તમારી કેટલ ગ્રીલને ધુમ્રપાનમાં કેવી રીતે ફેરવવી?

ડોંગજી સ્મોકર ગ્રીલ માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની વિસ્તૃત મેટલ મેશ ગ્રિલ્સ સપ્લાય કરી શકે છે.તમને મદદ કરવા માટે અહીં પગલાંઓ છે:

1. તમારું માંસ અને લાકડું તૈયાર કરો.મને મીઠા-ખાંડના દ્રાવણમાં ડુક્કરનું માંસ બ્રીન કરવું ગમે છે.ખાણમાં સામાન્ય રીતે 1/4 કપ કોશર મીઠું હોય છે જેમાં 1/2 કપ બ્રાઉન સુગર 4 કપ પાણી સાથે ભેળવવામાં આવે છે.તમે ઇચ્છો તે કોઈપણ મસાલા અથવા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.કેટલુ લાંબુ?પાંસળી માટે 3-6 કલાક અથવા ડુક્કરના કુંદો માટે રાતોરાત.

તમારા ધૂમ્રપાનના લાકડાને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક પાણીમાં પલાળીને તૈયાર કરો.રાતોરાત વધુ સારું છે.અને જ્યારે તમે કેટલ ગ્રીલનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે ખાતરી કરો કે તમારી પાસે લાકડાની ચિપ્સ છે: મોટા બ્લોક્સ નથી, લાકડાંઈ નો વહેર નથી.ચિપ્સ.

તમે રાંધવાનું શરૂ કરો તેના એક કલાકથી એક દિવસ પહેલાં ક્યાંય પણ - તમે તમારા માંસને કેટલો ઊંડો મસાલો ઇચ્છો છો તેના આધારે - તમે તમારા માંસને ખારામાંથી કાઢી શકો છો અને માંસ પર સૂકું ઘસવું લગાવી શકો છો.આ વૈકલ્પિક છે, ખાસ કરીને જો તમારી પાસે સંપૂર્ણ સ્વાદવાળી ચટણી હોય.પરંતુ મોટા ભાગના પ્રોફેશનલ પિટ માસ્ટર્સ તેને પૂરક બને તેવી ચટણી સાથે બેઝ ફ્લેવર તરીકે રબનો ઉપયોગ કરશે.

2. જાળીમાં પાણીના તવાઓ મૂકો.તમે પાણીથી ભરી શકો તેવા સસ્તા ધાતુના તવાઓ પર તમારા હાથ મેળવીને બરબેક્યુ કરવાનું શરૂ કરો.સુપરમાર્કેટમાંથી નિકાલજોગ ટીન પેન આ માટે ઉત્તમ છે, અને તમારે દરેક ઉપયોગ પછી તેને ફેંકવાની જરૂર નથી.આ પેનને અડધા રસ્તે પાણીથી ભરો અને તેને તમે જે માંસમાં બરબેક્યુ કરી રહ્યાં છો તેની નીચે મૂકો.તમે ઇચ્છો છો કે પાન અથવા પેન ગ્રીલના તળિયે લગભગ અડધી જગ્યા લે.

શા માટે પાણીની તપેલીઓ?અનેક કારણો.પ્રથમ, તે ચટણી અને ચરબીને એવી વસ્તુમાં ટપકવા દે છે જે તમારી ગ્રીલના તળિયાને નષ્ટ કરશે નહીં અથવા ફ્લેરઅપ્સનું કારણ બનશે નહીં.બીજું, તે માંસને ભેજવાળી રાખવામાં મદદ કરે છે, જે માંસને ધુમાડો વળગી રહેવામાં મદદ કરે છે.ત્રીજું, તે માંસની આસપાસના તાપમાનને મધ્યમ કરે છે, જે આટલી નાની જગ્યામાં મહત્વપૂર્ણ છે.

3. કોલસાને ગરમ કરો અને કોલસા પર પાણીથી પલાળેલી લાકડાની ચિપ્સ મૂકો.ચિમની સ્ટાર્ટર એ ગ્રીલ માટે કોલસો પ્રગટાવવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે.તમારે કયા પ્રકારનું બળતણ વાપરવું જોઈએ?અલબત્ત, તમારા પર છે, પરંતુ હું કાં તો પ્રમાણભૂત બ્રિકેટ્સ અથવા લમ્પ હાર્ડવુડ ચારકોલનો ઉપયોગ કરીશ.હું ખાસ કરીને લમ્પ ચારકોલનો શોખીન છું કારણ કે મને વધુ સારો સ્વાદ અને ક્લીનર ધુમાડો મળે છે.તમે બધા લાકડા જઈ શકે છે?ચોક્કસ, પરંતુ તે ઓક અથવા હિકોરી જેવું કંઈક હોવું જરૂરી છે, જે સતત અને ધીમે ધીમે બળે છે.અને કોઈ લૉગ્સ નથી!તમારે ટુકડાઓનો ઉપયોગ કરવો જ જોઇએ.

