Hoe kinne jo jo kettle-grill yn in smoker meitsje?

Dongjie koe leverje hege kwaliteit útwreide metalen gaas grills foar smoker grill.Hjir binne de stappen om jo te helpen:

1. Prep dyn fleis en hout.Ik hâld fan varkensvlees yn in oplossing fan sâlt en sûker.Mine is typysk 1/4 beker kosher sâlt mei 1/2 beker brune sûker mingd mei 4 beker wetter.Jo kinne alle krûden of krûden tafoegje dy't jo wolle.Hoe lang?3-6 oeren foar ribben of sels oernachtich foar in pork butt.

Krij jo rookhout klear troch it op syn minst 2 oeren yn wetter te weakjen.Oernacht is better.En as jo in tsjettelgrille brûke, soargje derfoar dat jo houtsnippers hawwe: gjin grutte blokken, gjin zaagsel.Chips.

Oeral fan in oere oant in dei foardat jo begjinne te koken - ôfhinklik fan hoe djip kruid jo jo fleis wolle - kinne jo jo fleis út 'e pekel fuortsmite en in droege wrijven oan it fleis oanbringe.Dit is opsjoneel, benammen as jo in folsleine smaak saus hawwe.Mar de measte profesjonele pitmasters sille in rub brûke as basissmaak mei in saus dy't it oanfolje.

2. Plak wetterpannen yn 'e grille.Begjin mei barbecue troch jo hannen te krijen op wat goedkeap metalen pannen dy't jo kinne folje mei wetter.Wegwerp tin pannen út 'e supermerk binne geweldich foar dit, en jo hoege se net nei elk gebrûk te goaien.Folje dizze pannen healwei mei wetter en set se ûnder it fleis dat jo grille.Jo wolle dat de panne of pannen sawat de helte fan 'e romte oan' e boaiem fan 'e grille nimme.

Wêrom wetterpannen?Ferskate redenen.Earst lit it saus en fet dripke yn iets dat de boaiem fan jo grill net sil ferbrekke of opflakkeringen feroarsaakje.Twadder helpt it it fleis fochtich te hâlden, wat helpt reek oan it fleis te hâlden.Tredde, it moderearret de temperatuer om it fleis, wat wichtich is yn sa'n lytse romte.

3. Krij de koalen waarm en set mei wetter trochdrenkte houtsnippers op de koalen.In skoarstienstarter is de maklikste manier om de koalen foar it griis te ljochtsjen.Hokker soarte brânstof moatte jo brûke?Oan jo, fansels, mar ik soe standert briketten of lump hardwood houtskoal brûke.Ik bin foaral dol op klompkoal omdat ik in bettere smaak en in skjinnere reek krij.Kinne jo hielendal hout gean?Wis, mar it moat sa'n ding wêze as iik of hickory, dy't stadich en stadich baarnt.En gjin logs!Jo moatte brokken brûke.

Jo libben sil makliker wêze as jo in grilltop hawwe dy't hingjende rânen hat dy't omheech.Dizze kinne jo ien ein oer de koalen pleatse en mear houtskoal of hout tafoegje as jo nedich binne as jo koken.As jo ​​​​gjin fan dizze grilltops hawwe, soargje derfoar dat jo briketten troch de slanke iepening kinne slipje.As jo ​​​​net kinne, kinne jo it heule rooster foarsichtich opheffe en mear tafoegje as it nedich is.

Sadree't de koalen goed en hyt binne, foegje in pear hânfol fan it wiete hout op 'e koalen.Plak it boppeste grillrooster op 'e grill.Pleatst de grille op in manier dat as jo in hinged grille brûke, ien fan 'e hingjende gebieten opheft oer de koalen sadat jo maklik by har komme kinne.

4. Set it fleis op 'e grill fuort fan 'e koalen.It fleis oer de wetterpannen sa fier mooglik fan de koalen ôf lizze.Under gjin omstannichheden meie jo it fleis direkt oer de koalen rêste litte.Koekje yn batches as jo moatte, en hâld it klear fleis yn in oven set op "waarm" wylst jo mear dogge.

