Како да ја претворите вашата скара од котел во пушач?

Dongjie може да обезбеди висококвалитетни скари со проширена метална мрежа за скара за пушачи.Еве ги чекорите кои ќе ви помогнат:

1. Подгответе го вашето месо и дрво.Сакам да расламувам свинско месо во раствор од сол-шеќер.Мојата е обично 1/4 чаша кошер сол со 1/2 чаша кафеав шеќер измешан со 4 чаши вода.Можете да додадете какви било зачини или билки што ги сакате.Колку долго?3-6 часа за ребра или дури и преку ноќ за свинско задник.

Подгответе го вашето дрво за чадење така што ќе го натопите во вода најмалку 2 часа.Ноќевање е подобро.И кога користите скара од котел, погрижете се да имате чипс од дрво: не големи коцки, не пилевина.Чипс.

Некаде од еден час до еден ден пред да започнете со готвење - во зависност од тоа колку длабоко го сакате месото зачинето - можете да го извадите месото од саламура и да нанесете суво триење на месото.Ова е опционално, особено ако имате сос со целосен вкус.Но, повеќето професионални мајстори на јами ќе користат триење како основен вкус со сос што го надополнува.

2. Ставете тави за вода во скара.Започнете со скара со ставање на рацете на некои евтини метални тави што можете да ги наполните со вода.Лимени тави за еднократна употреба од супермаркет се одлични за ова и не мора да ги фрлате по секоја употреба.Наполнете ги овие тави до половина со вода и ставете ги под месото што го печете на скара.Сакате тавата или тавите да заземат околу половина од просторот на дното на скарата.

Зошто тави за вода?Неколку причини.Прво, дозволува сосот и маснотиите да капнат во нешто што нема да го уништи дното на вашата скара или да предизвика изгореници.Второ, помага да се одржи влажното месо, што помага чадот да се прилепува до месото.Трето, ја ублажува температурата околу месото, што е од витално значење во толку мал простор.

3. Загрејте ги јаглените и на јаглените ставете дрвени чипсови натопени со вода.Стартер за оџак е најлесниот начин да се запали јагленот за скара.Какво гориво треба да користите?До вас, се разбира, но јас би користел или стандардни брикети или грутка дрвен јаглен.Посебно ми се допаѓа грутскиот јаглен бидејќи добивам подобар вкус и почист чад.Можеш ли да одиш на дрво?Секако, но тоа треба да биде нешто како даб или хикори, кои горат постојано и бавно.И без трупци!Мора да користите парчиња.

Животот ќе ви биде полесен ако имате врв за скара што има рабови со шарки што се креваат нагоре.Тие ви овозможуваат да го поставите едниот крај над јагленот и да додадете повеќе јаглен или дрво по потреба додека готвите.Ако немате еден од овие врвови за скара, проверете дали можете да пролизгате брикети низ тенок отвор.Ако не можете, можете внимателно да ја подигнете целата решетка и да додадете повеќе кога е потребно.

Откако јагленот е добар и вжештен, додадете неколку грст натопено дрво на јагленот.Ставете ја горната решетка на скарата.Поставете ја решетката за скара на начин што ако користите решетка за скара со шарки, една од областите со шарки да се подигне над јагленот за да можете лесно да стигнете до нив.

4. Ставете го месото на скара подалеку од јагленот.Ставете го месото над тавите за вода што е можно подалеку од јагленот.Во никој случај не смеете да го оставите месото директно над јагленот.Гответе во серии ако треба, и чувајте го готовото месо во рерна поставена на „топло“ додека правите повеќе.

Покријте ја скарата, поставувајќи го отворот за вентилација на капакот директно над месото.Ова помага да се насочи чадот над месото.Затворете ги сите отвори (долниот, исто така!) за да ја задржите температурата колку што можете ниска;ако имате особено тесен капак, отворете ги отворите само малку.Сега правите скара.

5. Внимавајте на температурата.Ова би било добро време да отворите пиво или да пиете лимонада и да седнете.Држете го едното око на скарата за да бидете сигурни дека ќе видите малку чад што излегува од неа.Одвреме-навреме талкајте за да ја проверите температурата ако капакот на вашата скара има термометар.Не треба да се чита повеќе од 325 степени, по можност некаде под 300. Идеално сакате температурата на ниво на месо околу 225-250;топлината се зголемува и термометарот на капакот ќе ја покаже температурата на капакот, а не на нивото на месото.Ако вашата скара од котел нема вграден термометар (повеќето немаат), ставете термометар за месо во отворот на капакот и проверувајте го од време на време.

Ако температурата почне да ви се зголемува, отворете го капакот и оставете јагленот малку да изгори.Потоа додадете уште малку натопено дрво и повторно затворете го капакот;треба да си во ред.

Ако вашата температура почне да паѓа под 225 степени, отворете ги отворите за вентилација.Ако тоа не ја зголеми температурата, отворете го капакот и додадете повеќе јаглен и натопено дрво.

6. Проверете ги јаглените и ротирајте го месото.Без разлика на температурата, проверувајте ги јаглените на секој час до 90 минути.Можеби ќе треба да додадете повеќе.Секогаш додавајте повеќе натопено дрво во овој момент и секогаш вртете го или вртете го месото во овој момент.

7. Тајминг.Колку долго треба да готвите работи?Зависи.Рибата ќе трае од 45 до 90 минути.Пилешко од еден час до два часа.Задните ребра за бебиња, како овие, ќе траат од 90 минути до 2 часа и 15 минути.Задник од Бостон, говедско гради или три врв може да потрае дури 6 часа.

Ако користите сос за скара - и со сè друго освен суво ребро во стилот на Мемфис, веројатно ќе го користите - почекајте да го исчеткате до последните 30-45 минути од готвењето.Не сакате да изгори, а бидејќи повеќето сосови за скара имаат многу шеќер во нив, лесно ќе изгорат.Кога печете риба на скара, не правете сос до последните 15 минути.

Ќе можете да ја забележите подготвеноста со некои визуелни знаци.Месото на коските ќе почне да се повлекува.Кога ќе го свртите или ротирате месото, тоа ќе почне да паѓа од коската.Снегулките на рибата лесно ќе се одвојат.Внатрешноста на бостонскиот задник ќе биде некаде околу 160 степени - ова е единственото месо што го скарам со термометар за месо.

Што се случува ако вашата топлина е премногу висока и работите изгледаат јагленисано?Па, се надевам дека не дозволивте да отиде толку далеку затоа што проверувавте секој час до 90 минути.Но, ако ви се чини дека имате премногу јагле, а месото сè уште не е готово, не плашете се: Завршете го месото во рерна на 225 степени.Сè уште ќе имате доволно зачаден вкус за да ги импресионирате вашите гости.

Откако месото ќе биде готово, извадете го на послужавник, додадете уште сос и оставете го да отстои 10-15 минути.Оставете голем три-врв или бостонски задник да отстои 20-25 минути.Додадете уште повеќе сос веднаш на услуга и уживајте!Ќе знаете дека сте зготвиле вистинска скара ако секој има сос под ноктите…