuk kering gaya Memphis, anda mungkin akan menggunakannya - tunggu untuk menyikatnya sehingga 30-45 minit terakhir memasak.Anda tidak mahu ia hangus, dan kerana kebanyakan sos barbeku mempunyai banyak gula di dalamnya, ia akan mudah hangus.Semasa membakar ikan, jangan sos sehingga 15 minit terakhir.

Anda akan dapat melihat kesedapan dengan beberapa isyarat visual.Daging pada tulang akan mula menarik diri.Apabila anda menghidupkan atau memutar daging ia akan mula jatuh dari tulang.Serpihan pada ikan akan mudah terpisah.Bahagian dalam punggung Boston akan berada di sekitar 160 darjah - ini adalah satu-satunya daging yang saya barbeku dengan termometer daging.

Apa yang berlaku jika haba anda terlalu tinggi dan benda-benda kelihatan hangus?Semoga anda tidak membiarkannya pergi sejauh ini kerana anda telah menyemak setiap jam hingga 90 minit.Tetapi jika kelihatan seperti anda mempunyai terlalu banyak arang dan daging belum siap, jangan takut: Siapkan daging dalam ketuhar 225 darjah.Anda masih mempunyai rasa berasap yang cukup untuk menarik perhatian tetamu anda.

Setelah daging anda siap, keluarkan ke pinggan, tambah lagi sos dan biarkan ia berehat selama 10-15 minit.Biarkan tri-tip atau punggung Boston yang besar berehat selama 20-25 minit.Tambah lebih banyak sos tepat pada perkhidmatan dan nikmati!Anda akan tahu anda memasak barbeku sebenar jika semua orang mempunyai sos di bawah kuku mereka…