Nola bihurtu zure Kettle Grill erretzaile bat?

Dongjie-k kalitate handiko sare metalezko parrillak horni ditzake erretzaileentzako.Hona hemen laguntzeko urratsak:

1. Prestatu haragia eta egurra.Txerrikia gatz-azukre-soluzio batean gatz-azaltzea gustatzen zait.Nirea normalean 1/4 Kopako kosher gatz da 1/2 Kopako azukre marroiarekin 4 Kopako urarekin nahastuta.Nahi dituzun espeziak edo belarrak gehi ditzakezu.Zenbat?3-6 ordu saiheskietarako edo gau osoan zehar txerri ipurdia egiteko.

Presta ezazu erretzeko egurra uretan bustiz gutxienez 2 orduz.Gaua hobe da.Eta kettle parrilla bat erabiltzen ari zarenean, ziurtatu egur ezpalak dituzula: ez bloke handiak, ez zerrautsa.Txipak.

Sukaldatzen hasi baino ordubete eta egunera arte, haragia nahi duzunaren arabera, haragia kendu dezakezu gatzunetik eta igurtzi lehorra aplikatu haragiari.Hau hautazkoa da, batez ere zapore osoko saltsa baduzu.Baina hobi-maisu profesional gehienek igurtzi bat erabiliko dute oinarrizko zapore gisa, hura osatzen duen saltsa batekin.

2. Jarri ur ontziak plantxan.Hasi erretegia egiten urez bete ditzakezun metalezko zartagin merke batzuei eskua jarriz.Supermerkatuko lata botatzeko ontziak bikainak dira horretarako, eta ez dituzu bota beharrik erabili ondoren.Bete zartagin hauek erdia urez eta jarri erretzen ari zaren haragiaren azpian.Zartaginak edo zartaginak parrillaren behealdean dagoen espazioaren erdia hartzea nahi duzu.

Zergatik ur ontziak?Hainbat arrazoi.Lehenik eta behin, saltsa eta koipea zure parrillaren behealdea hondatuko ez duen zerbaitetan sartzen uzten du edo leherketak eragingo ez dituena.Bigarrenik, haragia heze mantentzen laguntzen du, eta horrek kea haragiari atxikitzen laguntzen du.Hirugarrenik, haragiaren inguruko tenperatura moderatzen du, eta hori ezinbestekoa da espazio txiki batean.

3. Berotu ikatzak eta jarri urez bustitako egur ezpalak ikatz gainean.Tximinia abiarazte bat parrillarako ikatzak pizteko modurik errazena da.Zein erregai mota erabili behar duzu?Zure esku dago, noski, baina briketa estandarrak edo egur-ikatza pikortsuak erabiliko nituzke.Batez ere ikatza pikortsua gustatzen zait, zapore hobea eta ke garbiagoa lortzen dudalako.Egur guztia joan al zinateke?Noski, baina haritz edo hickory bezalako zerbait izan behar du, etengabe eta poliki erretzen direnak.Eta erregistrorik ez!Zatiak erabili behar dituzu.

Zure bizitza errazagoa izango da altxatzen diren ertzak dituen parrilla bat baduzu.Hauei esker, mutur bat ikatzaren gainean kokatu dezakezu eta egosten duzun bitartean ikatz edo egur gehiago gehitzeko.Ez baduzu parrillako gailur hauetako bat, ziurtatu irekidura mehetik briketak sartu ditzakezula.Ezin baduzu, arretaz altxa dezakezu parrilla osoa eta gehiago gehitu behar denean.

Ikatzak onak eta beroak direnean, gehitu bustitako egur pare bat ikatz gainean.Jarri goiko parrilla parrillan.Jarri parrillako parrilla biribildutako parrilla bat erabiltzen ari bazara, bisagra-eremuetako bat ikatz gainean altxatzen den, haietara erraz iritsi ahal izateko.

4. Jarri haragia parrillan ikatzetatik urrun.Jarri haragia ur-ontzien gainean ikatzetatik ahalik eta urrunen.Ez da inolaz ere utzi haragia zuzenean ikatz gainean.Egosi loteetan, behar izanez gero, eta mantendu haragia amaitutako labean "bero" egiten duzun bitartean.

