איך להפוך את הקומקום גריל למעשן?

Dongjie יכול לספק גריל רשת מתכת מורחבת באיכות גבוהה עבור גריל מעשן.להלן השלבים שיעזרו לך:

1. הכינו את הבשר והעץ שלכם.אני אוהב ללחות חזיר בתמיסת מלח-סוכר.שלי הוא בדרך כלל 1/4 כוס מלח כשר עם 1/2 כוס סוכר חום מעורבב עם 4 כוסות מים.אפשר להוסיף כל תבלינים או עשבי תיבול שתרצו.כמה זמן?3-6 שעות עבור צלעות או אפילו לילה עבור בדל חזיר.

הכינו את עצי העישון שלכם על ידי השרייתו במים למשך שעתיים לפחות.עדיף בן לילה.וכאשר אתה משתמש בגריל קומקום, וודא שיש לך שבבי עץ: לא בלוקים גדולים, לא נסורת.צ'יפס.

בכל מקום משעה עד יממה לפני שתתחיל לבשל - תלוי כמה מתובל אתה רוצה את הבשר שלך - אתה יכול להסיר את הבשר שלך מהמלח ולמרוח שפשוף יבש על הבשר.זה אופציונלי, במיוחד אם יש לך רוטב בטעם מלא.אבל רוב המאסטרים המקצועיים ישתמשו בשפשוף כטעם בסיס עם רוטב שמשלים אותו.

2. מניחים מחבתות מים בגריל.התחל למנגל על ​​ידי לשים יד על כמה מחבתות מתכת זולות שאתה יכול למלא במים.מחבתות פח חד פעמיות מהסופרמרקט מעולות בשביל זה, ולא צריך לזרוק אותן אחרי כל שימוש.מלאו את המחבתות הללו עד מחציתו במים והניחו אותן מתחת לבשר שאתם מנגלים.אתה רוצה שהמחבת או המחבתות יתפסו כמחצית מהמקום בתחתית הגריל.

למה מחבתות מים?כמה סיבות.ראשית, הוא נותן לרוטב ולשומן לטפטף לתוך משהו שלא יהרוס את תחתית הגריל שלך או יגרום להתלקחויות.שנית, זה עוזר לשמור על לחות הבשר, מה שעוזר לעשן להיצמד לבשר.שלישית, הוא ממתן את הטמפרטורה סביב הבשר, שהיא חיונית בחלל כה קטן.

3. מחממים את הגחלים ומניחים שבבי עץ ספוגים במים על הגחלים.מתנע ארובה היא הדרך הקלה ביותר להדליק את הגחלים לגריל.באיזה סוג דלק כדאי להשתמש?תלוי בך, כמובן, אבל הייתי משתמש בבריקטים סטנדרטיים או בפחם עץ קשה.אני אוהב במיוחד פחם גושי כי אני מקבל טעם טוב יותר ועשן נקי יותר.אתה יכול ללכת על כל העץ?בטח, אבל זה צריך להיות משהו כמו אלון או היקורי, שנשרפים בהתמדה ובאטיות.וללא יומנים!אתה חייב להשתמש בנתחים.

החיים שלך יהיו קלים יותר אם יש לך משטח גריל עם קצוות צירים שמתרוממים למעלה.אלה מאפשרים לך למקם קצה אחד מעל הגחלים ולהוסיף עוד פחם או עצים לפי הצורך בזמן הבישול.אם אין לך אחד ממשטחי הגריל האלה, וודא שאתה יכול להחליק לבנים דרך הפתח הדק.אם אתה לא יכול, אתה יכול בזהירות להרים את כל השבכה ולהוסיף עוד בעת הצורך.

לאחר שהפחמים טובים וחמים, הוסף כמה חופנים מהעץ הספוג על הגחלים.מניחים את רשת הגריל העליונה על הגריל.מקם את רשת הגריל בצורה שאם אתה משתמש בגריל ציר, אחד מאזורי הצירים יתרומם מעל הגחלים כך שתוכל להגיע אליהם בקלות.

4. שמים את הבשר על הגריל הרחק מהפחמים.מניחים את הבשר על מחבתות המים הרחק ככל האפשר מהפחמים.בשום פנים ואופן אסור לתת לבשר לנוח ישירות מעל הגחלים.לבשל בקבוצות אם אתה צריך, ולשמור את הבשר המוגמר בתנור שהוגדר ל"חם" בזמן שאתה עושה יותר.