જો તમારી પાસે ગ્રીલ ટોપ હોય જેમાં હિન્જ્ડ કિનારીઓ હોય જે ઉપર લઈ જાય છે તો તમારું જીવન સરળ બનશે.આ તમને કોલસાની ઉપર એક છેડો રાખવા અને તમે રાંધતા હોવ ત્યારે જરૂર મુજબ વધુ ચારકોલ અથવા લાકડું ઉમેરી શકો છો.જો તમારી પાસે આમાંથી એક પણ ગ્રીલ ટોપ નથી, તો ખાતરી કરો કે તમે સ્લિમ ઓપનિંગ દ્વારા બ્રિકેટ્સ સરકી શકો છો.જો તમે ન કરી શકો, તો તમે આખી છીણીને કાળજીપૂર્વક ઉપાડી શકો છો અને જરૂર પડે ત્યારે વધુ ઉમેરી શકો છો.

કોલસો સારા અને ગરમ થઈ જાય પછી, કોલસા પર થોડા મુઠ્ઠી પલાળેલા લાકડા ઉમેરો.જાળી પર ટોચની જાળી છીણવું મૂકો.ગ્રીલ છીણીને એવી રીતે સ્થિત કરો કે જો તમે હિન્જ્ડ ગ્રિલ છીણવાનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ, તો હિન્જ્ડ વિસ્તારોમાંથી એક કોલસા પર ઉંચે જાય જેથી તમે સરળતાથી તેમના સુધી પહોંચી શકો.

4. કોલસાથી દૂર જાળી પર માંસ મૂકો.પાણીના તવા પર માંસને કોલસાથી બને તેટલું દૂર મૂકો.કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે માંસને સીધું જ અંગારા પર આરામ કરવા ન દેવું જોઈએ.જો તમારે કરવું હોય તો બેચમાં રાંધો, અને જ્યારે તમે વધુ કરો ત્યારે તૈયાર માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં "ગરમ" પર સેટ કરો.

ગ્રીલને ઢાંકી દો, વેન્ટને કવર પર સીધું માંસ પર મૂકો.આ ધુમાડાને માંસ પર દિશામાન કરવામાં મદદ કરે છે.તમે જઈ શકો તેટલું ઓછું તાપમાન રાખવા માટે તમામ વેન્ટ્સ (નીચે એક પણ!) બંધ કરો;જો તમારી પાસે ખાસ કરીને ચુસ્ત ઢાંકણ હોય, તો છીદ્રોને થોડા ખુલ્લા રાખો.તમે હવે બરબેક્યુ કરી રહ્યા છો.

5. તાપમાન જુઓ.બીયર ખોલવા અથવા લિંબુનું શરબત પીવા અને પાછા બેસવાનો આ સારો સમય છે.તમે તેમાંથી થોડો ધુમાડો નીકળતો જુઓ છો તેની ખાતરી કરવા માટે એક આંખ ગ્રીલ પર રાખો.તમારા ગ્રીલના ઢાંકણમાં થર્મોમીટર છે કે કેમ તે તપાસવા માટે સમય સમય પર ભટકતા રહો.તે 325 ડિગ્રીથી વધુ વાંચવું જોઈએ નહીં, પ્રાધાન્યમાં ક્યાંક 300 ની નીચે. આદર્શ રીતે તમે માંસ સ્તર પર તાપમાન 225-250 ની આસપાસ ઇચ્છો છો;ગરમી વધે છે અને ઢાંકણનું થર્મોમીટર ઢાંકણ પરનું તાપમાન બતાવશે, માંસના સ્તર પર નહીં.જો તમારી કેટલની ગ્રીલમાં બિલ્ટ-ઇન થર્મોમીટર નથી (મોટાભાગે નથી), તો કવર વેન્ટમાં માંસનું થર્મોમીટર મૂકો અને સમય સમય પર તેને તપાસો.

