आपल्या केटल ग्रिलला स्मोकरमध्ये कसे बदलायचे?

डोंगजी स्मोकर ग्रिलसाठी उच्च दर्जाचे विस्तारित मेटल मेश ग्रिल पुरवू शकते.तुम्हाला मदत करण्यासाठी येथे पायऱ्या आहेत:

1. तुमचे मांस आणि लाकूड तयार करा.मला मीठ-साखरेच्या द्रावणात डुकराचे मांस खायला आवडते.खाण साधारणत: 1/4 कप कोषेर मीठ 1/2 कप ब्राऊन शुगर 4 कप पाण्यात मिसळते.आपण इच्छित कोणतेही मसाले किंवा औषधी वनस्पती जोडू शकता.किती दिवस?रिब्ससाठी 3-6 तास किंवा डुकराचे मांस बट साठी रात्रभर.

तुमचे स्मोकिंग लाकूड किमान २ तास पाण्यात भिजवून तयार करा.रात्रभर चांगले आहे.आणि जेव्हा तुम्ही केटल ग्रिल वापरत असाल, तेव्हा तुमच्याकडे लाकूड चिप्स असल्याची खात्री करा: मोठे ठोकळे नाहीत, भूसा नाही.चिप्स.

तुम्ही स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी एक तास ते एक दिवस आधी कुठेही - तुम्हाला तुमचे मांस किती खोल मसालेदार हवे आहे यावर अवलंबून - तुम्ही तुमचे मांस समुद्रातून काढून टाकू शकता आणि मांसावर कोरडे घासू शकता.हे ऐच्छिक आहे, खासकरून जर तुमच्याकडे पूर्ण चव असलेला सॉस असेल.परंतु बहुतेक व्यावसायिक पिट मास्टर्स त्यास पूरक असलेल्या सॉससह बेस फ्लेवर म्हणून रब वापरतील.

2. ग्रीलमध्ये पाण्याचे भांडे ठेवा.तुम्ही पाण्याने भरू शकता अशा स्वस्त धातूच्या पॅनवर हात मिळवून बार्बेक्यू करणे सुरू करा.सुपरमार्केटमधील डिस्पोजेबल टिन पॅन यासाठी उत्तम आहेत आणि प्रत्येक वापरानंतर तुम्हाला ते फेकण्याची गरज नाही.ही भांडी अर्धवट पाण्याने भरा आणि तुम्ही बार्बेक्यू करत असलेल्या मांसाच्या खाली ठेवा.पॅन किंवा पॅनने ग्रिलच्या तळाशी सुमारे अर्धी जागा घ्यावी असे तुम्हाला वाटते.

पाण्याचे भांडे का?अनेक कारणे.प्रथम, ते सॉस आणि चरबीला अशा गोष्टीत टाकू देते ज्यामुळे तुमच्या ग्रिलचा तळ खराब होणार नाही किंवा भडकणार नाही.दुसरे म्हणजे, ते मांस ओलसर ठेवण्यास मदत करते, ज्यामुळे धूर मांसला चिकटून राहण्यास मदत होते.तिसरे, ते मांसाभोवतीचे तापमान नियंत्रित करते, जे इतक्या लहान जागेत महत्वाचे आहे.

3. निखारे गरम करा आणि पाण्याने भिजवलेल्या लाकडाच्या चिप्स निखाऱ्यांवर ठेवा.ग्रिलसाठी निखारे पेटवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे चिमणी स्टार्टर.आपण कोणत्या प्रकारचे इंधन वापरावे?नक्कीच, तुमच्यावर अवलंबून आहे, परंतु मी एकतर मानक ब्रिकेट्स किंवा लम्प हार्डवुड कोळसा वापरेन.मला विशेषत: लम्प चारकोल आवडतो कारण मला चांगली चव आणि स्वच्छ धूर मिळतो.आपण सर्व लाकूड जाऊ शकता?नक्कीच, परंतु ते ओक किंवा हिकॉरीसारखे काहीतरी असणे आवश्यक आहे, जे स्थिर आणि हळूहळू जळते.आणि नोंदी नाहीत!तुकडे वापरणे आवश्यक आहे.

जर तुमच्याकडे ग्रिल टॉप असेल ज्याच्या कडा वर उचलल्या जातील.हे तुम्हाला निखार्‍यावर एक टोक ठेवू देतात आणि तुम्ही शिजवताना आवश्यकतेनुसार कोळसा किंवा लाकूड घालू शकता.तुमच्याकडे यापैकी एकही ग्रिल टॉप नसल्यास, तुम्ही स्लिम ओपनिंगमधून ब्रिकेट सरकवू शकता याची खात्री करा.आपण करू शकत नसल्यास, आपण काळजीपूर्वक संपूर्ण शेगडी उचलू शकता आणि आवश्यकतेनुसार आणखी जोडू शकता.

निखारे चांगले आणि गरम झाले की निखाऱ्यावर दोन मूठभर भिजवलेले लाकूड घाला.ग्रिलवर वरची ग्रिल शेगडी ठेवा.ग्रिल शेगडी अशा प्रकारे ठेवा की जर तुम्ही हिंग्ड ग्रिल शेगडी वापरत असाल, तर बिजागरांचा एक भाग निखार्‍यांवर वर जाईल जेणेकरून तुम्ही त्यांच्यापर्यंत सहज पोहोचू शकाल.

4. निखाऱ्यांपासून दूर जाळीवर मांस ठेवा.निखाऱ्यांपासून शक्य तितक्या दूर पाण्याच्या तव्यावर मांस ठेवा.कोणत्याही परिस्थितीत मांस थेट निखाऱ्यावर राहू देऊ नये.आवश्यक असल्यास बॅचमध्ये शिजवा आणि तयार केलेले मांस ओव्हनमध्ये "उबदार" वर ठेवा.