מכסים את הגריל, וממקמים את פתח האוורור על הכיסוי ישירות מעל הבשר.זה עוזר לכוון את העשן על הבשר.סגור את כל פתחי האוורור (גם אחד התחתון!) כדי לשמור על הטמפרטורה נמוכה ככל שתוכל;אם יש לך מכסה הדוק במיוחד, השאר את פתחי האוורור פתוחים מעט.אתה עכשיו מנגל.

5. שימו לב לטמפרטורה.זה יהיה זמן טוב לפתוח בירה או לשתות לימונדה ולהישען אחורה.שמור עין אחת על הגריל כדי לוודא שאתה רואה קצת עשן יוצא ממנו.שוטטו מדי פעם כדי לבדוק את הטמפרטורה אם למכסה הגריל שלכם יש מדחום.זה צריך לקרוא לא יותר מ-325 מעלות, רצוי איפשהו מתחת ל-300. באופן אידיאלי אתה רוצה את הטמפרטורה ברמת הבשר סביב 225-250;החום עולה ומדחום מכסה יראה את הטמפרטורה במכסה, ולא ברמת הבשר.אם לקומקום שלך אין מדחום מובנה (לרוב אין), הכניסו מדחום לבשר לתוך פתח הכיסוי ובדקו אותו מדי פעם.

אם הטמפרטורה מתחילה לעלות, פתחו את המכסה ותנו לגחלים להישרף מעט.לאחר מכן הוסיפו עוד קצת עץ ספוג וסגרו שוב את המכסה;אתה אמור להיות בסדר.

אם הטמפרטורה שלך מתחילה לרדת מתחת ל-225 מעלות, פתח את פתחי האוורור.אם זה לא גורם לטמפרטורה לעלות, פתחו את המכסה והוסיפו עוד גחלים ועץ ספוג.

6. בודקים את הגחלים ומסובבים את הבשר.ללא קשר לטמפרטורה, בדוק את הגחלים שלך כל שעה עד 90 דקות.ייתכן שתצטרך להוסיף עוד.הוסף תמיד עוד עץ ספוג בשלב זה, ותמיד הפוך או סובב את הבשר שלך גם בשלב זה.

7. תזמון.כמה זמן כדאי לבשל דברים?תלוי.דג ייקח בין 45 ל-90 דקות.עוף שעה עד שעתיים.צלעות גב של תינוק, כגון אלה, יימשכו בין 90 דקות לשעתיים ו-15 דקות.קת בוסטון, חזה בקר או טרי-טיפ יכולים להימשך עד 6 שעות.

אם אתם משתמשים ברוטב ברביקיו - ועם כל דבר מלבד צלע יבשה בסגנון ממפיס כנראה שתהיו - חכו להבריש אותו עד 30-45 הדקות האחרונות של הבישול.אתה לא רוצה שזה ישרף, ומכיוון שברוב רטבי הברביקיו יש הרבה סוכר, הם יישרפו בקלות.כשמנגלים דגים, לא לרוטב עד 15 הדקות האחרונות.

תוכל לזהות את הגינות עם כמה רמזים ויזואליים.בשר על עצמות יתחיל להתרחק.כאשר תהפוך או תסובב בשר הוא יתחיל ליפול מהעצם.הפתיתים על דגים ייפרדו בקלות.החלק הפנימי של תחת של בוסטון יהיה איפשהו בסביבות 160 מעלות - זה הבשר היחיד שאני מנגל עם מדחום בשר.

מה קורה אם החום שלך פשוט היה גבוה מדי והדברים נראים חרוכים?ובכן, מקווה שלא נתת לזה ללכת כל כך רחוק כי בדקת כל שעה עד 90 דקות.אבל אם נראה שיש לכם יותר מדי פחם והבשר עדיין לא מוכן, אל תחששו: סיימו את הבשר בתנור של 225 מעלות.עדיין יהיה לך מספיק טעם מעושן כדי להרשים את האורחים שלך.

לאחר שהבשר מוכן, הוציאו אותו למגש, הוסיפו עוד רוטב והניחו לו לנוח 10-15 דקות.תנו לתחת תלת-טיפ גדול או בוסטון לנוח 20-25 דקות.הוסף עוד יותר רוטב מיד בשירות ותיהנה!אתה תדע שבישלת ברביקיו אמיתי אם לכולם יש רוטב מתחת לציפורניים...