Kaip savo virdulio kepsninę paversti rūkykla?

Dongjie galėtų tiekti aukštos kokybės išplėstinio metalinio tinklelio groteles rūkykloms.Štai žingsniai, kurie jums padės:

1. Paruoškite mėsą ir medieną.Man patinka kiaulieną sūdyti druskos-cukraus tirpale.Manasis paprastai yra 1/4 puodelio košerinės druskos su 1/2 puodelio rudojo cukraus, sumaišyto su 4 puodeliais vandens.Galite pridėti bet kokių prieskonių ar žolelių.Kiek ilgai?3-6 valandas šonkauliukams arba net nakčiai kiaulienos užpakaliuką.

Paruoškite rūkymo medieną, mirkydami ją vandenyje bent 2 valandas.Naktis geriau.O kai naudojate virdulio groteles, įsitikinkite, kad turite medžio drožlių: ne didelių luitų, ne pjuvenų.Traškučiai.

Bet kur nuo valandos iki dienos prieš pradėdami gaminti – priklausomai nuo to, kiek aštraus prieskonio norite mėsą – galite išimti mėsą iš sūrymo ir sausai patepti mėsą.Tai neprivaloma, ypač jei turite pilno skonio padažą.Tačiau dauguma profesionalių duobių meistrų naudos trintuvą kaip pagrindinį skonį su jį papildančiu padažu.

2. Į kepsninę įdėkite vandens indus.Pradėkite kepti kepsninę imdami į rankas pigių metalinių keptuvių, kurias galite užpildyti vandeniu.Tam puikiai tiks vienkartinės skardinės keptuvės iš prekybos centro, kurių nereikia mėtyti po kiekvieno naudojimo.Į šias keptuves iki pusės pripildykite vandens ir padėkite jas po mėsa, kurią kepate ant grotelių.Norite, kad keptuvė ar keptuvės užimtų maždaug pusę vietos grilio apačioje.

Kodėl vandens keptuvės?Keletas priežasčių.Pirma, jis leidžia padažui ir riebalams nuvarvėti į kažką, kas nesugadins jūsų kepsninės dugno ir nesukels paūmėjimų.Antra, tai padeda išlaikyti mėsą drėgną, o tai padeda dūmams prilipti prie mėsos.Trečia, jis sumažina temperatūrą aplink mėsą, kuri yra gyvybiškai svarbi tokioje mažoje erdvėje.

3. Įkaitinkite anglį ir ant žarijų uždėkite vandenyje sudrėkintas medžio drožles.Dūmtraukio starteris yra lengviausias būdas įkaitinti anglį griliui.Kokį kurą turėtumėte naudoti?Žinoma, priklauso nuo jūsų, bet aš naudočiau arba standartinius briketus, arba medžio anglies gabalėlius.Aš ypač mėgstu gabalėlius anglis, nes gaunu geresnį skonį ir švaresnį dūmą.Ar galėtum eiti visą medieną?Žinoma, bet tai turi būti kažkas panašaus į ąžuolą ar hikorį, kurie dega nuolat ir lėtai.Ir jokių rąstų!Turite naudoti gabaliukus.

Jūsų gyvenimas bus lengvesnis, jei turėsite grilio viršų, kurio kraštai pakeliami į viršų.Tai leidžia vieną galą pastatyti ant žarijų ir, jei reikia, pridėti daugiau anglies ar medienos gaminant maistą.Jei neturite nė vienos iš šių grilio viršūnių, įsitikinkite, kad pro ploną angą galite išslysti briketus.Jei negalite, galite atsargiai pakelti visas groteles ir prireikus pridėti daugiau.

Kai anglys bus geros ir karštos, ant žarijų uždėkite kelias saujas išmirkytos medienos.Ant grotelių uždėkite viršutines grilio groteles.Padėkite grilio groteles taip, kad jei naudojate šarnyrines groteles, viena iš atlenkiamų sričių pakiltų virš žarijų, kad galėtumėte lengvai jas pasiekti.

4. Mėsą dėkite ant grotelių toliau nuo žarijų.Mėsą padėkite ant vandens indų kuo toliau nuo žarijų.Jokiu būdu neleiskite mėsai stovėti tiesiai ant žarijų.Jei reikia, kepkite porcijomis, o gatavą mėsą laikykite orkaitėje, įkaitintoje iki „šiltos“, kol darysite daugiau.