જો તમારું તાપમાન વધવા લાગે છે, તો ઢાંકણ ખોલો અને કોલસાને થોડો બળવા દો.પછી થોડું વધુ પલાળેલું લાકડું ઉમેરો અને ફરીથી ઢાંકણ બંધ કરો;તમારે બરાબર હોવું જોઈએ.

જો તમારું તાપમાન 225 ડિગ્રીથી નીચે આવવાનું શરૂ થાય, તો છીદ્રો ખોલો.જો તેનાથી તાપમાન વધતું નથી, તો ઢાંકણ ખોલો અને વધુ કોલસો અને પલાળેલું લાકડું ઉમેરો.

6. કોલસો તપાસો અને માંસને ફેરવો.તાપમાનને ધ્યાનમાં લીધા વિના, દર કલાકે 90 મિનિટમાં તમારા કોલસાને તપાસો.તમારે વધુ ઉમેરવાની જરૂર પડી શકે છે.હંમેશા આ બિંદુએ વધુ પલાળેલા લાકડું ઉમેરો, અને હંમેશા તમારા માંસને પણ આ બિંદુએ ફેરવો અથવા ફેરવો.

7. સમય.તમારે વસ્તુઓ કેટલો સમય રાંધવી જોઈએ?આધાર રાખે છે.માછલી 45 થી 90 મિનિટ લેશે.ચિકન એક કલાક બે કલાક.બેબી બેક પાંસળી, જેમ કે, 90 મિનિટથી લઈને 2 કલાક અને 15 મિનિટનો સમય લેશે.બોસ્ટન બટ, બીફ બ્રિસ્કેટ અથવા ટ્રાઇ-ટીપમાં 6 કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે.

જો તમે બરબેકયુ સોસ વાપરતા હોવ - અને મેમ્ફિસ-શૈલીની સૂકી પાંસળી સિવાયની દરેક વસ્તુ સાથે તમે કદાચ હશો - રસોઈની અંતિમ 30-45 મિનિટ સુધી તેને બ્રશ કરવા માટે રાહ જુઓ.તમે ઇચ્છતા નથી કે તે બળી જાય, અને કારણ કે મોટાભાગની બરબેકયુ ચટણીઓમાં ઘણી બધી ખાંડ હોય છે, તે સરળતાથી બળી જશે.માછલીને બાર્બેક્યુ કરતી વખતે, છેલ્લી 15 મિનિટ સુધી ચટણી ન કરો.

તમે કેટલાક વિઝ્યુઅલ સંકેતો સાથે દાનતને શોધી શકશો.હાડકાં પરનું માંસ દૂર ખેંચવાનું શરૂ કરશે.જ્યારે તમે માંસને ફેરવો છો અથવા ફેરવો છો ત્યારે તે હાડકામાંથી પડવાનું શરૂ કરશે.માછલી પરના ટુકડા સરળતાથી અલગ થઈ જશે.બોસ્ટન બટનો આંતરિક ભાગ ક્યાંક 160 ડિગ્રીની આસપાસ હશે - આ એકમાત્ર માંસ છે જે હું માંસ થર્મોમીટર સાથે બરબેકયુ કરું છું.

જો તમારી ગરમી ખૂબ વધારે હોય અને વસ્તુઓ સળગી રહી હોય તો શું થાય?સારું, આશા છે કે તમે તેને આટલું આગળ જવા દીધું નથી કારણ કે તમે દર કલાકે 90 મિનિટ સુધી તપાસ કરી રહ્યાં છો.પરંતુ જો એવું લાગે છે કે તમારી પાસે ખૂબ જ ચાર છે અને માંસ હજુ સુધી પૂર્ણ થયું નથી, તો ડરશો નહીં: 225-ડિગ્રી ઓવનમાં માંસને સમાપ્ત કરો.તમારા મહેમાનોને પ્રભાવિત કરવા માટે તમારી પાસે હજી પણ પૂરતો સ્મોકી સ્વાદ હશે.

એકવાર તમારું માંસ થઈ જાય, તેને થાળીમાં કાઢી લો, વધુ ચટણી ઉમેરો અને તેને 10-15 મિનિટ માટે રહેવા દો.મોટી ટ્રાઇ-ટીપ અથવા બોસ્ટન બટને 20-25 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો.સેવામાં જ વધુ ચટણી ઉમેરો અને આનંદ કરો!જો દરેક વ્યક્તિના નખ નીચે ચટણી હોય તો તમે જાણશો કે તમે વાસ્તવિક બરબેકયુ રાંધ્યું છે...