Kuinka muuttaa vedenkeittimestäsi savutin?

Dongjie voisi toimittaa korkealaatuisia metalliverkkogrillejä savugrilliin.Tässä on ohjeita, jotka auttavat sinua:

1. Valmistele liha ja puu.Tykkään suolata sianlihaa suola-sokeriliuoksessa.Omani on tyypillisesti 1/4 kuppia kosher-suolaa ja 1/2 kuppia ruskeaa sokeria sekoitettuna 4 kupilliseen vettä.Voit lisätä mitä tahansa mausteita tai yrttejä.Kuinka kauan?3-6 tuntia kylkiluille tai jopa yön yli porsaanpapulle.

Valmista savupuusi liottamalla sitä vedessä vähintään 2 tuntia.Yön yli on parempi.Ja kun käytät vedenkeitingrilliä, varmista, että sinulla on puulastuja: Ei suuria lohkoja, ei sahanpurua.Chips.

Missä tahansa tunnista vuorokauteen ennen kypsennyksen aloittamista – riippuen siitä, kuinka syvästi maustettua lihaa haluat – voit poistaa lihan suolavedestä ja hieroa lihaa kuivaksi.Tämä on valinnainen, varsinkin jos sinulla on täyteläinen kastike.Mutta useimmat ammattimaiset kuoppamestarit käyttävät hankausta pohjamakuna sitä täydentävän kastikkeen kanssa.

2. Aseta vesiastiat grilliin.Aloita grillaaminen hankkimalla halpoja metallipannuja, jotka voit täyttää vedellä.Supermarketin kertakäyttöiset peltipannut sopivat tähän erinomaisesti, eikä niitä tarvitse heittää jokaisen käyttökerran jälkeen.Täytä nämä pannut puoliväliin vedellä ja aseta ne grillaamasi lihan alle.Haluat, että pannu tai pannut vievät noin puolet grillin pohjassa olevasta tilasta.

Miksi vesiastiat?Useita syitä.Ensinnäkin se antaa kastikkeen ja rasvan tippua johonkin, joka ei tuhoa grillin pohjaa tai aiheuta leimahduksia.Toiseksi se auttaa pitämään lihan kosteana, mikä auttaa savua kiinnittymään lihaan.Kolmanneksi se tasaa lämpötilaa lihan ympärillä, mikä on elintärkeää niin pienessä tilassa.

3. Kuumenna hiilet ja laita hiilelle vedellä kasteltua puulastua.Savupiipun sytytin on helpoin tapa sytyttää hiilet grilliä varten.Millaista polttoainetta kannattaa käyttää?Tietysti voit päättää, mutta käyttäisin joko tavallisia brikettejä tai puuhiiltä.Pidän erityisen paljon hiilen palasta, koska saan paremman maun ja puhtaamman savun.Voisitko mennä puuhun?Toki, mutta sen täytyy olla jotain tammea tai hikkoria, jotka palavat tasaisesti ja hitaasti.Eikä lokeja!Sinun on käytettävä paloja.

Elämäsi on helpompaa, jos sinulla on grillilevy, jossa on saranoidut reunat, jotka nousevat ylös.Niiden avulla voit sijoittaa toisen pään hiilen päälle ja lisätä hiiltä tai puuta tarpeen mukaan ruoanlaiton aikana.Jos sinulla ei ole mitään näistä grillilevyistä, varmista, että voit sujauttaa brikettejä ohuen aukon läpi.Jos et pysty, voit nostaa koko ritilän varovasti ja lisätä tarvittaessa.

Kun hiilet ovat hyviä ja kuumia, lisää pari kourallista liotettua puuta hiilien päälle.Aseta yläritilä grillin päälle.Sijoita grilliritilä siten, että jos käytät saranoitua grilliritilää, yksi saranoiduista alueista nousee hiilen päälle, jotta pääset helposti niihin.

4. Laita liha grilliin etäälle hiilestä.Aseta liha vesiastioiden päälle mahdollisimman kauas hiilestä.Älä missään tapauksessa anna lihan levätä suoraan hiilen päällä.Kypsennä tarvittaessa erissä ja säilytä valmis liha uunissa, joka on asetettu "lämpöön" kun teet enemmän.

