Com convertir la vostra graella de bullidor en un fumador?

Dongjie podria subministrar graelles de malla metàl·lica expandida d'alta qualitat per a la graella de fumadors.Aquests són els passos per ajudar-vos:

1. Prepara la teva carn i fusta.M'agrada salar carn de porc en una solució de sal i sucre.El meu és normalment 1/4 tassa de sal kosher amb 1/2 tassa de sucre moreno barrejat amb 4 tasses d'aigua.Podeu afegir les espècies o herbes que vulgueu.Quant de temps?3-6 hores per a les costelles o fins i tot durant la nit per a una culata de porc.

Prepara la teva llenya per fumar posant-la en remull en aigua durant almenys 2 hores.La nit és millor.I quan utilitzeu una graella de bullidor, assegureu-vos que teniu estelles de fusta: ni blocs grans, ni serradures.Xips.

Des d'una hora fins a un dia abans de començar a cuinar, depenent de la condició que vulgueu la vostra carn, podeu treure la carn de la salmorra i aplicar un fregament sec a la carn.Això és opcional, sobretot si teniu una salsa amb gust.Però la majoria dels mestres professionals del pit utilitzaran un fregament com a sabor base amb una salsa que el complementi.

2. Col·loqueu cassoles d'aigua a la graella.Comenceu a fer una barbacoa posant les mans en unes paelles metàl·liques barates que podeu omplir d'aigua.Les paelles d'un sol ús del supermercat són ideals per a això, i no cal que les llenceu després de cada ús.Ompliu aquestes paelles a la meitat amb aigua i col·loqueu-les a sota de la carn que esteu cuinant.Voleu que la paella o paelles ocupin aproximadament la meitat de l'espai a la part inferior de la graella.

Per què paelles d'aigua?Diverses raons.En primer lloc, permet que la salsa i el greix degoti en alguna cosa que no destrueixi la part inferior de la graella ni provoqui erupcions.En segon lloc, ajuda a mantenir la carn humida, la qual cosa ajuda que el fum s'adhereixi a la carn.En tercer lloc, modera la temperatura al voltant de la carn, que és vital en un espai tan petit.

3. Poseu les brases calentes i poseu-hi estelles de llenya mulades amb aigua.Un arrencador de xemeneia és la manera més senzilla d'encendre les brases per a la graella.Quin tipus de combustible heu d'utilitzar?Depèn de vostè, és clar, però jo faria servir briquetes estàndard o carbó de fusta dura.M'agrada especialment el carbó vegetal perquè tinc un millor sabor i un fum més net.Podries anar tot de fusta?Per descomptat, però ha de ser alguna cosa com el roure o l'hickory, que cremin de manera constant i lent.I sense registres!Heu d'utilitzar trossos.

La vostra vida serà més fàcil si teniu una graella superior amb vores articulades que s'aixequen.Aquests us permeten col·locar un extrem sobre les brases i afegir més carbó o llenya segons sigui necessari mentre coeu.Si no teniu cap d'aquestes tapes de graella, assegureu-vos que podeu lliscar briquetes per l'obertura fina.Si no podeu, podeu aixecar amb cura tota la graella i afegir-ne més quan calgui.

Un cop els carbons estiguin bons i calents, afegiu-hi un parell de grapats de llenya remullada.Col·loqueu la graella superior a la graella.Col·loqueu la graella de manera que si feu servir una graella amb frontisses, una de les zones amb frontisses s'aixequi sobre les brases perquè pugueu accedir-hi fàcilment.

4. Posa la carn a la planxa lluny de les brases.Col·loqueu la carn sobre les paelles d'aigua el més lluny possible de les brases.En cap cas s'ha de deixar reposar la carn directament sobre les brases.Cuini per lots si cal i manteniu la carn acabada en un forn "calent" mentre feu més.

Tapeu la graella, col·locant la ventilació a la tapa directament sobre la carn.Això ajuda a dirigir el fum sobre la carn.Tanqueu totes les ventilacions (també la inferior!) per mantenir la temperatura tan baixa com pugueu;si teniu una tapa especialment ajustada, mantingueu les obertures una mica obertes.Ara esteu fent una barbacoa.

5. Vigila la temperatura.Aquest seria un bon moment per obrir una cervesa o beure una mica de llimonada i seure.Vigileu la graella per assegurar-vos que hi surt una mica de fum.Passeu-vos de tant en tant per comprovar la temperatura si la tapa de la graella té un termòmetre.No hauria de llegir més de 325 graus, preferiblement per sota dels 300. L'ideal és que la temperatura al nivell de la carn estigui al voltant dels 225-250;la calor augmenta i un termòmetre de la tapa mostrarà la temperatura a la tapa, i no a la carn.Si la vostra graella de bullidor no té un termòmetre integrat (la majoria no en tenen), poseu un termòmetre de carn a la tapa de ventilació i comproveu-lo de tant en tant.

Si la temperatura comença a augmentar, obriu la tapa i deixeu que les brases es cremin una mica.A continuació, afegiu-hi una mica més de fusta remullada i torneu a tancar la tapa;hauries d'estar bé.

Si la temperatura comença a baixar dels 225 graus, obriu les reixetes.Si això no augmenta la temperatura, obriu la tapa i afegiu-hi més brases i llenya remullada.

6. Comproveu les brases i feu girar la carn.Independentment de la temperatura, reviseu els vostres carbons cada hora fins a 90 minuts.És possible que n'hagueu d'afegir més.Afegiu-hi sempre més fusta remullada en aquest punt i també gireu o gireu la carn en aquest punt.

7. Temporització.Quant de temps hauries de cuinar les coses?Depèn.El peix trigarà entre 45 i 90 minuts.Pollastre d'una hora a dues hores.Les costelles de l'esquena del nadó, com aquestes, trigaran entre 90 minuts i 2 hores i 15 minuts.Una culata de Boston, una peça de vedella o un tri-tip pot trigar fins a 6 hores.

Si utilitzeu una salsa de barbacoa, i amb tot el que no sigui una costella seca a l'estil de Memphis probablement ho faràs, espereu a raspallar-la fins als darrers 30-45 minuts de cocció.No voleu que es cremi, i com que la majoria de salses de barbacoa tenen molt de sucre, es cremaran fàcilment.Quan feu peix a la brasa, no feu salsa fins els últims 15 minuts.

Podreu detectar la cocció amb algunes indicacions visuals.La carn dels ossos començarà a allunyar-se.Quan gireu o gireu la carn, començarà a caure de l'os.Els flocs del peix es separaran fàcilment.L'interior d'un cul de Boston estarà al voltant dels 160 graus: aquesta és l'única carn que faig a la brasa amb un termòmetre de carn.

Què passa si la teva calor era massa alta i les coses es veuen carbonitzades?Bé, esperem que no ho hagis deixat arribar tan lluny perquè has estat comprovant cada hora a 90 minuts.Però si sembla que tens massa carbassa i la carn encara no està feta, no tinguis por: acabi la carn al forn a 225 graus.Encara tindreu prou sabor fumat per impressionar els vostres convidats.

Un cop feta la carn, traieu-la a un plat, afegiu-hi més salsa i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.Deixeu reposar un gran tri-tip o una culata de Boston durant 20-25 minuts.Afegiu encara més salsa just al servei i gaudiu-ne!Sabràs que has cuinat autèntica barbacoa si tothom té salsa sota les ungles...