Bagaimana Mengubah Panggangan Ketel Anda menjadi Perokok?

Dongjie dapat menyediakan pemanggang jaring logam berkualitas tinggi untuk panggangan perokok.Berikut adalah langkah-langkah untuk membantu Anda:

1. Siapkan daging dan kayu Anda.Saya suka mengasinkan daging babi dalam larutan gula garam.Milik saya biasanya 1/4 cangkir garam halal dengan 1/2 cangkir gula merah dicampur dengan 4 gelas air.Anda dapat menambahkan bumbu atau bumbu apa pun yang Anda inginkan.Berapa lama?3-6 jam untuk iga atau bahkan semalaman untuk pantat babi.

Siapkan kayu pengasapan Anda dengan merendamnya dalam air selama minimal 2 jam.Semalam lebih baik.Dan saat Anda menggunakan panggangan ketel, pastikan Anda memiliki serpihan kayu: Bukan balok besar, bukan serbuk gergaji.Keripik.

Di mana saja dari satu jam hingga satu hari sebelum Anda mulai memasak - tergantung pada seberapa dalam Anda ingin daging Anda dibumbui - Anda dapat mengeluarkan daging dari air garam dan mengoleskan olesan kering ke daging.Ini opsional, terutama jika Anda memiliki saus rasa penuh.Tetapi kebanyakan master pit profesional akan menggunakan gosok sebagai bumbu dasar dengan saus yang melengkapinya.

2. Tempatkan panci air di panggangan.Mulailah memanggang dengan menggunakan beberapa panci logam murah yang bisa Anda isi dengan air.Panci kaleng sekali pakai dari supermarket sangat bagus untuk ini, dan Anda tidak perlu membuangnya setelah digunakan.Isi setengah panci ini dengan air dan letakkan di bawah daging yang Anda bakar.Anda ingin panci atau wajan mengambil sekitar setengah ruang di bagian bawah panggangan.

Mengapa panci air?Beberapa alasan.Pertama, biarkan saus dan lemak menetes ke sesuatu yang tidak akan merusak bagian bawah panggangan Anda atau menyebabkan gejolak.Kedua, membantu menjaga kelembapan daging, yang membantu asap menempel pada daging.Ketiga, memoderasi suhu di sekitar daging, yang sangat penting dalam ruang sekecil itu.

3. Panaskan bara dan taruh serpihan kayu yang direndam air di atas bara.Starter cerobong asap adalah cara termudah untuk menyalakan arang untuk panggangan.Jenis bahan bakar apa yang harus Anda gunakan?Terserah Anda, tentu saja, tetapi saya akan menggunakan briket standar atau arang kayu keras.Saya sangat menyukai arang gumpalan karena saya mendapatkan rasa yang lebih enak dan asap yang lebih bersih.Bisakah Anda menggunakan semua kayu?Tentu, tapi itu harus seperti kayu ek atau hickory, yang terbakar dengan mantap dan perlahan.Dan tidak ada log!Anda harus menggunakan bongkahan.

Hidup Anda akan lebih mudah jika Anda memiliki bagian atas panggangan yang ujungnya berengsel dan terangkat.Ini memungkinkan Anda untuk menempatkan satu ujung di atas arang dan menambahkan lebih banyak arang atau kayu sesuai kebutuhan saat Anda memasak.Jika Anda tidak memiliki salah satu bagian atas panggangan ini, pastikan Anda dapat menyelipkan briket melalui lubang tipis.Jika tidak bisa, Anda dapat dengan hati-hati mengangkat seluruh kisi dan menambahkan lebih banyak bila diperlukan.

Setelah arangnya bagus dan panas, tambahkan beberapa genggam kayu yang sudah direndam di atas arang.Tempatkan kisi panggangan atas di atas panggangan.Posisikan kisi panggangan sedemikian rupa sehingga jika Anda menggunakan kisi panggangan berengsel, salah satu area berengsel terangkat di atas arang sehingga Anda dapat dengan mudah menjangkaunya.

4. Taruh daging di atas panggangan jauh dari bara.Letakkan daging di atas panci air sejauh mungkin dari arang.Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membiarkan daging diletakkan langsung di atas bara.Masak dalam batch jika Anda harus, dan simpan daging yang sudah jadi dalam oven yang disetel ke "hangat" saat Anda melakukan lebih banyak.

