Kiel igi Vian Kaldron Kradon en Fumanton?

Dongjie povus provizi altkvalitajn vastigitajn metalretajn kradojn por fumanto.Jen la paŝoj por helpi vin:

1. Preparu vian viandon kaj lignon.Mi ŝatas salakigi porkaĵon en salo-sukera solvo.Mia estas tipe 1/4 taso koŝera salo kun 1/2 taso bruna sukero miksita kun 4 tasoj da akvo.Vi povas aldoni ajnajn spicojn aŭ herbojn, kiujn vi volas.Kiel longe?3-6 horoj por ripoj aŭ eĉ dum la nokto por porka pugo.

Pretigu vian fuman lignon trempante ĝin en akvo dum almenaŭ 2 horoj.Tranokto estas pli bona.Kaj kiam vi uzas kaldronokradon, certigu, ke vi havas lignopecetojn: Ne grandajn blokojn, ne segpolvon.Blatoj.

Ie ajn de horo ĝis tago antaŭ ol vi komencas kuiri - depende de kiom profunde spicita vi volas vian viandon - vi povas forigi vian viandon el la sala akvo kaj apliki sekan froton al la viando.Ĉi tio estas nedeviga, precipe se vi havas plengustan saŭcon.Sed plej multaj profesiaj kavaj majstroj uzos froton kiel bazan guston kun saŭco, kiu kompletigas ĝin.

2. Metu akvokutojn en la kradon.Komencu kuiri per la manoj sur iuj malmultekostaj metalaj patoj, kiujn vi povas plenigi per akvo.Foruzeblaj stadaj patoj el la superbazaro estas bonegaj por tio, kaj vi ne devas ĵeti ilin post ĉiu uzo.Plenigu ĉi tiujn patojn duonvoje per akvo kaj metu ilin sub la viandon, kiun vi rostas.Vi volas, ke la pato aŭ patoj okupu ĉirkaŭ duonon de la spaco ĉe la fundo de la krado.

Kial akvo patoj?Pluraj kialoj.Unue, ĝi lasas saŭcon kaj grason guti en ion, kio ne ruinigos la fundon de via krado aŭ ne kaŭzos ekflamojn.Due, ĝi helpas teni la viandon humida, kio helpas fumon aliĝi al la viando.Trie, ĝi moderigas la temperaturon ĉirkaŭ la viando, kio estas esenca en tiel malgranda spaco.

3. Varmigu la karbojn kaj metu akvo-trempitajn lignopecetojn sur la karbojn.Kamentubstarigilo estas la plej facila maniero ŝalti la karbojn por la krado.Kian brulaĵon vi devas uzi?Depende de vi, kompreneble, sed mi uzus aŭ normajn briketojn aŭ malmolajn lignokarbon.Mi ŝatas speciale karbon ĉar mi ricevas pli bonan guston kaj pli puran fumon.Ĉu vi povus iri tute ligno?Certe, sed ĝi devas esti io kiel kverko aŭ hikorio, kiuj brulas konstante kaj malrapide.Kaj neniuj ŝtipoj!Vi devas uzi pecojn.

Via vivo estos pli facila se vi havas kradan supron, kiu havas ĉarnirajn randojn, kiuj leviĝas.Ĉi tiuj permesas vin poziciigi unu finon super la karboj kaj aldoni pli da lignokarbo aŭ ligno laŭbezone dum vi kuiras.Se vi ne havas unu el ĉi tiuj kradaj suproj, certigu, ke vi povas gliti briketojn tra la svelta malfermaĵo.Se vi ne povas, vi povas singarde levi la tutan kradon kaj aldoni pli kiam necese.

Kiam la karboj estas bonaj kaj varmaj, aldonu kelkajn plenmanojn da la trempita ligno sur la karbojn.Metu la supran kradon sur la kradon.Metu la kradon tiel, ke se vi uzas ĉarniran kradon, unu el la ĉarniraj areoj leviĝu super la karboj, por ke vi facile povu atingi ilin.

4. Metu la viandon sur la kradon for de la karboj.Metu la viandon super la akvaj patoj kiel eble plej malproksime de la karboj.Neniam vi lasu la viandon ripozi rekte super la karboj.Kuiru en partoj se vi devas, kaj konservu la pretan viandon en forno agordita por "varmiĝi" dum vi faras pli.

