Jak proměnit váš kotlíkový gril na kuřák?

Dongjie by mohl dodat vysoce kvalitní mřížky z tahokovu pro gril pro kuřáky.Zde jsou kroky, které vám pomohou:

1. Připravte si maso a dřevo.Rád nakládám vepřové v solno-cukrovém roztoku.Moje je typicky 1/4 šálku košer soli s 1/2 šálku hnědého cukru smíchaného se 4 šálky vody.Můžete přidat jakékoli koření nebo bylinky, které chcete.Jak dlouho?3-6 hodin u žebírek nebo i přes noc u vepřového zadku.

Připravte si dřevo na uzení tak, že ho namočíte do vody alespoň na 2 hodiny.Přes noc je lepší.A když používáte kotlíkový gril, ujistěte se, že máte dřevěné třísky: ne velké bloky, žádné piliny.Bramborové hranolky.

Kdykoli hodinu až den předtím, než začnete vařit – v závislosti na tom, jak hluboce chcete maso okořenit – můžete maso vyjmout ze slaného nálevu a nasucho ho potřít.To je volitelné, zvláště pokud máte omáčku s plnou chutí.Ale většina profesionálních mistrů pitů použije rub jako základní chuť s omáčkou, která ji doplňuje.

2. Vložte do grilu nádoby s vodou.Začněte grilovat tím, že si vezmete do rukou nějaké levné kovové pánve, které můžete naplnit vodou.Skvěle se k tomu hodí jednorázové plechové pánve ze supermarketu, které nemusíte po každém použití vyhazovat.Tyto pánve naplňte do poloviny vodou a umístěte je pod maso, které grilujete.Chcete, aby pánev nebo pánve zabíraly asi polovinu místa na dně grilu.

Proč vodní pánve?Několik důvodů.Nejprve nechá omáčku a tuk odkapat do něčeho, co nezničí dno grilu ani nezpůsobí vzplanutí.Zadruhé pomáhá udržovat maso vlhké, což napomáhá přilnutí kouře k masu.Za třetí zmírňuje teplotu kolem masa, což je v tak malém prostoru životně důležité.

3. Rozžhavte uhlí a položte na něj vodou nasáklé dřevěné třísky.Komínový startér je nejjednodušší způsob, jak zapálit uhlíky na grilu.Jaký druh paliva byste měli používat?Samozřejmě na vás, ale já bych použil buď standardní brikety nebo kusové dřevěné uhlí z tvrdého dřeva.Mám obzvláště rád kusové dřevěné uhlí, protože mám lepší chuť a čistší kouř.Mohl bys jít celé dřevo?Jistě, ale musí to být něco jako dub nebo hikor, které hoří plynule a pomalu.A žádné klády!Musíte použít kousky.

Váš život bude snazší, pokud budete mít grilovací desku se sklopnými okraji, které se zvednou.Ty vám umožní umístit jeden konec nad uhlíky a přidat další dřevěné uhlí nebo dřevo podle potřeby během vaření.Pokud nemáte jednu z těchto grilovacích desek, ujistěte se, že můžete brikety protáhnout úzkým otvorem.Pokud nemůžete, můžete opatrně zvednout celý rošt a v případě potřeby přidat další.

Jakmile jsou uhlíky dobré a rozžhavené, přidejte na uhlí několik hrstí nasáklého dřeva.Umístěte horní grilovací rošt na gril.Umístěte grilovací rošt tak, že pokud používáte výklopný grilovací rošt, jedna z výklopných oblastí se zvedne nad uhlíky, abyste se k nim snadno dostali.

4. Maso dejte na gril dál od uhlíků.Maso položte na pánve s vodou co nejdále od uhlíků.Maso v žádném případě nenechávejte odpočívat přímo nad uhlím.Vařte v dávkách, pokud musíte, a hotové maso udržujte v troubě nastavené na „teplé“, zatímco budete dělat více.

Zakryjte gril a umístěte větrací otvor na krytu přímo nad maso.To pomáhá nasměrovat kouř přes maso.Zavřete všechny ventilační otvory (i ten spodní!), abyste udrželi teplotu na co nejnižší úrovni;pokud máte obzvláště těsné víko, nechte větrací otvory jen trochu otevřené.Nyní grilujete.

5. Sledujte teplotu.To by byl dobrý čas otevřít si pivo nebo vypít limonádu a posadit se.Jedním okem sledujte gril, abyste se ujistili, že z něj vychází kouř.Pokud má víko grilu teploměr, čas od času se projděte a zkontrolujte teplotu.Nemělo by to být vyšší než 325 stupňů, nejlépe někde pod 300. V ideálním případě chcete teplotu na úrovni masa kolem 225-250;teplo stoupá a teploměr víka bude ukazovat teplotu na víku a ne na úrovni masa.Pokud váš kotlíkový gril nemá zabudovaný teploměr (většina nemá), vložte teploměr na maso do otvoru krytu a čas od času jej zkontrolujte.

Pokud vám teplota začne stoupat, otevřete víko a nechte uhlíky trochu dohořet.Potom přidejte trochu nasáklého dřeva a znovu zavřete víko;měli byste být v pořádku.

Pokud vaše teplota začne klesat pod 225 stupňů, otevřete ventilační otvory.Pokud se tím teplota nezvýší, otevřete víko a přidejte další uhlí a namočené dřevo.

6. Zkontrolujte uhlíky a otočte maso.Bez ohledu na teplotu kontrolujte uhlí každou hodinu až 90 minut.Možná budete muset přidat další.V tomto okamžiku vždy přidejte více namočené dřevo a v tomto okamžiku vždy otočte nebo otáčejte maso.

7. Načasování.Jak dlouho byste měli věci vařit?Závisí.Ryba bude trvat 45 až 90 minut.Kuře hodinu až dvě hodiny.Dětská žebra, jako jsou tato, budou trvat od 90 minut do 2 hodin a 15 minut.Bostonský zadek, hovězí hrudí nebo trojcípá může trvat až 6 hodin.

Pokud používáte barbecue omáčku – a se vším jiným než suchým žebrem ve stylu Memphisu pravděpodobně budete – počkejte, až ji potřete až na posledních 30–45 minut vaření.Nechcete, aby se připálila, a protože většina grilovacích omáček má v sobě hodně cukru, snadno se připálí.Při grilování ryb omáčku až na posledních 15 minut.

Hotovost si budete moci všimnout pomocí některých vizuálních podnětů.Maso na kostech se začne odtahovat.Když maso otočíte nebo otočíte, začne padat z kosti.Vločky na rybách se snadno oddělí.Vnitřek bostonského zadku bude někde kolem 160 stupňů – to je jediné maso, které griluji s teploměrem na maso.

Co se stane, když je vaše teplo příliš vysoké a věci vypadají spálené?No, doufám, že jste to nenechali zajít tak daleko, protože jste kontrolovali každou hodinu až 90 minut.Pokud to ale vypadá, že máte příliš mnoho char a maso ještě není hotové, nebojte se: Dokončete maso v troubě na 225 stupňů.Stále budete mít dostatek uzené chuti, abyste zapůsobili na své hosty.

Jakmile je maso hotové, vyjměte ho na talíř, přidejte další omáčku a nechte 10-15 minut odpočinout.Nechte velký tri-tip nebo bostonský zadek 20-25 minut odpočívat.Přidejte ještě více omáčky přímo při obsluze a užívejte si!Budete vědět, že jste vařili opravdovou grilovačku, pokud bude mít každý za nehty omáčku…