Kako svoj roštilj za kuhanje pretvoriti u pušnicu?

Dongjie bi mogao isporučiti visokokvalitetne rešetke od proširene metalne mreže za roštilj za pušenje.Evo koraka koji će vam pomoći:

1. Pripremite svoje meso i drva.Volim salamuriti svinjetinu u otopini soli i šećera.Moje je obično 1/4 šalice košer soli s 1/2 šalice smeđeg šećera pomiješanog s 4 šalice vode.Možete dodati bilo koje začine ili bilje koje želite.Koliko dugo?3-6 sati za rebarca ili čak preko noći za svinjski but.

Pripremite svoje drvo za dimljenje tako da ga namočite u vodi najmanje 2 sata.Preko noći je bolje.A kad koristite roštilj s kotlićem, pobrinite se da imate drvnu sječku: ne velike blokove, ne piljevinu.Čips.

Od jednog sata do jednog dana prije nego počnete kuhati – ovisno o tome koliko duboko želite začiniti svoje meso – možete izvaditi svoje meso iz salamure i nanijeti suho trljanje na meso.Ovo nije obavezno, pogotovo ako imate umak punog okusa.Ali većina profesionalnih pit majstora koristit će trljanje kao temeljni okus s umakom koji ga nadopunjuje.

2. Stavite posude s vodom u roštilj.Započnite s roštiljanjem nabavkom jeftinih metalnih posuda koje možete napuniti vodom.Jednokratne limene posude iz supermarketa izvrsne su za to i ne morate ih bacati nakon svake upotrebe.Napunite ove posude do pola vodom i stavite ih ispod mesa koje pečete na roštilju.Želite da tava ili tave zauzimaju oko pola prostora na dnu roštilja.

Zašto posude za vodu?Nekoliko razloga.Prvo, dopušta umaku i masnoći da kapaju u nešto što neće uništiti dno vašeg roštilja ili izazvati zapaljenje.Drugo, pomaže u održavanju vlage u mesu, što pomaže prianjanju dima na meso.Treće, smanjuje temperaturu oko mesa, što je bitno u tako malom prostoru.

3. Zagrijte ugljen i na njega stavite drvene iverice natopljene vodom.Dimnjak je najlakši način za raspaljivanje ugljena za roštilj.Koju vrstu goriva trebate koristiti?Ovisi o vama, naravno, ali ja bih koristio ili standardne brikete ili drveni ugljen u komadima tvrdog drva.Posebno volim drveni ugljen u komadima jer tako dobijem bolji okus i čišći dim.Možete li ići na sve strane?Naravno, ali to mora biti nešto poput hrasta ili hikorije, koji gore postojano i sporo.I nema trupaca!Morate koristiti komadiće.

Život će vam biti lakši ako imate ploču za roštilj koja ima zglobne rubove koji se podižu.Oni vam omogućuju da postavite jedan kraj iznad ugljena i dodate više drvenog ugljena ili drva po potrebi dok kuhate.Ako nemate jednu od ovih ploča za roštilj, pobrinite se da brikete možete provući kroz tanki otvor.Ako ne možete, možete pažljivo podići cijelu rešetku i dodati još po potrebi.

Nakon što je ugljen dobar i vruć, dodajte nekoliko šaka namočenog drva na ugljen.Stavite gornju rešetku na roštilj.Postavite rešetku za roštilj na način da se, ako koristite rešetku za roštilj sa šarkama, jedno od područja sa šarkama podigne iznad ugljena kako biste mogli lako doći do njih.

4. Stavite meso na roštilj dalje od ugljena.Položite meso preko posuda s vodom što dalje od ugljena.Ni u kojem slučaju ne smijete pustiti meso izravno na ugljen.Kuhajte u serijama ako morate i držite gotovo meso u pećnici postavljenoj na "toplo" dok vi radite više.

Pokrijte roštilj, pozicionirajući otvor na poklopcu izravno iznad mesa.To pomaže u usmjeravanju dima preko mesa.Zatvorite sve ventilacijske otvore (i donji!) kako bi temperatura bila što niža;ako imate posebno tijesan poklopac, držite ventilacijske otvore samo malo otvorenima.Sada roštiljate.

5. Pazite na temperaturu.Ovo bi bilo dobro vrijeme da otvorite pivo ili popijete malo limunade i zavalite se.Držite jedno oko na roštilju kako biste bili sigurni da iz njega izlazi dim.Prošetajte s vremena na vrijeme da provjerite temperaturu ako poklopac vašeg roštilja ima termometar.Ne bi trebala biti viša od 325 stupnjeva, po mogućnosti negdje ispod 300. Idealno bi bilo da temperatura na razini mesa bude oko 225-250;toplina raste i termometar s poklopcem pokazat će temperaturu na poklopcu, a ne na razini mesa.Ako vaš kotlić nema ugrađeni termometar (većina ga nema), stavite termometar za meso u otvor na poklopcu i povremeno ga provjeravajte.

Ako vam temperatura počne rasti, otvorite poklopac i pustite da ugljen malo izgori.Zatim dodajte još malo namočenog drva i ponovno zatvorite poklopac;trebao bi biti dobro.

Ako vam temperatura počne padati ispod 225 stupnjeva, otvorite otvore.Ako to ne podigne temperaturu, otvorite poklopac i dodajte još ugljena i namočenog drva.

6. Provjerite ugljen i okrenite meso.Bez obzira na temperaturu, provjeravajte ugljen svakih sat do 90 minuta.Možda ćete morati dodati još.Uvijek dodajte još namočenog drva u ovom trenutku i uvijek okrenite ili rotirajte svoje meso u ovom trenutku.

7. Vrijeme.Koliko dugo trebate kuhati stvari?Ovisi.Riba će trajati od 45 do 90 minuta.Piletina sat do dva sata.Leđna rebra bebe, poput ovih, trebat će od 90 minuta do 2 sata i 15 minuta.Bostonski but, goveđa prsa ili tri-tip mogu trajati čak 6 sati.

Ako koristite umak za roštilj – a vjerojatno ćete koristiti sve osim suhih rebarca u stilu Memphisa – pričekajte da ga premažete do zadnjih 30-45 minuta kuhanja.Ne želite da zagori, a budući da većina umaka za roštilj ima mnogo šećera u sebi, lako će zagorjeti.Kad pečete ribu na roštilju, ne stavljajte umak do zadnjih 15 minuta.

Moći ćete uočiti spremnost pomoću nekih vizualnih znakova.Meso na kostima počet će se odvajati.Kada meso okrećete ili rotirate, ono će početi otpadati s kosti.Pahuljice na ribi lako će se odvojiti.Unutrašnjost bostonskog buta bit će negdje oko 160 stupnjeva - ovo je jedino meso koje pečem na roštilju s termometrom za meso.

Što se događa ako je vaša toplina bila previsoka i stvari izgledaju pougljenjeno?Pa, nadamo se da nisi dopustio da ode ovako daleko jer si provjeravao svakih sat do 90 minuta.Ali ako vam se čini da imate previše ugljena, a meso još nije gotovo, ne bojte se: dovršite meso u pećnici zagrijanoj na 225 stupnjeva.I dalje ćete imati dovoljno dimljenog okusa da impresionirate svoje goste.

Kada je meso gotovo, izvadite ga na tanjur, dodajte još umaka i ostavite da odstoji 10-15 minuta.Pustite veliki tri-tip ili bostonsku guzu da odstoji 20-25 minuta.Dodajte još više umaka odmah pri posluživanju i uživajte!Znat ćete da ste skuhali pravi roštilj ako svi imaju umak pod noktom…