ケトルグリルを喫煙者に変える方法は？

Dongjie は、スモーカー グリル用の高品質のエキスパンド メタル メッシュ グリルを供給することができます。役立つ手順は次のとおりです。

1.肉と木材を準備します。私は塩と砂糖の溶液で豚肉を塩漬けするのが好きです.私は通常、1/4カップのコーシャ塩と1/2カップのブラウンシュガーを4カップの水と混ぜたものです.お好みのスパイスやハーブを追加できます。どのぐらいの間？リブの場合は3〜6時間、豚バラ肉の場合は一晩。

少なくとも2時間水に浸して、喫煙木材を準備します。一晩の方が良いです。また、やかんグリルを使用するときは、木材チップがあることを確認してください。大きなブロックやおがくずではありません。チップス。

調理を開始する 1 時間前から 1 日前まで (肉にどれだけスパイスを加えたいかによって異なります) に、塩水から肉を取り出し、乾式こすりつけます。特にフルフレーバーのソースがある場合は、これはオプションです。しかし、ほとんどのプロのピット マスターは、それを補完するソースと共に、ベース フレーバーとしてラブを使用します。

2. 水皿をグリルに入れます。水で満たすことができる安価な金属製の鍋を手に入れて、バーベキューを始めましょう。スーパーで売っている使い捨てのブリキのなべはこれにぴったりで、使うたびに捨てる必要はありません。これらの鍋の半分まで水を入れ、バーベキューする肉の下に置きます。グリルの底の約半分のスペースをパンまたはパンが占めるようにします。

なぜウォーターパン？いくつかの理由。まず、ソースと脂肪が何かに滴り落ち、グリルの底を壊したり、フレアアップを引き起こしたりすることはありません.第二に、肉の水分を保ち、煙が肉に付着するのを助けます。第三に、肉の周りの温度を和らげます。これは、このような狭いスペースでは不可欠です。

3. 炭を熱し、水に浸したウッドチップを炭の上に置きます。チムニー スターターは、グリル用の炭に火をつける最も簡単な方法です。どのような燃料を使用する必要がありますか?もちろん、あなた次第ですが、私は標準的なブリケットまたは塊の広葉樹炭のいずれかを使用します.より良い風味とよりきれいな煙が得られるので、私は塊炭が特に好きです.あなたはすべての木に行くことができますか？確かに、それはオークやヒッコリーのような、着実にゆっくりと燃える何かである必要があります.しかもログなし！チャンクを使用する必要があります。

エッジが持ち上げられるヒンジ付きのグリルトップがあれば、生活が楽になります。これらを使用すると、一方の端を石炭の上に配置し、調理中に必要に応じて木炭または木材を追加できます。これらのグリルトップのいずれかを持っていない場合は、ブリケットをスリムな開口部から滑り込ませることができることを確認してください.それができない場合は、火格子全体を慎重に持ち上げて、必要に応じて追加することができます。

石炭が十分に熱くなったら、浸した木材を数握り、石炭に加えます。上部グリル格子をグリルの上に置きます。ヒンジ付きグリル グレートを使用している場合は、ヒンジ付きエリアの 1 つが石炭の上に持ち上げられるように、グリル グレートを配置して、簡単に石炭に手が届くようにします。

4. グリルに肉を炭から離して置きます。できるだけ炭から離れた水皿の上に肉を置きます。いかなる場合でも、肉を直接石炭の上に置いてはいけません。必要に応じてバッチで調理し、完成した肉をオーブンで「温める」ように設定して、さらに調理します。

グリルを覆い、カバーの通気孔を肉の真上に配置します。これにより、肉に煙が行き渡るようになります。温度をできるだけ低く保つために、すべての通気口 (一番下の通気口も!) を閉じます。ふたが特にきつい場合は、通気口を少しだけ開いたままにします。あなたは今、バーベキューをしています。

5. 温度に注意してください。これは、ビールを開けたり、レモネードを飲んで座ったりするのに良い時期です.グリルから煙が出るのを確認するために、グリルから目を離さないでください。グリルのふたに温度計が付いている場合は、時々歩き回って温度を確認してください。325 度以下、できれば 300 度以下である必要があります。熱が上がり、蓋の温度計は肉の高さではなく蓋の温度を示します。ケトル グリルに温度計が内蔵されていない場合 (ほとんどの場合は付いていません)、肉用温度計をカバーの通気口に入れて、時々チェックしてください。

温度が急上昇し始めたら、ふたを開けて、炭が少し燃え尽きるまで待ちます。次に、浸した木材をさらに追加し、ふたを再び閉じます。あなたは大丈夫なはずです。

温度が 225 度を下回り始めたら、通気口を開けます。それでも温度が上がらない場合は、ふたを開けて、石炭と浸した木材を追加します。

6. 炭火を確認し、肉を回転させる。温度に関係なく、1 時間から 90 分ごとに石炭をチェックしてください。さらに追加する必要がある場合があります。この時点で常に浸した木材を追加し、常にこの時点で肉を回転または回転させます.

7.タイミング。どのくらいの時間調理する必要がありますか?依存します。魚は45分から90分かかります。チキンは1時間から2時間。このようなベビーバックリブは、90分から2時間15分かかります.ボストンバット、ビーフブリスケット、またはトライチップは、6 時間もかかる場合があります。

バーベキュー ソースを使用している場合 (メンフィス スタイルのドライ リブ以外のすべてのソースを使用している場合)、調理の最後の 30 ～ 45 分までブラッシングするのを待ちます。ほとんどのバーベキューソースには砂糖が多く含まれているため、簡単に焦げてしまいます。魚をバーベキューするときは、最後の 15 分間までソースをかけないでください。

いくつかの視覚的な手がかりで完成度を見つけることができます.骨の肉が引き離され始めます。肉を回したり回転させたりすると、骨から落ち始めます。魚のフレークは簡単に分離します。ボストンのお尻の内部は約 160 度になります。これは、私が肉用温度計でバーベキューする唯一の肉です。

あなたの熱が高すぎて、物事が焦げているように見える場合はどうなりますか?1 時間から 90 分ごとにチェックしていたので、ここまで手放さなかったといいのですが。しかし、チャーが多すぎて肉がまだ完成していないように見える場合でも、心配する必要はありません。225 度のオーブンで肉を仕上げてください。ゲストを感動させるのに十分なスモーキーな味が残っています。

肉が完成したら、皿に取り出し、ソースを追加して、10〜15分間休ませます.大きなトライチップまたはボストン バットを 20 ～ 25 分間休ませます。サービス時にさらにソースを追加してお楽しみください!誰もが指の爪の下にソースがあれば、本物のバーベキューを調理したことがわかります…