Como converter a túa grella de chaleira nun fumador?

Dongjie podería fornecer grellas de malla metálica expandida de alta calidade para grellas para fumadores.Estes son os pasos para axudarche:

1. Prepara a túa carne e madeira.Gústame salgar a carne de porco nunha solución de sal e azucre.O meu normalmente é 1/4 cunca de sal kosher con 1/2 cunca de azucre moreno mesturado con 4 cuncas de auga.Podes engadir as especias ou herbas que queiras.Canto tempo?3-6 horas para as costelas ou incluso durante a noite para unha culata de porco.

Prepara a leña para fumar mollandoa en auga durante polo menos 2 horas.A noite é mellor.E cando esteas a usar unha grella de chaleira, asegúrate de ter lascas de madeira: non grandes bloques, nin serrín.Patacas fritidas.

Desde unha hora ata un día antes de comezar a cociñar, dependendo do especiado que queiras a túa carne, podes eliminar a carne da salmoira e aplicar un frote seco á carne.Isto é opcional, especialmente se tes unha salsa chea de sabor.Pero a maioría dos mestres profesionais utilizarán un esfregue como sabor base cunha salsa que o complemente.

2. Coloca potas de auga na grella.Comeza a facer as barbacoas poñendo as túas mans nunhas tixolas de metal baratas que podes encher de auga.As potas de lata desbotables do supermercado son excelentes para iso, e non tes que botalas despois de cada uso.Enche estas potas ata a metade con auga e colócaas debaixo da carne que estás a grellar.Quere que a tixola ou tixolas ocupen aproximadamente a metade do espazo na parte inferior da grella.

Por que as potas de auga?Varias razóns.En primeiro lugar, permite que a salsa e a graxa goteen en algo que non destruirá o fondo da grella nin provocará queimaduras.En segundo lugar, axuda a manter a carne húmida, o que axuda a que o fume se adhira á carne.En terceiro lugar, modera a temperatura arredor da carne, que é vital nun espazo tan pequeno.

3. Quentar os carbóns e pórlle chips de madeira empapados en auga.Un arrancador de cheminea é a forma máis sinxela de acender as brasas para a grella.Que tipo de combustible debes usar?Depende de ti, por suposto, pero eu usaría briquetas estándar ou carbón vexetal.Gústame especialmente o carbón vexetal porque teño un mellor sabor e un fume máis limpo.Poderías ir todo de madeira?Claro, pero ten que ser algo así como o carballo ou o nogal, que arden de xeito constante e lentamente.E sen rexistros!Debes usar anacos.

A túa vida será máis fácil se tes unha grella con bordos con bisagras que se levantan.Estes permítenche colocar un extremo sobre os carbóns e engadir máis carbón vexetal ou madeira segundo sexa necesario mentres cociñas.Se non tes unha destas parrillas, asegúrate de poder pasar briquetas pola abertura delgada.Se non podes, podes levantar con coidado toda a reixa e engadir máis cando sexa necesario.

Unha vez que os carbóns estean bos e quentes, engade un par de puñados de madeira empapada sobre os carbóns.Coloque a grella superior na grella.Coloque a reixa da grella de xeito que, se está a usar unha reixa con bisagras, unha das áreas con bisagras levante sobre os carbóns para que poida chegar facilmente a eles.

4. Poñer a carne na grella lonxe das brasas.Coloque a carne sobre as potas de auga o máis lonxe posible dos carbóns.En ningún caso debes deixar repousar a carne directamente sobre as brasas.Cociña por lotes se é necesario e mantén a carne acabada nun forno "quente" mentres fai máis.

Cubra a grella, colocando a ventilación na tapa directamente sobre a carne.Isto axuda a dirixir o fume sobre a carne.Pecha todos os orificios de ventilación (tamén o inferior!) Para manter a temperatura o máis baixa posible;se tes unha tapa especialmente axustada, mantén as ventilacións abertas un pouco.Agora estás facendo churrasco.

5. Observa a temperatura.Este sería un bo momento para abrir unha cervexa ou beber algo de limonada e sentarse.Manteña un ollo na grella para asegurarse de que ve fume saír dela.Pasea de cando en vez para comprobar a temperatura se a tapa da grella ten un termómetro.Non debería ler máis de 325 graos, preferiblemente nalgún lugar por debaixo de 300. O ideal é que queira que a temperatura ao nivel da carne sexa de 225-250;a calor aumenta e un termómetro da tapa mostrará a temperatura na tapa, e non a nivel da carne.Se a grella da chaleira non ten un termómetro incorporado (a maioría non), coloque un termómetro de carne na ventilación da tapa e comprobeo de cando en vez.

Se a túa temperatura comeza a subir, abre a tapa e deixa arder un pouco os carbóns.Despois engade algo máis de madeira empapada e pecha de novo a tapa;deberías estar ben.

Se a súa temperatura comeza a baixar dos 225 graos, abra as ventilacións.Se iso non aumenta a temperatura, abra a tapa e engade máis carbóns e leña empapada.

6. Comproba os carbóns e fai xirar a carne.Independentemente da temperatura, revisa os teus carbóns cada hora ata 90 minutos.Quizais necesites engadir máis.Engade sempre máis madeira empapada neste punto e sempre xira ou xira a carne neste punto tamén.

7. Temporalización.Canto tempo debes cociñar as cousas?Depende.O peixe tardará entre 45 e 90 minutos.Polo dunha hora a dúas horas.As costelas do bebé, como estas, tardarán entre 90 minutos e 2 horas e 15 minutos.Unha culata de Boston, unha pechuga de tenreira ou un tri-tip pode levar ata 6 horas.

Se estás a usar unha salsa de churrasco, e con todo o que non sexa unha costela seca ao estilo de Memphis, probablemente o farás, agarda a pincelala ata os últimos 30-45 minutos de cocción.Non queres que se queime, e como a maioría das salsas de churrasco teñen moito azucre, queimaranse facilmente.Ao churrasco de peixe, non salga ata os últimos 15 minutos.

Poderás detectar a cocción con algunhas indicacións visuais.A carne dos ósos comezará a afastarse.Cando xire ou xire a carne comezará a caer do óso.Os flocos do peixe separaranse facilmente.O interior dunha culata de Boston estará nalgún lugar ao redor dos 160 graos: esta é a única carne que fago ao asado cun termómetro de carne.

Que pasa se a túa calor era demasiado alta e as cousas parecen carbonizadas?Ben, espero que non o deixes ir tan lonxe porque estabas revisando cada hora a 90 minutos.Pero se parece que tes demasiado carbón e a carne aínda non está feita, non teñas medo: remata a carne nun forno de 225 graos.Aínda terás o suficiente sabor afumado para impresionar aos teus convidados.

Unha vez que a carne estea feita, retíraa nun prato, engade máis salsa e déixaa repousar durante 10-15 minutos.Deixa un gran tri-tip ou un tope de Boston repousar durante 20-25 minutos.Engade aínda máis salsa no momento do servizo e goza!Sabrás que cociñaches un auténtico churrasco se todos teñen salsa debaixo das uñas...