Comment transformer votre Kettle Grill en fumoir ?

Dongjie pourrait fournir des grilles en treillis métallique déployé de haute qualité pour le gril de fumeur.Voici les étapes pour vous aider :

1. Préparez votre viande et votre bois.J'aime saumurer le porc dans une solution sel-sucre.Le mien est généralement composé de 1/4 tasse de sel casher avec 1/2 tasse de cassonade mélangée à 4 tasses d'eau.Vous pouvez ajouter les épices ou les herbes que vous souhaitez.Combien de temps?3-6 heures pour les côtes levées ou même toute la nuit pour un soc de porc.

Préparez votre bois de fumage en le trempant dans l'eau pendant au moins 2 heures.La nuit c'est mieux.Et lorsque vous utilisez un gril boule, assurez-vous d'avoir des copeaux de bois : pas de gros blocs, pas de sciure de bois.Puces.

N'importe où, d'une heure à une journée avant de commencer à cuisiner - selon le degré d'épice que vous voulez pour votre viande - vous pouvez retirer votre viande de la saumure et appliquer un frottement sec sur la viande.Ceci est facultatif, surtout si vous avez une sauce corsée.Mais la plupart des maîtres de fosse professionnels utiliseront un frottement comme saveur de base avec une sauce qui le complète.

2. Placez les bacs à eau dans le gril.Commencez à faire un barbecue en mettant la main sur des casseroles en métal bon marché que vous pouvez remplir d'eau.Les casseroles jetables en fer blanc du supermarché sont parfaites pour cela, et vous n'avez pas à les jeter après chaque utilisation.Remplissez ces casseroles à moitié d'eau et placez-les sous la viande que vous faites cuire au barbecue.Vous voulez que la ou les casseroles occupent environ la moitié de l'espace au bas du gril.

Pourquoi des bacs à eau ?Plusieurs raisons.Tout d'abord, il laisse la sauce et la graisse s'égoutter dans quelque chose qui ne détruira pas le fond de votre gril ou ne provoquera pas de poussées.Deuxièmement, cela aide à garder la viande humide, ce qui aide la fumée à adhérer à la viande.Troisièmement, il modère la température autour de la viande, ce qui est vital dans un si petit espace.

3. Faites chauffer les braises et placez des copeaux de bois imbibés d'eau sur les braises.Un démarreur de cheminée est le moyen le plus simple d'allumer les charbons pour le gril.Quel type de carburant devez-vous utiliser ?À vous de décider, bien sûr, mais j'utiliserais soit des briquettes standard, soit du charbon de bois dur en morceaux.J'aime particulièrement le charbon de bois en morceaux parce que j'obtiens une meilleure saveur et une fumée plus propre.Pourriez-vous aller tout en bois?Bien sûr, mais il doit s'agir de quelque chose comme du chêne ou du noyer, qui brûlent lentement et régulièrement.Et pas de journaux !Vous devez utiliser des morceaux.

Votre vie sera plus facile si vous avez un dessus de gril doté de bords articulés qui se soulèvent.Ceux-ci vous permettent de positionner une extrémité sur les braises et d'ajouter plus de charbon de bois ou de bois au besoin pendant que vous cuisinez.Si vous n'avez pas l'un de ces dessus de gril, assurez-vous que vous pouvez glisser des briquettes à travers l'ouverture mince.Si vous ne le pouvez pas, vous pouvez soulever soigneusement toute la grille et en ajouter si nécessaire.

Une fois que les braises sont bonnes et chaudes, ajoutez quelques poignées de bois trempé sur les braises.Placez la grille supérieure du gril sur le gril.Positionnez la grille du gril de manière à ce que, si vous utilisez une grille du gril à charnières, l'une des zones à charnières se soulève au-dessus des braises afin que vous puissiez facilement y accéder.

4. Placez la viande sur le gril loin des braises.Placez la viande sur les casseroles d'eau aussi loin que possible des braises.Ne laissez en aucun cas la viande reposer directement sur les braises.Cuire par lots si nécessaire et conserver la viande finie dans un four réglé sur "réchauffer" pendant que vous en faites plus.

