Πώς να μετατρέψετε τη σχάρα του βραστήρα σας σε καπνιστή;

Η Dongjie θα μπορούσε να παρέχει υψηλής ποιότητας ψησταριές με διογκωμένο μεταλλικό πλέγμα για ψησταριά καπνιστών.Ακολουθούν τα βήματα που θα σας βοηθήσουν:

1. Ετοιμάστε το κρέας και τα ξύλα σας.Μου αρέσει να αλατίζω το χοιρινό σε διάλυμα αλατιού-ζάχαρης.Το δικό μου είναι συνήθως 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher με 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη αναμεμειγμένη με 4 φλιτζάνια νερό.Μπορείτε να προσθέσετε όσα μπαχαρικά ή βότανα θέλετε.Πόσο καιρό?3-6 ώρες για παϊδάκια ή ακόμα και μια νύχτα για χοιρινό πισινό.

Ετοιμάστε το ξύλο καπνίσματος μουλιάζοντάς το σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.Η νύχτα είναι καλύτερη.Και όταν χρησιμοποιείτε σχάρα βραστήρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ροκανίδια: Όχι μεγάλα κομμάτια, όχι πριονίδι.Τσιπς.

Οπουδήποτε από μία ώρα έως μία ημέρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα –ανάλογα με το πόσο μπαχαρικό θέλετε το κρέας σας– μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας σας από την άλμη και να τρίψετε το κρέας.Αυτό είναι προαιρετικό, ειδικά αν έχετε μια σάλτσα με πλήρη γεύση.Αλλά οι περισσότεροι επαγγελματίες pit masters θα χρησιμοποιήσουν ένα τρίψιμο ως γεύση βάσης με μια σάλτσα που το συμπληρώνει.

2. Τοποθετήστε τηγάνια με νερό στη σχάρα.Ξεκινήστε το μπάρμπεκιου βάζοντας στα χέρια σας μερικά φτηνά μεταλλικά τηγάνια που μπορείτε να γεμίσετε με νερό.Τα τηγάνια μιας χρήσης από το σούπερ μάρκετ είναι υπέροχα για αυτό και δεν χρειάζεται να τα πετάτε μετά από κάθε χρήση.Γεμίστε αυτά τα ταψιά μέχρι τη μέση με νερό και τοποθετήστε τα κάτω από το κρέας που ψήνετε.Θέλετε το τηγάνι ή τα τηγάνια να καταλαμβάνουν περίπου το μισό χώρο στο κάτω μέρος της ψησταριάς.

Γιατί τηγάνια νερού;Διάφοροι λόγοι.Πρώτον, αφήνει τη σάλτσα και το λίπος να στάξουν σε κάτι που δεν θα καταστρέψει το κάτω μέρος της ψησταριάς σας ούτε θα προκαλέσει εξάρσεις.Δεύτερον, βοηθά να διατηρείται το κρέας υγρό, κάτι που βοηθά τον καπνό να προσκολλάται στο κρέας.Τρίτον, μετριάζει τη θερμοκρασία γύρω από το κρέας, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας σε έναν τόσο μικρό χώρο.

3. Ζεστάνετε τα κάρβουνα και βάλτε ροκανίδια εμποτισμένα με νερό στα κάρβουνα.Η μίζα της καμινάδας είναι ο ευκολότερος τρόπος για να ανάψετε τα κάρβουνα για τη σχάρα.Τι είδους καύσιμο πρέπει να χρησιμοποιείτε;Εξαρτάται από εσάς, φυσικά, αλλά θα χρησιμοποιούσα είτε τυπικές μπρικέτες είτε σβώλους ξυλάνθρακα.Μου αρέσουν ιδιαίτερα τα σβώλους κάρβουνα γιατί παίρνω καλύτερη γεύση και καθαρότερο καπνό.Θα μπορούσατε να πάτε όλο το ξύλο;Σίγουρα, αλλά πρέπει να είναι κάτι σαν βελανιδιά ή αγριόχορτο, που καίγονται σταθερά και αργά.Και όχι κούτσουρα!Πρέπει να χρησιμοποιήσετε κομμάτια.

