Come trasformare il tuo Kettle Grill in un fumatore?

Dongjie potrebbe fornire griglie in rete metallica stirata di alta qualità per griglia per fumatori.Ecco i passaggi per aiutarti:

1. Prepara la carne e il legno.Mi piace salare il maiale in una soluzione di sale e zucchero.Il mio è in genere 1/4 di tazza di sale kosher con 1/2 tazza di zucchero di canna mescolato con 4 tazze di acqua.Puoi aggiungere tutte le spezie o le erbe che desideri.Per quanto?3-6 ore per le costolette o anche durante la notte per un mozzicone di maiale.

Prepara la tua legna da affumicare immergendola in acqua per almeno 2 ore.Pernottamento è meglio.E quando usi una griglia a bollitore, assicurati di avere trucioli di legno: non grossi blocchi, non segatura.Patatine fritte.

Ovunque da un'ora a un giorno prima di iniziare a cucinare, a seconda di quanto vuoi che la tua carne sia speziata, puoi rimuovere la carne dalla salamoia e applicare uno sfregamento a secco sulla carne.Questo è facoltativo, soprattutto se hai una salsa dal sapore pieno.Ma la maggior parte dei pit master professionisti userà uno sfregamento come aroma di base con una salsa che lo completa.

2. Posizionare le pentole dell'acqua sulla griglia.Inizia a grigliare mettendo le mani su alcune padelle di metallo economiche che puoi riempire d'acqua.Le pentole di latta usa e getta del supermercato sono ottime per questo e non devi gettarle dopo ogni utilizzo.Riempi queste padelle a metà con acqua e mettile sotto la carne che stai grigliando.Vuoi che la padella o le padelle occupino circa la metà dello spazio sul fondo della griglia.

Perché pentole d'acqua?Diverse ragioni.In primo luogo, lascia gocciolare salsa e grasso in qualcosa che non rovini il fondo della griglia o provochi fiammate.In secondo luogo, aiuta a mantenere la carne umida, il che aiuta il fumo ad aderire alla carne.Terzo, modera la temperatura intorno alla carne, che è vitale in uno spazio così piccolo.

3. Accendi i carboni e metti i trucioli di legno imbevuti d'acqua sui carboni.Un accendifuoco è il modo più semplice per accendere i carboni per la griglia.Che tipo di carburante dovresti usare?Dipende da te, ovviamente, ma io userei bricchette standard o carbone di legno duro.Sono particolarmente affezionato al carbone di legna perché ottengo un sapore migliore e un fumo più pulito.Potresti andare tutto in legno?Certo, ma deve essere qualcosa come la quercia o il noce americano, che bruciano costantemente e lentamente.E nessun registro!Devi usare i pezzi.

La tua vita sarà più facile se hai una griglia superiore con bordi incernierati che si sollevano.Questi ti consentono di posizionare un'estremità sopra i carboni e aggiungere più carbone o legna se necessario mentre cucini.Se non si dispone di una di queste parti superiori della griglia, assicurarsi di poter infilare i bricchetti attraverso l'apertura sottile.Se non puoi, puoi sollevare con attenzione l'intera griglia e aggiungerne dell'altro quando necessario.

Una volta che i carboni sono buoni e caldi, aggiungi un paio di manciate di legna imbevuta sui carboni.Posizionare la griglia superiore sulla griglia.Posizionare la griglia in modo che, se si utilizza una griglia incernierata, una delle aree incernierate si sollevi sopra le braci in modo da poterle raggiungere facilmente.

4. Metti la carne sulla griglia lontano dalla brace.Adagiare la carne sulle pentole dell'acqua il più lontano possibile dalle braci.In nessun caso dovresti lasciare riposare la carne direttamente sulla brace.Cuocere in lotti se necessario e conservare la carne finita in un forno impostato su "caldo" mentre si fa di più.

Coprire la griglia, posizionando lo sfiato sul coperchio direttamente sopra la carne.Questo aiuta a dirigere il fumo sulla carne.Chiudi tutte le prese d'aria (anche quella in basso!) per mantenere la temperatura il più bassa possibile;se hai un coperchio particolarmente stretto, tieni le prese d'aria aperte solo un po'.Ora stai facendo il barbecue.

5. Guarda la temperatura.Questo sarebbe un buon momento per aprire una birra o bere una limonata e sedersi.Tieni d'occhio la griglia per assicurarti di vedere uscire del fumo.Passeggia di tanto in tanto per controllare la temperatura se il coperchio della griglia ha un termometro.Non dovrebbe leggere più di 325 gradi, preferibilmente da qualche parte sotto i 300. Idealmente si desidera che la temperatura a livello della carne sia intorno a 225-250;il calore aumenta e un termometro del coperchio mostrerà la temperatura al coperchio e non a livello della carne.Se la tua griglia del bollitore non ha un termometro incorporato (la maggior parte non lo fa), metti un termometro per carne nello sfiato del coperchio e controllalo di tanto in tanto.

Se la tua temperatura inizia a salire, apri il coperchio e lascia che i carboni si brucino un po'.Poi aggiungete altra legna ammollata e richiudete il coperchio;dovresti stare bene.

Se la tua temperatura inizia a scendere sotto i 225 gradi, apri le prese d'aria.Se ciò non fa aumentare la temperatura, apri il coperchio e aggiungi più carboni e legna inzuppata.

6. Controlla i carboni e ruota la carne.Indipendentemente dalla temperatura, controlla i tuoi carboni ogni ora fino a 90 minuti.Potrebbe essere necessario aggiungere altro.A questo punto aggiungi sempre altro legno imbevuto e gira o ruota sempre anche la carne a questo punto.

7. Tempistica.Quanto tempo dovresti cucinare le cose?Dipende.Il pesce impiegherà dai 45 ai 90 minuti.Pollo da un'ora a due ore.Le costole posteriori del bambino, come queste, impiegheranno da 90 minuti a 2 ore e 15 minuti.Un sedere di Boston, una punta di petto di manzo o una tripla punta possono richiedere fino a 6 ore.

Se stai usando una salsa barbecue - e con qualsiasi cosa diversa da una costola secca alla Memphis probabilmente lo farai - aspetta di spennellarla fino agli ultimi 30-45 minuti di cottura.Non vuoi che bruci e poiché la maggior parte delle salse barbecue contiene molto zucchero, bruceranno facilmente.Quando si griglia il pesce, non condire fino agli ultimi 15 minuti.

Sarai in grado di individuare la cottura con alcuni segnali visivi.La carne sulle ossa inizierà a staccarsi.Quando giri o ruoti la carne, inizierà a staccarsi dall'osso.I fiocchi sul pesce si separeranno facilmente.L'interno di un mozzicone di Boston sarà da qualche parte intorno ai 160 gradi: questa è l'unica carne che barbecue con un termometro per carne.

Cosa succede se il tuo calore era troppo alto e le cose sembrano carbonizzate?Bene, si spera che tu non abbia lasciato andare così lontano perché stavi controllando ogni ora fino a 90 minuti.Ma se sembra che tu abbia troppo salmerino e la carne non sia ancora pronta, non temere: finisci la carne in un forno a 225 gradi.Avrai ancora abbastanza gusto affumicato per stupire i tuoi ospiti.

Una volta che la carne è pronta, rimuovila su un piatto, aggiungi altra salsa e lasciala riposare per 10-15 minuti.Lascia riposare un grosso tri-tip o Boston butt per 20-25 minuti.Aggiungi ancora più salsa al momento del servizio e divertiti!Saprai di aver cucinato un vero barbecue se tutti hanno la salsa sotto le unghie...