Cover de grille, pleatst de loft op 'e dekking direkt oer it fleis.Dit helpt de reek oer it fleis te rjochtsjen.Slút alle fentilen (ek ûnderste ien!) Om de temperatuer sa leech te hâlden as jo kinne gean;as jo in foaral strakke deksel hawwe, hâld dan de vents mar in bytsje iepen.Jo binne no oan it barbecuen.

5. Sjoch de temperatuer.Dit soe in goede tiid wêze om in bierke te iepenjen of wat limonade te drinken en efteroer te sitten.Hâld ien each op 'e grille om te soargjen dat jo der wat reek út sjogge.Wander oer fan tiid ta tiid om de temperatuer te kontrolearjen as jo grilldeksel in thermometer hat.It moat lêze net heger as 325 graden, leafst earne ûnder 300. Ideaal wolle jo de temperatuer op it fleis nivo om 225-250;waarmte nimt ta en in dekseltermometer sil de temperatuer oan it deksel sjen litte, en net op it fleisnivo.As jo ​​​​ketelgrill gjin thermometer ynboud hat (meast net), set dan in fleistermometer yn 'e dekking en kontrolearje it fan tiid ta tiid.

As jo ​​​​temperatuer begjint te ferheegjen, iepenje it deksel en lit de koalen in bytsje ôfbaarne.Doe der noch wat trochdrenkt hout by en doch it deksel wer ticht;do moatst goed wêze.

As jo ​​​​temperatuer begjint te fallen ûnder 225 graden, iepenje dan de vents.As dat de temperatuer net opkomt, iepenje dan it deksel en foegje mear koalen en trochweekt hout ta.

6. Kontrolearje de koalen en draaie it fleis.Nettsjinsteande temperatuer, kontrolearje jo koalen elke oere oant 90 minuten.Jo moatte miskien mear tafoegje.Foegje op dit punt altyd mear socht hout ta, en draaie of draaie jo fleis op dit punt ek.

7. Timing.Hoe lang moatte jo dingen koken?Hinget ôf.Fisk sil nimme fan 45 oant 90 minuten.Chicken in oere oant twa oeren.Baby-ribben, lykas dizze, sille fan 90 minuten oant 2 oeren en 15 minuten duorje.In Boston butt, beef brisket of tri-tip kin sa lang as 6 oeren duorje.

As jo ​​​​in barbecue saus brûke - en mei alles oars as in droege rib yn Memphis-styl sille jo wierskynlik wêze - wachtsje om it op te poetsen oant de lêste 30-45 minuten fan koken.Jo wolle net dat it ferbaarnt, en om't de measte barbecue sauzen in protte sûker yn har hawwe, sille se maklik ferbaarne.By it barbecuejen fan fisk, saus net oant de lêste 15 minuten.

Jo sille klear wêze kinne mei wat fisuele oanwizings.Fleis op bonken sil begjinne te lûken fuort.As jo ​​it fleis draaie of draaie sil it begjinne te fallen fan 'e bonke.De flakken op fisk sille maklik skiede.It ynterieur fan in Boston butt sil earne om 160 graden wêze - dit is it ienige fleis dat ik barbecue mei in fleistermometer.

Wat bart der as jo waarmte gewoan te heech wie en dingen sjogge verkoold?No, hooplik hawwe jo it net sa fier gean litten, om't jo elke oere oant 90 minuten kontrolearre hawwe.Mar as it liket as jo tefolle koar hawwe en it fleis is noch net dien, eangje dan net: Finish it fleis yn in 225-graden oven.Jo sille noch genôch smoarge smaak hawwe om jo gasten yndruk te meitsjen.

Sadree't jo fleis klear is, ferwiderje it nei in skûtel, foegje mear saus ta en lit it rêste foar 10-15 minuten.Lit in grutte tri-tip of Boston-butt rêstje foar 20-25 minuten.Foegje noch mear saus ta direkt by tsjinst en genietsje!Jo sille witte dat jo echte barbecue koken hawwe as elkenien saus ûnder har fingernagels hat ...