अपनी केटल ग्रिल को धूम्रपान करने वाले में कैसे बदलें?

डोंगजी स्मोकर ग्रिल के लिए उच्च गुणवत्ता वाले विस्तारित धातु जाल ग्रिल की आपूर्ति कर सकता है।यहां आपकी सहायता के लिए चरण दिए गए हैं:

1. अपना मांस और लकड़ी तैयार करें।मुझे नमक-चीनी के घोल में सूअर का मांस डालना पसंद है।मेरा आम तौर पर 1/4 कप कोषेर नमक होता है जिसमें 1/2 कप ब्राउन शुगर 4 कप पानी के साथ मिलाया जाता है।आप अपनी इच्छानुसार कोई भी मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।कितनी देर?पसलियों के लिए 3-6 घंटे या पोर्क बट के लिए रात भर भी।

अपनी स्मोकिंग वुड को कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगोकर तैयार करें।रात भर बेहतर है।और जब आप केटल ग्रिल का उपयोग कर रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास लकड़ी के चिप्स हैं: बड़े ब्लॉक नहीं, बुरादा नहीं।चिप्स।

खाना बनाना शुरू करने से एक घंटे से एक दिन पहले कहीं भी - इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मांस को कितना मसालेदार बनाना चाहते हैं - आप अपने मांस को ब्राइन से निकाल सकते हैं और मांस पर सूखा रगड़ लगा सकते हैं।यह वैकल्पिक है, खासकर यदि आपके पास पूर्ण स्वाद वाली चटनी है।लेकिन अधिकांश पेशेवर पिट मास्टर्स एक सॉस के साथ बेस फ्लेवर के रूप में रगड़ का उपयोग करेंगे जो इसे पूरक करता है।

2. पानी के पैन को ग्रिल में रखें।अपने हाथों से कुछ सस्ते धातु के बर्तन लेकर बारबेक्यू बनाना शुरू करें जिन्हें आप पानी से भर सकते हैं।सुपरमार्केट से डिस्पोजेबल टिन पैन इसके लिए बहुत अच्छे हैं, और आपको प्रत्येक उपयोग के बाद उन्हें टॉस करने की ज़रूरत नहीं है।इन पैन को पानी से आधा भर दें और उन्हें मांस के नीचे रखें जिसे आप बारबेक्यू कर रहे हैं।आप चाहते हैं कि पैन या पैन ग्रिल के तल पर लगभग आधी जगह ले लें।

पानी के बर्तन क्यों?कई कारण।सबसे पहले, यह सॉस और वसा को किसी ऐसी चीज में टपकने देता है जो आपकी ग्रिल के निचले हिस्से को नहीं तोड़ेगी या फ्लेयरअप का कारण नहीं बनेगी।दूसरा, यह मांस को नम रखने में मदद करता है, जो धुएं को मांस का पालन करने में मदद करता है।तीसरा, यह मांस के आसपास के तापमान को कम करता है, जो इतनी कम जगह में महत्वपूर्ण है।

3. अंगारों को गर्म करें और अंगारों पर पानी में भीगे लकड़ी के चिप्स डालें।ग्रिल के लिए अंगारों को जलाने का सबसे आसान तरीका चिमनी स्टार्टर है।आपको किस तरह का ईंधन इस्तेमाल करना चाहिए?निश्चित रूप से आप पर निर्भर है, लेकिन मैं या तो मानक ब्रिकेट या गांठ दृढ़ लकड़ी का कोयला का उपयोग करूंगा।मैं विशेष रूप से लंप चारकोल का शौकीन हूं क्योंकि मुझे बेहतर स्वाद और क्लीनर धुआं मिलता है।क्या आप सभी लकड़ी जा सकते हैं?ज़रूर, लेकिन यह ओक या हिकॉरी जैसा कुछ होना चाहिए, जो लगातार और धीरे-धीरे जलता है।और कोई लॉग नहीं!आपको चंक्स का इस्तेमाल करना चाहिए।

आपका जीवन आसान हो जाएगा यदि आपके पास एक ग्रिल टॉप है जिसमें ऊपर उठने वाले किनारे हैं।ये आपको अंगारों पर एक छोर रखने की अनुमति देते हैं और खाना पकाने के दौरान आवश्यकतानुसार अधिक लकड़ी का कोयला या लकड़ी जोड़ते हैं।यदि आपके पास इनमें से एक ग्रिल टॉप नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि आप पतली ओपनिंग के माध्यम से ब्रिकेट को स्लिप कर सकते हैं।यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो आप सावधानी से पूरे ग्रेट को उठा सकते हैं और जरूरत पड़ने पर और जोड़ सकते हैं।

एक बार जब अंगारे अच्छे और गर्म हो जाएं, तो अंगारों पर कुछ मुट्ठी भर भीगी हुई लकड़ी डालें।ग्रिल पर टॉप ग्रिल ग्रेट रखें।ग्रिल ग्रेट को इस तरह से रखें कि यदि आप हिंज्ड ग्रिल ग्रेट का उपयोग कर रहे हैं, तो हिंग वाले क्षेत्रों में से एक अंगारों के ऊपर उठ जाता है ताकि आप आसानी से उन तक पहुंच सकें।