Couvrez le gril en positionnant l'évent sur le couvercle directement au-dessus de la viande.Cela aide à diriger la fumée sur la viande.Fermez tous les évents (celui du bas aussi !) pour maintenir la température aussi basse que possible ;si vous avez un couvercle particulièrement serré, gardez les évents ouverts juste un peu.Vous faites maintenant un barbecue.

5. Surveillez la température.Ce serait un bon moment pour ouvrir une bière ou boire de la limonade et s'asseoir.Gardez un œil sur le gril pour vous assurer que vous voyez de la fumée qui en sort.Promenez-vous de temps en temps pour vérifier la température si le couvercle de votre gril est équipé d'un thermomètre.Il ne devrait pas être supérieur à 325 degrés, de préférence quelque part en dessous de 300. Idéalement, vous voulez que la température au niveau de la viande se situe autour de 225-250 ;la chaleur monte et un thermomètre à couvercle indiquera la température au niveau du couvercle, et non au niveau de la viande.Si votre gril sphérique n'a pas de thermomètre intégré (la plupart n'en ont pas), placez un thermomètre à viande dans l'évent du couvercle et vérifiez-le de temps en temps.

Si votre température commence à monter en flèche, ouvrez le couvercle et laissez les charbons brûler un peu.Ajoutez ensuite un peu de bois trempé et refermez le couvercle;ça devrait aller.

Si votre température commence à descendre en dessous de 225 degrés, ouvrez les évents.Si cela ne fait pas monter la température, ouvrez le couvercle et ajoutez plus de charbons et de bois trempé.

6. Vérifiez les charbons et faites tourner la viande.Quelle que soit la température, vérifiez vos charbons toutes les heures à 90 minutes.Vous devrez peut-être en ajouter d'autres.Ajoutez toujours plus de bois trempé à ce stade, et tournez ou tournez toujours votre viande à ce stade également.

7. Calendrier.Combien de temps faut-il cuire les choses ?Dépend.Le poisson prendra de 45 à 90 minutes.Poulet une heure à deux heures.Les côtes levées, comme celles-ci, prendront de 90 minutes à 2 heures et 15 minutes.Un mégot de Boston, une poitrine de bœuf ou un tri-tip peut prendre jusqu'à 6 heures.

Si vous utilisez une sauce barbecue - et avec tout autre chose qu'une côte sèche à la Memphis, vous le ferez probablement - attendez de la badigeonner jusqu'aux 30 à 45 dernières minutes de cuisson.Vous ne voulez pas qu'elle brûle, et comme la plupart des sauces barbecue contiennent beaucoup de sucre, elles brûleront facilement.Lors de la cuisson du poisson au barbecue, ne pas mettre de sauce avant les 15 dernières minutes.

Vous pourrez repérer la cuisson avec quelques repères visuels.La viande sur les os commencera à se détacher.Lorsque vous tournez ou faites pivoter la viande, elle commence à se détacher de l'os.Les flocons de poisson se sépareront facilement.L'intérieur d'un mégot de Boston sera d'environ 160 degrés - c'est la seule viande que je grille avec un thermomètre à viande.

Que se passe-t-il si votre chaleur était trop élevée et que les choses semblent carbonisées ?Eh bien, j'espère que vous ne l'avez pas laissé aller aussi loin parce que vous avez vérifié toutes les heures à 90 minutes.Mais s'il semble que vous avez trop d'omble chevalier et que la viande n'est pas encore cuite, n'ayez pas peur : finissez la viande dans un four à 225 degrés.Vous aurez tout de même suffisamment de goût fumé pour impressionner vos convives.

Une fois que votre viande est cuite, retirez-la dans un plat, ajoutez plus de sauce et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes.Laissez reposer un gros tri-tip ou un mégot de Boston pendant 20 à 25 minutes.Ajoutez encore plus de sauce au moment du service et dégustez !Vous saurez que vous avez fait du vrai barbecue si tout le monde a de la sauce sous les ongles…