ग्रिल झाकून ठेवा, कव्हरवर व्हेंट थेट मांसावर ठेवा.यामुळे धूर मांसावर जाण्यास मदत होते.तापमान कमी ठेवण्यासाठी सर्व छिद्रे बंद करा (खालील एक देखील!)जर तुमच्याकडे विशेषत: घट्ट झाकण असेल, तर छिद्र थोडे उघडे ठेवा.तुम्ही आता बार्बेक्यू करत आहात.

5. तापमान पहा.बिअर उघडण्यासाठी किंवा लिंबूपाणी पिण्यासाठी आणि बसण्यासाठी ही चांगली वेळ असेल.ग्रीलमधून धूर निघत असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी एक डोळा ठेवा.तुमच्या ग्रिलच्या झाकणामध्ये थर्मामीटर आहे का ते तपमान तपासण्यासाठी वेळोवेळी फिरा.हे 325 अंशांपेक्षा जास्त नसावे, शक्यतो कुठेतरी 300 च्या खाली. आदर्शपणे तुम्हाला मांसाच्या पातळीवर तापमान 225-250 च्या आसपास हवे आहे;उष्णता वाढते आणि झाकण थर्मामीटर झाकणावर तापमान दर्शवेल, मांसाच्या पातळीवर नाही.जर तुमच्या केटल ग्रिलमध्ये अंगभूत थर्मामीटर नसेल (बहुतेक तसे नसेल), तर कव्हर व्हेंटमध्ये मांसाचे थर्मामीटर ठेवा आणि वेळोवेळी ते तपासा.

जर तुमचे तापमान वाढू लागले तर झाकण उघडा आणि निखारे थोडे जळू द्या.नंतर आणखी काही भिजवलेले लाकूड घालून पुन्हा झाकण बंद करा;आपण ठीक असले पाहिजे.

जर तुमचे तापमान 225 अंशांपेक्षा कमी होऊ लागले, तर व्हेंट्स उघडा.त्यामुळे तापमान वाढत नसल्यास, झाकण उघडा आणि आणखी निखारे आणि भिजवलेले लाकूड घाला.

6. निखारे तपासा आणि मांस फिरवा.तापमान कितीही असो, दर तासाला ९० मिनिटांनी निखारे तपासा.तुम्हाला आणखी काही जोडावे लागेल.या टप्प्यावर नेहमी अधिक भिजवलेले लाकूड घाला आणि या ठिकाणी तुमचे मांस नेहमी फिरवा किंवा फिरवा.

7. वेळ.आपण किती वेळ गोष्टी शिजवल्या पाहिजेत?अवलंबून.मासे 45 ते 90 मिनिटे लागतील.एक तास ते दोन तास चिकन.बाळाच्या पाठीच्या कड्या, जसे की, 90 मिनिटांपासून ते 2 तास 15 मिनिटे लागतील.बोस्टन बट, बीफ ब्रिस्केट किंवा ट्राय-टिपला 6 तास लागू शकतात.

जर तुम्ही बार्बेक्यू सॉस वापरत असाल - आणि मेम्फिस-शैलीतील कोरड्या बरगडीच्या व्यतिरिक्त इतर सर्व गोष्टींसह तुम्ही कदाचित असाल - अंतिम 30-45 मिनिटे स्वयंपाक होईपर्यंत ते ब्रश करण्यासाठी प्रतीक्षा करा.तुम्हाला ते जळायचे नाही आणि बहुतेक बार्बेक्यू सॉसमध्ये भरपूर साखर असल्यामुळे ते सहज जळतील.मासे बार्बेक्यू करताना, शेवटच्या 15 मिनिटांपर्यंत सॉस करू नका.

काही व्हिज्युअल संकेतांसह तुम्ही दानशूरता शोधण्यात सक्षम व्हाल.हाडांवरचे मांस खेचणे सुरू होईल.जेव्हा तुम्ही मांस फिरवता किंवा फिरवता तेव्हा ते हाडातून पडणे सुरू होईल.माशावरील फ्लेक्स सहज वेगळे होतील.बोस्टन बटचा आतील भाग सुमारे 160 अंश असेल - मीट थर्मामीटरने बार्बेक्यू केलेले हे एकमेव मांस आहे.

जर तुमची उष्णता खूप जास्त असेल आणि गोष्टी जळत असतील तर काय होईल?बरं, आशा आहे की तुम्ही ते इतके दूर जाऊ दिले नाही कारण तुम्ही प्रत्येक तास ते 90 मिनिटे तपासत आहात.परंतु जर असे दिसते की तुमच्याकडे खूप चार आहेत आणि मांस अद्याप पूर्ण झाले नाही, तर घाबरू नका: 225-डिग्री ओव्हनमध्ये मांस पूर्ण करा.तुमच्या अतिथींना प्रभावित करण्यासाठी तुमच्याकडे अजूनही पुरेशी स्मोकी चव असेल.

एकदा तुमचे मांस तयार झाले की ते ताटात काढा, आणखी सॉस घाला आणि 10-15 मिनिटे विश्रांती द्या.20-25 मिनिटे मोठ्या ट्राय-टिप किंवा बोस्टन बटला विश्रांती द्या.सेवेत आणखी सॉस घाला आणि आनंद घ्या!प्रत्येकाच्या नखाखाली सॉस असेल तर तुम्ही खरा बार्बेक्यू शिजवला हे तुम्हाला कळेल…