Estali parrilla, estalkian haragiaren gainean zuzenean jarriz.Horrek kea haragiaren gainean zuzentzen laguntzen du.Itxi aireztapen guztiak (behekoa ere bai!) tenperatura ahalik eta baxuena mantentzeko;estalkia bereziki estua baduzu, mantendu aire zabalik apur bat.Orain barbakoa egiten ari zara.

5. Tenperatura ikusi.Garai ona izango litzateke garagardo bat irekitzeko edo limonada bat edateko eta esertzeko.Jarri begi bat parrillan ke pixka bat ateratzen ikusten duzula ziurtatzeko.Joan zaitez noizean behin zure parrillako estalkiak termometrorik baduen tenperatura egiaztatzeko.Ez luke 325 gradu baino gehiago irakurri behar, ahal izanez gero 300 azpitik. Egokiena 225-250 inguruko tenperatura haragi mailan nahi duzu;beroa igotzen da eta estalkiko termometro batek estalkiko tenperatura erakutsiko du, eta ez haragi mailan.Zure kettle parrillak ez badu termometrorik barneratu (gehienek ez), jarri haragi-termometro bat estalkiaren airean eta egiaztatu noizean behin.

Zure tenperatura igotzen hasten bada, ireki tapa eta utzi ikatzak pixka bat erretzen.Gero, bustitako egur gehiago gehitu eta tapa berriro itxi;ondo egon beharko zenuke.

Zure tenperatura 225 gradutik behera jaisten hasten bada, ireki aireztapenak.Horrek tenperatura igotzen ez badu, ireki tapa eta gehitu ikatz gehiago eta bustitako egurra.

6. Egiaztatu ikatzak eta biratu haragia.Tenperatura edozein dela ere, egiaztatu zure ikatzak orduro 90 minutu arte.Baliteke gehiago gehitu behar izatea.Gehitu beti bustitako egur gehiago une honetan, eta beti buelta edo biratu haragia une honetan ere.

7. Denboralizazioa.Noiz arte prestatu behar dituzu gauzak?Menpekoa.Arrainak 45 eta 90 minutu iraungo du.Oilaskoa ordu bat edo bi ordu.Haurraren bizkarreko saihetsak, esaterako, 90 minututik 2 ordu eta 15 minutura izango dira.Bostongo ipurdia, behi-bularra edo hiru punta batek 6 ordu iraun ditzake.

Barbakoa saltsa erabiltzen ari bazara, eta ziurrenik Memphis estiloko saiheskia ez den guztiarekin, itxaron eskuila egiteko azken 30-45 minutura arte.Ez duzu erre nahi, eta barbakoa saltsa gehienek azukre asko dutenez, erraz erreko dira.Arraina erretzean, ez egin saltsa azken 15 minutura arte.

Ikusizko seinale batzuekin prest dagoena antzeman ahal izango duzu.Hezurren haragia urruntzen hasiko da.Haragia biratu edo biratzen duzunean hezurretik erortzen hasiko da.Arrainaren malutak erraz bereiziko dira.Bostongo ipurdi baten barrualdea 160 gradu ingurukoa izango da; hau da haragi-termometro batekin erretegiratzen dudan haragi bakarra.

Zer gertatuko da zure beroa oso altua bazegoen eta gauzak kiskalita ikusten badira?Beno, espero dut ez duzula honaino joaten utzi orduro eta 90 minutu arte egiaztatzen ibili zinelako.Baina badirudi txinga gehiegi duzula eta haragia oraindik egin gabe dagoela, ez izan beldurrik: amaitu haragia 225 graduko labean.Nahikoa zapore ketua izango duzu zure gonbidatuak txunditzeko.

Haragia eginda dagoenean, kendu erretilu batera, gehitu saltsa gehiago eta utzi atseden 10-15 minutuz.Utzi tri-tip edo Boston ipurdi handi bat 20-25 minutuz.Gehitu are saltsa gehiago zerbitzuan eta gozatu!Benetako barbakoa prestatu duzula jakingo duzu denek azazkalen azpian saltsa badute...