Hogyan változtasd a vízforraló grilledből dohányzót?

A Dongjie kiváló minőségű kiterjesztett fémhálós rácsokat tud szállítani a füstölőkhöz.A következő lépések segíthetnek Önnek:

1. Készítse elő a húst és a fát.A sertéshúst szeretem sós-cukros oldatban pácolni.Az enyém jellemzően 1/4 csésze kóser só 1/2 csésze barna cukorral keverve 4 csésze vízzel.Bármilyen fűszert vagy fűszernövényt hozzáadhat.Meddig?3-6 óra tarja, vagy akár egy éjszaka egy sertés popsihoz.

Készítse elő a füstölőfát úgy, hogy legalább 2 órára vízbe áztatja.Egy éjszaka jobb.És amikor vízforraló grillt használ, győződjön meg róla, hogy van faforgács: nem nagy tömbök, nem fűrészpor.Hasábburgonya.

A főzés megkezdése előtt egy órától egy napig – attól függően, hogy milyen mélyen fűszerezve szeretné a húst – kiveheti a húst a sós léből, és szárazon bedörzsölheti a húst.Ez nem kötelező, különösen, ha teljes ízű szószunk van.De a legtöbb professzionális gödörmester a dörzsölést alapízként használja, kiegészítve a szósszal.

2. Helyezzen vízedényeket a grillrácsba.Kezdje el a grillezést úgy, hogy néhány olcsó fém serpenyőt megtölthet vízzel.Erre kiválóak a szupermarketben kapható eldobható bádogserpenyők, amelyeket nem kell minden használat után feldobni.Ezeket a serpenyőket félig töltse meg vízzel, és helyezze a grillezett hús alá.Azt szeretné, hogy a serpenyő vagy serpenyők körülbelül a felét foglalják el a grill alján.

Miért vízedények?Néhány ok.Először is, hagyja, hogy a szósz és a zsír belecseppenjen valamibe, ami nem teszi tönkre a grill alját, és nem okoz fellángolásokat.Másodszor, segít megőrizni a hús nedvességét, ami segít a füstnek a húshoz tapadni.Harmadszor, mérsékli a hőmérsékletet a hús körül, ami létfontosságú egy ilyen kis helyen.

3. Melegítsük fel a parazsat, és tegyünk a parazsat vízzel átitatott faforgácsot.A kéményindító a legegyszerűbb módja annak, hogy meggyújtsuk a parazsat a grillhez.Milyen üzemanyagot érdemes használni?Természetesen rajtad múlik, de én vagy normál brikettet, vagy darabos keményfa szenet használnék.Különösen szeretem a darabos szenet, mert jobb ízt és tisztább füstöt kapok.El tudnád menni a fát?Persze, de olyannak kell lennie, mint a tölgy vagy a hickory, amelyek folyamatosan és lassan égnek.És nincs napló!Darabokat kell használnia.

Könnyebb lesz az élete, ha van egy grill teteje, amelynek csuklós élei felemelkednek.Ezek lehetővé teszik, hogy az egyik végét a szén fölé helyezze, és szükség szerint több szenet vagy fát adjon hozzá főzés közben.Ha nem rendelkezik ilyen grillsütővel, győződjön meg arról, hogy a brikettet át tud csúsztatni a vékony nyíláson.Ha nem tudja, óvatosan felemelheti az egész rácsot, és szükség esetén hozzáadhat még.

Ha már jók és forrók a parazsatok, adjunk hozzá néhány maréknyi áztatott fát a parazsathoz.Helyezze a felső grillrácsot a grillre.A grillrácsot úgy helyezze el, hogy ha csuklós grillrácsot használ, az egyik csuklós rész felemelkedjen a parazsatok fölé, így könnyen hozzáférhet.

4. Tegye a húst a grillre, távol a parázstól.Fektesse a húst a vizesedények fölé, a lehető legtávolabb a széntől.Semmilyen körülmények között ne hagyja, hogy a hús közvetlenül a parázs fölött pihenjen.Ha kell, adagokban főzzük, a kész húst pedig „melegre” állított sütőben tartsuk, amíg többet csinálunk.