Tutupi panggangan, posisikan ventilasi pada penutup tepat di atas daging.Ini membantu mengarahkan asap ke atas daging.Tutup semua ventilasi (yang paling bawah juga!) untuk menjaga suhu serendah mungkin;jika Anda memiliki penutup yang sangat rapat, biarkan ventilasi terbuka sedikit.Anda sekarang sedang memanggang.

5. Perhatikan suhunya.Ini saat yang tepat untuk membuka bir atau minum limun dan duduk santai.Awasi panggangan untuk memastikan Anda melihat asap keluar darinya.Jelajahi dari waktu ke waktu untuk memeriksa suhu jika tutup panggangan Anda memiliki termometer.Seharusnya membaca tidak lebih tinggi dari 325 derajat, sebaiknya di bawah 300. Idealnya Anda menginginkan suhu pada tingkat daging sekitar 225-250;panas naik dan termometer tutup akan menunjukkan suhu di tutupnya, dan bukan di tingkat daging.Jika panggangan ketel Anda tidak memiliki termometer bawaan (kebanyakan tidak), masukkan termometer daging ke dalam lubang penutup dan periksa dari waktu ke waktu.

Jika suhu Anda mulai naik, buka tutupnya dan biarkan arangnya sedikit terbakar.Kemudian tambahkan beberapa kayu yang sudah direndam dan tutup kembali;kamu harus baik-baik saja.

Jika suhu Anda mulai turun di bawah 225 derajat, buka ventilasi.Jika suhu tidak naik, buka tutupnya dan tambahkan lebih banyak arang dan kayu yang direndam.

6. Periksa arang dan putar dagingnya.Berapa pun suhunya, periksa arang Anda setiap jam hingga 90 menit.Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak.Selalu tambahkan lebih banyak kayu yang direndam pada saat ini, dan selalu balikkan atau putar daging Anda pada saat ini juga.

7. Waktu.Berapa lama Anda harus memasak sesuatu?Bergantung.Ikan akan memakan waktu 45 hingga 90 menit.Ayam satu jam hingga dua jam.Iga punggung bayi, seperti ini, akan memakan waktu dari 90 menit hingga 2 jam 15 menit.Butt Boston, beef brisket, atau tri-tip bisa memakan waktu hingga 6 jam.

Jika Anda menggunakan saus barbekyu - dan dengan segala sesuatu selain iga kering gaya Memphis, Anda mungkin akan menyukainya - tunggu untuk mengoleskannya hingga 30-45 menit terakhir memasak.Anda tidak ingin itu gosong, dan karena sebagian besar saus barbekyu mengandung banyak gula, mereka akan mudah gosong.Saat memanggang ikan, jangan membuat saus hingga 15 menit terakhir.

Anda akan dapat melihat kematangan dengan beberapa isyarat visual.Daging di tulang akan mulai menarik diri.Saat Anda membalik atau memutar daging, daging akan mulai terlepas dari tulang.Serpihan pada ikan akan mudah terpisah.Bagian dalam pantat Boston akan berada di suatu tempat sekitar 160 derajat - ini adalah satu-satunya daging yang saya bakar dengan termometer daging.

Apa yang terjadi jika panas Anda terlalu tinggi dan benda-benda terlihat hangus?Nah, mudah-mudahan Anda tidak sampai sejauh ini karena Anda sudah memeriksa setiap jam hingga 90 menit.Tetapi jika sepertinya Anda memiliki terlalu banyak arang dan dagingnya belum matang, jangan takut: Selesaikan daging dalam oven 225 derajat.Anda masih memiliki rasa berasap yang cukup untuk mengesankan tamu Anda.

Setelah daging Anda matang, angkat ke piring, tambahkan lebih banyak saus dan diamkan selama 10-15 menit.Biarkan tri-tip besar atau bokong Boston beristirahat selama 20-25 menit.Tambahkan lebih banyak saus saat disajikan dan nikmatilah!Anda akan tahu bahwa Anda memasak barbekyu sungguhan jika semua orang memiliki saus di bawah kuku mereka…