Η ζωή σας θα είναι ευκολότερη εάν έχετε μια επιφάνεια ψησταριάς που έχει αρθρωτές άκρες που ανασηκώνονται.Αυτά σας επιτρέπουν να τοποθετήσετε το ένα άκρο πάνω από τα κάρβουνα και να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα ή ξύλα όσο χρειάζεται καθώς μαγειρεύετε.Εάν δεν έχετε ένα από αυτά τα μπλουζάκια, βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να περάσετε μπρικέτες μέσα από το λεπτό άνοιγμα.Εάν δεν μπορείτε, μπορείτε να σηκώσετε προσεκτικά ολόκληρη τη σχάρα και να προσθέσετε κι άλλη όταν χρειάζεται.

Μόλις τα κάρβουνα είναι καλά και ζεστά, προσθέστε μερικές χούφτες από το μουλιασμένο ξύλο στα κάρβουνα.Τοποθετήστε την επάνω σχάρα του γκριλ στη σχάρα.Τοποθετήστε τη σχάρα γκριλ με τέτοιο τρόπο ώστε, εάν χρησιμοποιείτε μια αρθρωτή σχάρα, μια από τις αρθρωτές περιοχές να σηκώνεται πάνω από τα κάρβουνα, ώστε να μπορείτε να φτάσετε εύκολα σε αυτά.

4. Βάλτε το κρέας στη σχάρα μακριά από τα κάρβουνα.Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τις φόρμες όσο το δυνατόν πιο μακριά από τα κάρβουνα.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήνετε το κρέας να ξεκουραστεί απευθείας πάνω από τα κάρβουνα.Μαγειρέψτε σε παρτίδες, αν χρειάζεται, και διατηρήστε το έτοιμο κρέας σε φούρνο που έχει ρυθμιστεί να «ζεστά» όσο κάνετε περισσότερα.

Καλύψτε τη σχάρα, τοποθετώντας τον αεραγωγό στο καπάκι ακριβώς πάνω από το κρέας.Αυτό βοηθά στην κατεύθυνση του καπνού πάνω από το κρέας.Κλείστε όλους τους αεραγωγούς (και το κάτω!) για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία όσο πιο χαμηλή μπορείτε.Εάν έχετε ένα ιδιαίτερα σφιχτό καπάκι, κρατήστε τις οπές εξαερισμού λίγο ανοιχτές.Τώρα κάνεις μπάρμπεκιου.

5. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία.Αυτή θα ήταν μια καλή στιγμή για να ανοίξετε μια μπύρα ή να πιείτε λίγη λεμονάδα και να καθίσετε αναπαυτικά.Κρατήστε το ένα μάτι στη σχάρα για να βεβαιωθείτε ότι βλέπετε λίγο καπνό να βγαίνει από αυτήν.Περιπλανηθείτε από καιρό σε καιρό για να ελέγξετε τη θερμοκρασία εάν το καπάκι της ψησταριάς σας έχει θερμόμετρο.Δεν πρέπει να δείχνει πάνω από 325 μοίρες, κατά προτίμηση κάπου κάτω από 300. Ιδανικά θέλετε η θερμοκρασία στο επίπεδο του κρέατος γύρω στους 225-250?Η θερμότητα αυξάνεται και ένα θερμόμετρο καπακιού θα δείξει τη θερμοκρασία στο καπάκι και όχι στο επίπεδο του κρέατος.Εάν η σχάρα του βραστήρα σας δεν έχει ενσωματωμένο θερμόμετρο (τα περισσότερα δεν έχουν), βάλτε ένα θερμόμετρο κρέατος στην οπή του καλύμματος και ελέγχετε το κατά διαστήματα.