Fedje le a grillt úgy, hogy a fedélen lévő szellőzőnyílást közvetlenül a hús fölé helyezze.Ez segít a füstnek a húsra irányítani.Zárja be az összes szellőzőnyílást (az alsót is!), hogy a hőmérséklet a lehető legalacsonyabb legyen;Ha különösen szoros a fedele, tartsa a szellőzőnyílásokat egy kicsit nyitva.Ön most grillez.

5. Figyelje a hőmérsékletet.Jó alkalom lenne kinyitni egy sört vagy meginni egy kis limonádét, és hátradőlni.Tartsa szemmel a rácsot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy füst jön ki belőle.Időnként sétáljon át, és ellenőrizze a hőmérsékletet, ha a grill fedelén van hőmérő.Nem lehet magasabb 325 foknál, lehetőleg valahol 300 alatt. Ideális esetben 225-250 körüli hőmérsékletet szeretne a hússzinten;a hő emelkedik, és a fedél hőmérője a fedél hőmérsékletét mutatja, nem a hús szintjén.Ha a vízforraló grillje nem rendelkezik beépített hőmérővel (a legtöbb esetben nincs), tegyen egy húshőmérőt a fedél szellőzőnyílásába, és időnként ellenőrizze.

Ha a hőmérséklet emelkedni kezd, nyissa ki a fedelet, és hagyja egy kicsit leégni a szenet.Ezután adjunk hozzá még néhány áztatott fát, és ismét zárjuk le a fedelet;rendben kell lenned.

Ha a hőmérséklet 225 fok alá csökken, nyissa ki a szellőzőnyílásokat.Ha ettől nem emelkedik a hőmérséklet, nyissa ki a fedelet, és adjon hozzá több szenet és áztatott fát.

6. Ellenőrizze a parazsat, és forgassa meg a húst.A hőmérséklettől függetlenül óránként és 90 percenként ellenőrizze a szenet.Lehet, hogy többet kell hozzáadnia.Mindig ezen a ponton adjon hozzá több áztatott fát, és mindig fordítsa meg vagy forgassa meg a húst is ezen a ponton.

7. Időzítés.Mennyi ideig kell főzni a dolgokat?Attól függ.A halak 45-90 percig tartanak.Csirke egy óra-két óra.A baba hátsó bordái, például ezek, 90 perctől 2 óra 15 percig tartanak.Egy bostoni csikk, marhahússzegecské vagy hármashús akár 6 óráig is eltarthat.

Ha barbecue szószt használ – és a Memphis-stílusú száraz bordán kívül minden mással –, akkor várja meg, amíg a főzés utolsó 30-45 percét megkenjük.Nem akarja, hogy megégjen, és mivel a legtöbb barbecue szószban sok cukor van, könnyen megégnek.A hal grillezése során ne mártsa az utolsó 15 percig.

Néhány vizuális jelzéssel észreveheti a készséget.A csontokon lévő hús leválni kezd.Amikor megfordítja vagy forgatja a húst, az elkezd leesni a csontról.A halon lévő pelyhek könnyen szétválnak.Egy bostoni csikk belseje valahol 160 fok körül lesz – ez az egyetlen hús, amit húshőmérővel grillezek.

Mi történik, ha a hője túl magas volt, és a dolgok elszenesedtek?Nos, remélhetőleg nem hagytad idáig, mert óránként 90 percig ellenőrizted.De ha úgy tűnik, hogy túl sok szenet van, és a hús még nem készült el, ne féljen: 225 fokos sütőben készre sütjük a húst.Még mindig lesz elég füstös íze ahhoz, hogy lenyűgözze vendégeit.

Ha elkészült a húsunk, tegyük ki egy tálra, adjunk hozzá még szószt, és hagyjuk 10-15 percig pihenni.Hagyja pihenni egy nagy tri-tip vagy bostoni popsiját 20-25 percig.Adjon hozzá még több szószt közvetlenül a kiszolgáláskor, és élvezze!Tudni fogod, hogy igazi barbecue-t főztél, ha mindenkinek van szósz a körme alatt…