Peitä grilli ja aseta kannessa oleva tuuletusaukko suoraan lihan päälle.Tämä auttaa ohjaamaan savua lihan päälle.Sulje kaikki tuuletusaukot (myös alin!), jotta lämpötila pysyy mahdollisimman alhaisena.Jos sinulla on erityisen tiukka kansi, pidä tuuletusaukot hieman auki.Olet nyt grillaamassa.

5. Tarkkaile lämpötilaa.Tämä olisi hyvä aika avata olut tai juoda limonadia ja rentoutua.Pidä silmällä grilliä varmistaaksesi, että näet siitä savua.Kävele ajoittain tarkistamassa lämpötila, jos grillin kannessa on lämpömittari.Sen pitäisi olla korkeintaan 325 astetta, mieluiten alle 300. Ihannetapauksessa haluat lämpötilan lihatasolla noin 225-250;lämpö nousee ja kannen lämpömittari näyttää lämpötilan kannen kohdalla, ei lihatasolla.Jos grillissäsi ei ole sisäänrakennettu lämpömittaria (useimmilla ei ole), laita lihalämpömittari kannen tuuletusaukkoon ja tarkista se aika ajoin.

Jos lämpötilasi alkaa nousta, avaa kansi ja anna hiilen palaa hieman.Lisää sitten vielä liotettua puuta ja sulje kansi uudelleen;sinun pitäisi olla kunnossa.

Jos lämpötilasi alkaa laskea alle 225 asteen, avaa tuuletusaukot.Jos lämpötila ei nouse, avaa kansi ja lisää hiiltä ja liotettua puuta.

6. Tarkista hiilet ja kierrä lihaa.Tarkista hiilet lämpötilasta riippumatta tunnin ja 90 minuutin välein.Saatat joutua lisäämään lisää.Lisää aina lisää liotettua puuta tässä vaiheessa ja käännä tai kierrä lihaasi aina myös tässä vaiheessa.

7. Ajoitus.Kuinka kauan asioita pitäisi keittää?Riippuu.Kala kestää 45-90 minuuttia.Kanaa tunnista kahteen tuntiin.Vauvan selän kylkiluut, kuten nämä, kestävät 90 minuutista 2 tuntiin ja 15 minuuttiin.Bostonin pussi, naudan rintakehä tai tri-tip voi kestää jopa 6 tuntia.

Jos käytät grillikastiketta – ja kaikessa muussa kuin Memphis-tyylisessä kuivaribiässä, odota sivelemistä, kunnes kypsennys on viimeiset 30–45 minuuttia.Et halua sen palavan, ja koska useimmissa grillikastikkeissa on paljon sokeria, ne palavat helposti.Kun grillaat kalaa, älä lisää kastiketta ennen kuin viimeiset 15 minuuttia.

Pystyt havaitsemaan kypsyyden visuaalisilla vihjeillä.Luiden päällä oleva liha alkaa vetäytyä pois.Kun käännät tai käännät lihaa, se alkaa pudota luusta.Kalojen hiutaleet erottuvat helposti.Bostonin takapuolen sisälämpö on jossain 160 astetta – tämä on ainoa liha, jonka grillaan lihalämpömittarilla.

Mitä tapahtuu, jos lämpösi on liian korkea ja asiat näyttävät hiiltyneeltä?No, toivottavasti et antanut sen mennä näin pitkälle, koska olit tarkistanut tunnin välein 90 minuuttiin.Mutta jos näyttää siltä, ​​että sinulla on liikaa hiiltynyttä ja liha ei ole vielä kypsää, älä pelkää: Viimeistele liha 225-asteisessa uunissa.Sinulla on silti tarpeeksi savun makua tehdäksesi vaikutuksen vieraasi.

Kun liha on kypsää, nosta se vadille, lisää kastiketta ja anna levätä 10-15 minuuttia.Anna ison tri-tipin tai Bostonin takapuolen levätä 20-25 minuuttia.Lisää vielä enemmän kastiketta heti palvelun yhteydessä ja nauti!Tiedät, että keitit oikean grillin, jos kaikilla on kastiketta kynsien alla...