چگونه کتری کتری خود را به یک سیگاری تبدیل کنیم؟

Dongjie می تواند کوره های مشبک فلزی منبسط شده با کیفیت بالا را برای کباب پز سیگاری عرضه کند.در اینجا مراحلی وجود دارد که به شما کمک می کند:

1. گوشت و چوب خود را آماده کنید.من دوست دارم گوشت خوک را در محلول نمک و شکر آب نمک بزنم.مال من معمولاً 1/4 فنجان نمک کوشر با 1/2 فنجان شکر قهوه ای مخلوط با 4 فنجان آب است.می توانید هر ادویه یا سبزی دلخواه را اضافه کنید.چه مدت؟3-6 ساعت برای دنده ها یا حتی یک شبه برای باسن خوک.

چوب دودی خود را با خیساندن آن در آب به مدت حداقل 2 ساعت آماده کنید.شبانه بهتر است.و هنگامی که از کتری کتری استفاده می کنید، مطمئن شوید که تراشه های چوب دارید: نه بلوک های بزرگ، نه خاک اره.چیپس.

از یک ساعت تا یک روز قبل از شروع پخت و پز - بسته به میزان ادویه ای که می خواهید گوشت خود را داشته باشید - می توانید گوشت خود را از آب نمک خارج کنید و یک مالش خشک روی گوشت بمالید.این اختیاری است، به خصوص اگر یک سس با طعم کامل داشته باشید.اما بیشتر استادکاران حرفه ای از یک مالش به عنوان طعم پایه با سسی که مکمل آن است استفاده می کنند.

2. تابه های آب را در گریل قرار دهید.با گرفتن چند تابه فلزی ارزان قیمت که می توانید با آب پر کنید، کباب کردن را شروع کنید.تابه های حلبی یکبار مصرف سوپرمارکت برای این کار عالی هستند و لازم نیست بعد از هر بار استفاده آنها را پرتاب کنید.این تابه ها را تا نیمه از آب پر کنید و زیر گوشتی که در حال کباب کردن هستید قرار دهید.می خواهید تابه یا ماهی تابه ها تقریباً نیمی از فضای ته گریل را اشغال کنند.

چرا تابه های آب؟دلایل متعدد.اول، اجازه می دهد تا سس و چربی در چیزی چکه کند که کف گریل شما را خراب نکند یا باعث شعله ور شدن آن نشود.دوم اینکه به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند که به چسبیدن دود به گوشت کمک می کند.سوم، دمای اطراف گوشت را تعدیل می کند، که در چنین فضای کوچکی حیاتی است.

3. زغال ها را داغ کنید و خرده های چوب آغشته به آب را روی زغال ها قرار دهید.راه اندازی دودکش ساده ترین راه برای روشن کردن زغال سنگ برای کباب پز است.از چه نوع سوختی باید استفاده کرد؟البته به شما بستگی دارد، اما من از بریکت های استاندارد یا زغال چوب سخت استفاده می کنم.من مخصوصاً زغال کلوخه را دوست دارم زیرا طعم بهتر و دود تمیزتری دریافت می کنم.می توانید تمام چوب بروید؟مطمئناً، اما باید چیزی شبیه بلوط یا هیکلی باشد که به طور پیوسته و آهسته بسوزد.و بدون سیاهههای مربوط!شما باید از تکه ها استفاده کنید.

زندگی شما آسان تر خواهد شد اگر رویه گریل داشته باشید که دارای لبه های لولایی است که بالا می رود.اینها به شما این امکان را می دهند که یک انتهای آن را روی ذغال ها قرار دهید و در صورت نیاز در حین پختن، زغال یا چوب بیشتری اضافه کنید.اگر یکی از این رویه های گریل را ندارید، مطمئن شوید که می توانید بریکت ها را از دهانه باریک عبور دهید.اگر نمی توانید، می توانید با احتیاط کامل رنده را بلند کرده و در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.

وقتی زغال ها خوب و داغ شدند، چند مشت چوب خیس شده روی زغال ها اضافه کنید.رنده بالای گریل را روی گریل قرار دهید.گریل گریل را به گونه ای قرار دهید که اگر از رنده گریل لولایی استفاده می کنید، یکی از قسمت های لولایی روی زغال ها بلند شود تا بتوانید به راحتی به آنها برسید.

4. گوشت را دور از ذغال روی کباب قرار دهید.گوشت را تا جایی که ممکن است دور از ذغال ها روی تابه های آب قرار دهید.به هیچ عنوان اجازه ندهید گوشت مستقیماً روی زغال ها بماند.در صورت لزوم، به صورت دسته‌ای بپزید و گوشت تمام شده را در فری که روی «گرم» تنظیم شده است، در حالی که بیشتر انجام می‌دهید، نگه دارید.