4. मांस को अंगारों से दूर ग्रिल पर रखें।जितना हो सके कोयले से दूर मांस को पानी के तवे पर रखें।किसी भी परिस्थिति में आपको मांस को सीधे अंगारों पर नहीं रखना चाहिए।यदि आपको करना है तो बैचों में पकाएं और तैयार मांस को ओवन में "गर्म" करने के लिए सेट करें जब आप अधिक करते हैं।

मांस पर सीधे कवर पर वेंट की स्थिति, ग्रिल को कवर करें।यह मांस के ऊपर धुएं को निर्देशित करने में मदद करता है।तापमान को यथासंभव कम रखने के लिए सभी वेंट बंद करें (नीचे वाला भी!);यदि आपके पास विशेष रूप से तंग ढक्कन है, तो वेंट को थोड़ा खुला रखें।अब आप बारबेक्यू कर रहे हैं।

5. तापमान देखें।बियर खोलने या कुछ नींबू पानी पीने और वापस बैठने का यह एक अच्छा समय होगा।यह सुनिश्चित करने के लिए ग्रिल पर एक नज़र रखें कि आपको उसमें से कुछ धुँआ निकलता दिखाई दे रहा है।यदि आपके ग्रिल ढक्कन में थर्मामीटर है, तो तापमान की जांच करने के लिए समय-समय पर घूमें।इसे 325 डिग्री से अधिक नहीं पढ़ा जाना चाहिए, अधिमानतः कहीं 300 के नीचे। आदर्श रूप से आप मांस के स्तर पर तापमान 225-250 के आसपास चाहते हैं;गर्मी बढ़ती है और एक ढक्कन थर्मामीटर ढक्कन पर तापमान दिखाएगा, न कि मांस के स्तर पर।यदि आपके केटल ग्रिल में थर्मामीटर बिल्ट-इन नहीं है (ज्यादातर नहीं है), तो मीट थर्मामीटर को कवर वेंट में रखें और समय-समय पर इसकी जांच करें।

यदि आपका तापमान बढ़ना शुरू हो जाता है, तो ढक्कन खोलें और कोयले को थोड़ा जलने दें।फिर कुछ और भीगी हुई लकड़ी डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें;आपको ठीक होना चाहिए।

यदि आपका तापमान 225 डिग्री से नीचे गिरना शुरू हो जाता है, तो वेंट खोलें।यदि इससे तापमान नहीं बढ़ता है, तो ढक्कन खोलें और अधिक कोयले और भीगी हुई लकड़ी डालें।

6. अंगारों की जांच करें और मांस को घुमाएं।तापमान चाहे जो भी हो, हर घंटे 90 मिनट तक अपने अंगारों की जांच करें।आपको और जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।इस बिंदु पर हमेशा अधिक लथपथ लकड़ी जोड़ें, और इस बिंदु पर हमेशा अपने मांस को घुमाएं या घुमाएं।

7. समय।आपको कब तक चीजें पकानी चाहिए?निर्भर करता है।मछली को 45 से 90 मिनट का समय लगेगा।चिकन एक घंटे से दो घंटे।बेबी बैक रिब्स, जैसे कि, 90 मिनट से 2 घंटे 15 मिनट तक लगेंगे।एक बोस्टन बट, बीफ ब्रिस्केट या ट्राई-टिप में 6 घंटे तक का समय लग सकता है।

यदि आप एक बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर रहे हैं - और मेम्फिस-शैली की सूखी पसली के अलावा अन्य सभी चीजों के साथ आप शायद होंगे - खाना पकाने के अंतिम 30-45 मिनट तक इसे ब्रश करने की प्रतीक्षा करें।आप नहीं चाहते कि यह जले, और चूंकि अधिकांश बारबेक्यू सॉस में बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए वे आसानी से जल जाएंगे।मछली को बारबेक्यू करते समय, आखिरी 15 मिनट तक सॉस न डालें।

आप कुछ दृश्य संकेतों के साथ तैयार होने का पता लगाने में सक्षम होंगे।हड्डियों पर मांस खिंचने लगेगा।जब आप मांस को घुमाते या घुमाते हैं तो यह हड्डी से गिरना शुरू हो जाएगा।मछली के गुच्छे आसानी से अलग हो जाएंगे।बोस्टन बट का इंटीरियर कहीं 160 डिग्री के आसपास होगा - यह एकमात्र मांस है जिसे मैं मांस थर्मामीटर के साथ बारबेक्यू करता हूं।

क्या होता है यदि आपकी गर्मी बहुत अधिक थी और चीजें जली हुई दिख रही हैं?ठीक है, उम्मीद है कि आपने इसे इतनी दूर तक नहीं जाने दिया क्योंकि आप हर घंटे से 90 मिनट तक जाँच कर रहे थे।लेकिन अगर ऐसा लगता है कि आपके पास बहुत अधिक चरस है और मांस अभी तक तैयार नहीं हुआ है, तो चिंता न करें: मांस को 225 डिग्री ओवन में समाप्त करें।आपके मेहमानों को प्रभावित करने के लिए आपके पास अभी भी पर्याप्त धुएँ के रंग का स्वाद होगा।

एक बार आपका मांस हो जाने के बाद, इसे एक प्लेट में निकाल लें, और सॉस डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए आराम दें।एक बड़ी त्रि-टिप या बोस्टन बट को 20-25 मिनट के लिए आराम करने दें।सेवा में और भी सॉस डालें और आनंद लें!आपको पता चल जाएगा कि आपने असली बार्बेक्यू पकाया है अगर हर किसी के नाखूनों के नीचे सॉस है ...