Εάν η θερμοκρασία σας αρχίσει να ανεβαίνει, ανοίξτε το καπάκι και αφήστε τα κάρβουνα να καούν λίγο.Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμα εμποτισμένο ξύλο και κλείστε ξανά το καπάκι.θα πρέπει να είσαι εντάξει.

Εάν η θερμοκρασία σας αρχίσει να πέφτει κάτω από τους 225 βαθμούς, ανοίξτε τους αεραγωγούς.Αν αυτό δεν αυξήσει τη θερμοκρασία, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε περισσότερα κάρβουνα και μουσκεμένο ξύλο.

6. Ελέγξτε τα κάρβουνα και περιστρέψτε το κρέας.Ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία, ελέγχετε τα κάρβουνά σας κάθε ώρα έως 90 λεπτά.Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα.Πάντα να προσθέτετε περισσότερο εμποτισμένο ξύλο σε αυτό το σημείο και πάντα να γυρίζετε ή να περιστρέφετε το κρέας σας σε αυτό το σημείο.

7. Χρονομέτρηση.Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε πράγματα;Εξαρτάται.Τα ψάρια θα διαρκέσουν από 45 έως 90 λεπτά.Κοτόπουλο μια ώρα έως δύο ώρες.Τα παϊδάκια για μωρά, όπως αυτά, θα διαρκέσουν από 90 λεπτά έως 2 ώρες και 15 λεπτά.Ένα πισινό της Βοστώνης, ένα μοσχαρίσιο ψαρονέφρι ή ένα τρίπτυχο μπορεί να διαρκέσει έως και 6 ώρες.

Εάν χρησιμοποιείτε σάλτσα μπάρμπεκιου – και με οτιδήποτε άλλο εκτός από ξηρό παϊδάκι σε στιλ Μέμφις που πιθανότατα θα το χρησιμοποιήσετε – περιμένετε να το βουρτσίσετε μέχρι τα τελευταία 30-45 λεπτά μαγειρέματος.Δεν θέλετε να καεί και επειδή οι περισσότερες σάλτσες μπάρμπεκιου έχουν πολλή ζάχαρη μέσα, θα καούν εύκολα.Όταν ψήνετε ψάρια, μην κάνετε σάλτσα μέχρι τα τελευταία 15 λεπτά.

Θα μπορείτε να εντοπίσετε την ετοιμότητα με κάποιες οπτικές ενδείξεις.Το κρέας στα κόκαλα θα αρχίσει να απομακρύνεται.Όταν περιστρέψετε ή περιστρέψετε το κρέας θα αρχίσει να πέφτει από το κόκαλο.Οι νιφάδες στα ψάρια θα διαχωριστούν εύκολα.Το εσωτερικό ενός κοντακίου της Βοστώνης θα είναι κάπου γύρω στους 160 βαθμούς – αυτό είναι το μόνο κρέας που ψήνω στο μπάρμπεκιου με θερμόμετρο κρέατος.

Τι θα συμβεί αν η ζέστη σας ήταν πολύ υψηλή και τα πράγματα φαίνονται απανθρακωμένα;Λοιπόν, ελπίζουμε ότι δεν το άφησες να πάει τόσο μακριά επειδή ελέγχατε κάθε ώρα έως 90 λεπτά.Αλλά αν φαίνεται ότι έχετε πολύ κάρβουνο και το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο, μην φοβάστε: Τελειώστε το κρέας σε φούρνο 225 βαθμών.Θα έχετε ακόμα αρκετή καπνιστή γεύση για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Μόλις γίνει το κρέας σας, αφαιρέστε το σε μια πιατέλα, προσθέστε περισσότερη σάλτσα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.Αφήστε ένα μεγάλο τρίπτυχο ή πισινό της Βοστώνης να ξεκουραστεί για 20-25 λεπτά.Προσθέστε ακόμα περισσότερη σάλτσα αμέσως στο σέρβις και απολαύστε!Θα ξέρετε ότι μαγειρέψατε αληθινό μπάρμπεκιου αν όλοι έχουν σάλτσα κάτω από τα νύχια τους…