Uždenkite groteles, pastatydami ventiliacijos angą ant dangčio tiesiai virš mėsos.Tai padeda nukreipti dūmus ant mėsos.Uždarykite visas ventiliacijos angas (taip pat ir apatinę!), kad temperatūra būtų kuo žemesnė;jei turite ypač sandarų dangtį, laikykite ventiliacijos angas šiek tiek atidarytas.Dabar kepate ant grotelių.

5. Stebėkite temperatūrą.Tai būtų tinkamas metas atsigerti alaus ar išgerti limonado ir atsisėsti.Stebėkite groteles, kad įsitikintumėte, jog iš jos sklinda dūmai.Kartkartėmis pasivaikščiokite ir patikrinkite temperatūrą, jei jūsų kepsninės dangtyje yra termometras.Ji neturėtų būti aukštesnė nei 325 laipsniai, pageidautina kur nors žemiau 300. Idealiu atveju norite, kad mėsos temperatūra būtų apie 225–250;karštis pakyla ir dangčio termometras rodys temperatūrą ties dangčiu, o ne mėsos lygyje.Jei jūsų virdulio kepsninėje nėra įmontuoto termometro (dauguma jų neturi), įdėkite mėsos termometrą į dangtelio ventiliacijos angą ir karts nuo karto patikrinkite.

Jei temperatūra pradeda kilti, atidarykite dangtį ir leiskite anglims šiek tiek pridegti.Tada pridėkite dar šiek tiek pamirkytos medienos ir vėl uždarykite dangtį;tau turetu buti gerai.

Jei jūsų temperatūra pradeda kristi žemiau 225 laipsnių, atidarykite ventiliacijos angas.Jei temperatūra nepakyla, atidarykite dangtį ir pridėkite daugiau anglių bei pamirkytos medienos.

6. Patikrinkite anglis ir pasukite mėsą.Nepriklausomai nuo temperatūros, patikrinkite anglis kas valandą iki 90 minučių.Gali prireikti pridėti daugiau.Šiuo metu visada pridėkite daugiau mirkytos medienos, taip pat visada pasukite arba pasukite mėsą.

7. Laikas.Kiek laiko turėtum virti daiktus?Priklauso.Žuvis užtruks nuo 45 iki 90 minučių.Vištiena nuo valandos iki dviejų valandų.Kūdikio nugaros šonkauliai, tokie kaip šie, užtruks nuo 90 minučių iki 2 valandų ir 15 minučių.Bostono užpakalis, jautienos krūtinėlė ar trišakis gali užtrukti net 6 valandas.

Jei naudojate barbekiu padažą – ir su viskuo, išskyrus Memfio stiliaus sausą šonkauliuką, tikriausiai taip ir bus – palaukite, kol sutepsite jį iki paskutinių 30–45 kepimo minučių.Jūs nenorite, kad jis sudegtų, o kadangi daugumoje kepsnių padažų yra daug cukraus, jie lengvai sudegs.Kepdami žuvį ant grotelių, padažu nepilkite iki paskutinių 15 minučių.

Išsilavinimą galėsite pastebėti naudodami kai kuriuos vaizdinius ženklus.Mėsa ant kaulų pradės trauktis.Kai mėsą apverčiate arba sukate, ji pradės kristi nuo kaulo.Dribsniai ant žuvies lengvai atsiskirs.Bostono užpakalio viduje bus kažkur 160 laipsnių – tai vienintelė mėsa, kurią kepu kepsninėje su mėsos termometru.

Kas nutiks, jei jūsų karštis buvo per didelis ir viskas atrodo apdegusi?Na, tikiuosi, kad nepaleidote to taip toli, nes tikrinote kas valandą iki 90 minučių.Bet jei atrodo, kad turite per daug anglies, o mėsa dar nėra iškepusi, nebijokite: mėsą kepkite 225 laipsnių orkaitėje.Vis tiek turėsite pakankamai dūminio skonio, kad nustebintumėte savo svečius.

Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją į lėkštę, įpilkite daugiau padažo ir palikite 10–15 minučių.Leiskite dideliam trišakiui arba Bostono užpakaliukui pailsėti 20–25 minutes.Įpilkite dar daugiau padažo tiesiog aptarnaujant ir mėgaukitės!Sužinosite, kad kepėte tikrus šašlykus, jei kiekvienam po nagais bus padažo...