Kovru la kradon, poziciigante la ventumilon sur la kovrilon rekte super la viando.Ĉi tio helpas direkti la fumon super la viando.Fermu ĉiujn ellastruojn (ankaŭ malsupran!) por konservi la temperaturon kiel eble plej malalta;se vi havas speciale streĉan kovrilon, tenu la ellastruojn malfermitaj nur iomete.Vi nun kuiras.

5. Rigardu la temperaturon.Ĉi tio estus bona tempo malfermi bieron aŭ trinki iom da limonado kaj sidiĝi.Konservu unu okulon sur la krado por certigi, ke vi vidas iom da fumo eliranta el ĝi.Vagi de tempo al tempo por kontroli la temperaturon, se via kradokovrilo havas termometron.Ĝi devus legi ne pli alte ol 325 gradoj, prefere ie sub 300. Ideale vi volas la temperaturon ĉe la viando-nivelo ĉirkaŭ 225-250;varmo altiĝas kaj kovrila termometro montros la temperaturon ĉe la kovrilo, kaj ne ĉe la viandonivelo.Se via kaldrono krado ne havas enkonstruitan termometron (la plej multaj ne havas), metu viandan termometron en la kovrilon kaj kontrolu ĝin de tempo al tempo.

Se via temperaturo komencas ŝvebi, malfermu la kovrilon kaj lasu la karbojn forbruligi iomete.Poste aldonu iom pli da trempita ligno kaj denove fermu la kovrilon;vi devus esti en ordo.

Se via temperaturo komencas fali sub 225 gradoj, malfermu la ellastruojn.Se tio ne altigas la temperaturon, malfermu la kovrilon kaj aldonu pli da karboj kaj trempitan lignon.

6. Kontrolu la karbojn kaj turnu la viandon.Sendepende de temperaturo, kontrolu viajn karbojn ĉiun horon ĝis 90 minutoj.Vi eble bezonos aldoni pli.Ĉiam aldonu pli da trempita ligno ĉe ĉi tiu punkto, kaj ĉiam turnu aŭ turnu vian viandon ankaŭ ĉe ĉi tiu punkto.

7. Tempigo.Kiom longe vi devas kuiri aferojn?Dependas.Fiŝo daŭros de 45 ĝis 90 minutoj.Kokido unu horo ĝis du horoj.Bebaj dorsaj ripoj, kiel ĉi tiuj, daŭros de 90 minutoj ĝis 2 horoj kaj 15 minutoj.Bostona pugo, bova brusto aŭ tri-pinto povas daŭri ĝis 6 horoj.

Se vi uzas kradrosaŭcon - kaj kun ĉio krom Memfis-stila seka ripo vi verŝajne estos - atendu por brosi ĝin ĝis la finaj 30-45 minutoj de kuirado.Vi ne volas, ke ĝi brulu, kaj ĉar plej multaj kradrosaŭcoj havas multe da sukero en ili, ili brulos facile.Dum kuirado de fiŝoj, ne saŭcu ĝis la lastaj 15 minutoj.

Vi povos ekvidi pretecon per iuj vidaj signaloj.Karno sur ostoj komencos foriri.Kiam vi turnas aŭ turnas viandon, ĝi komencos defali de la osto.La flokoj sur fiŝoj disiĝos facile.La interno de Boston-pugo estos ie ĉirkaŭ 160 gradoj - ĉi tiu estas la sola viando, kiun mi barkuas per viando-termometro.

Kio okazas se via varmego estis nur tro alta kaj aferoj aspektas karbigitaj?Nu, espereble vi ne lasis ĝin iri ĉi tie, ĉar vi kontrolis ĉiun horon ĝis 90 minutojn.Sed se ŝajnas, ke vi havas tro da karba kaj la viando ankoraŭ ne estas farita, ne timu: Finu la viandon en 225-grada forno.Vi ankoraŭ havos sufiĉe da fumgusta gusto por impresi viajn gastojn.

Kiam via viando estas farita, forigu ĝin al plado, aldonu pli da saŭco kaj lasu ĝin ripozi dum 10-15 minutoj.Lasu grandan tri-pinton aŭ Bostonan pugon ripozi dum 20-25 minutoj.Aldonu eĉ pli da saŭco ĝuste ĉe servo kaj ĝuu!Vi scios, ke vi kuiris veran barbekuon, se ĉiuj havas saŭcon sub la ungoj...