روی گریل را بپوشانید و دریچه را روی درب آن مستقیماً روی گوشت قرار دهید.این به هدایت دود روی گوشت کمک می کند.همه دریچه ها را ببندید (یکی پایینی هم!) تا درجه حرارت را تا جایی که می توانید پایین نگه دارید.اگر درب محکمی دارید، دریچه ها را کمی باز نگه دارید.الان داری کباب میکنی

5. مراقب دما باشید.این زمان خوبی برای باز کردن آبجو یا نوشیدن مقداری لیموناد و نشستن است.یک چشم خود را به گریل نگه دارید تا مطمئن شوید که مقداری دود از آن خارج می شود.اگر درب کباب پز شما دماسنج دارد، هر از چند گاهی سرگردان شوید تا دما را بررسی کنید.درجه حرارت نباید بالاتر از 325 درجه باشد، ترجیحاً در جایی کمتر از 300. در حالت ایده آل شما می خواهید درجه حرارت در سطح گوشت در حدود 225-250 باشد.گرما افزایش می یابد و دماسنج درب دما را در درب نشان می دهد و نه در سطح گوشت.اگر کباب پز شما دماسنج داخلی ندارد (بیشتر آنها دماسنج ندارند)، یک دماسنج گوشت را در دریچه درپوش قرار دهید و هر از چند گاهی آن را بررسی کنید.

اگر دمای شما شروع به افزایش کرد، درب آن را باز کنید و اجازه دهید ذغال سنگ کمی بسوزد.سپس مقداری چوب خیس شده دیگر اضافه کنید و دوباره درب را ببندید.تو باید خوب باشی

اگر دمای شما شروع به کاهش به زیر 225 درجه کرد، دریچه ها را باز کنید.اگر درجه حرارت بالا نمی رود، درب آن را باز کنید و زغال سنگ و چوب خیس شده بیشتری اضافه کنید.

6. ذغال ها را بررسی کنید و گوشت را بچرخانید.صرف نظر از دما، زغال سنگ خود را هر ساعت تا 90 دقیقه چک کنید.ممکن است لازم باشد موارد بیشتری اضافه کنید.همیشه در این مرحله چوب خیس شده بیشتری اضافه کنید و همیشه گوشت خود را در این مرحله بچرخانید یا بچرخانید.

7. زمان بندی.چه مدت باید چیزها را بپزید؟بستگی دارد.ماهی از 45 تا 90 دقیقه طول می کشد.مرغ یک ساعت تا دو ساعت.دنده های پشت بچه، مانند اینها، از 90 دقیقه تا 2 ساعت و 15 دقیقه طول می کشد.یک باسن بوستون، سینه گوشت گاو یا سه نوک می تواند تا 6 ساعت طول بکشد.

اگر از سس باربیکیو استفاده می کنید - و با هر چیز دیگری غیر از دنده خشک به سبک ممفیس که احتمالاً از آن استفاده می کنید - صبر کنید تا 30 تا 45 دقیقه آخر پخت روی آن بمالید.نمی خواهید بسوزد و چون بیشتر سس های باربیکیو قند زیادی در خود دارند، به راحتی می سوزند.هنگام کباب کردن ماهی، تا 15 دقیقه آخر سس نزنید.

شما می توانید با برخی نشانه های بصری کار را تشخیص دهید.گوشت روی استخوان شروع به کنده شدن می کند.وقتی گوشت را می چرخانید یا می چرخانید، شروع به افتادن از استخوان می کند.تکه های روی ماهی به راحتی جدا می شوند.فضای داخلی ته قنداق بوستون حدوداً 160 درجه خواهد بود - این تنها گوشتی است که من با دماسنج گوشت کباب می کنم.

چه اتفاقی می‌افتد اگر گرمای شما خیلی زیاد باشد و همه چیز ذغالی به نظر برسد؟خوب، امیدوارم که اجازه ندادید تا این حد پیش برود، زیرا هر ساعت تا 90 دقیقه آن را بررسی می کردید.اما اگر به نظر می رسد که زغال زیادی دارید و گوشت هنوز پخته نشده است، نترسید: گوشت را در فر 225 درجه تمام کنید.شما همچنان به اندازه کافی طعم دودی خواهید داشت تا مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید.

پس از پخته شدن گوشت، آن را در یک بشقاب بریزید، سس بیشتری اضافه کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.بگذارید یک سه نوک بزرگ یا باسن بوستون 20-25 دقیقه استراحت کند.سس بیشتری را درست در خدمت اضافه کنید و لذت ببرید!اگر همه زیر ناخن‌هایشان سس داشته باشند، می‌دانید که کباب واقعی درست کرده‌اید…