Kako svoj čajnik pretvoriti u pušač?

Dongjie bi mogao isporučiti visokokvalitetne rešetke od proširene metalne mreže za roštilj.Evo koraka koji će vam pomoći:

1. Pripremite svoje meso i drva.Volim da salamiram svinjetinu u rastvoru soli i šećera.Moja je obično 1/4 šolje košer soli sa 1/2 šolje smeđeg šećera pomešane sa 4 šolje vode.Možete dodati bilo koje začine ili začinsko bilje koje želite.Koliko dugo?3-6 sati za rebra ili čak preko noći za svinjski guzik.

Pripremite drva za pušenje tako što ćete ih potopiti u vodu najmanje 2 sata.Noć je bolja.A kada koristite roštilj za čajnik, vodite računa da imate drvnu sječku: ne velike blokove, ne piljevinu.Čips.

Od sat do jednog dana prije nego što počnete kuhati – ovisno o tome koliko duboko želite da meso bude začinjeno – možete izvaditi meso iz salamure i nanijeti suho trljanje na meso.Ovo nije obavezno, posebno ako imate sos punog ukusa.Ali većina profesionalnih pit majstora koristit će trljanje kao osnovnu aromu sa umakom koji ga nadopunjuje.

2. Stavite posude za vodu u roštilj.Započnite roštiljanje uzimajući u ruke neke jeftine metalne posude koje možete napuniti vodom.Jednokratne limene posude iz supermarketa su odlične za to i ne morate ih bacati nakon svake upotrebe.Ove posude do pola napunite vodom i stavite ih ispod mesa koje pečete na roštilju.Želite da tava ili tiganje zauzimaju otprilike polovinu prostora na dnu roštilja.

Zašto posude za vodu?Nekoliko razloga.Prvo, pušta sos i mast da kapnu u nešto što neće pokvariti dno vašeg roštilja ili izazvati plamenove.Drugo, pomaže da se meso zadrži vlažnim, što pomaže da se dim prianja uz meso.Treće, smanjuje temperaturu oko mesa, što je od vitalnog značaja u tako malom prostoru.

3. Zagrijte ugalj i stavite na ugalj natopljenu vodom iverje.Dimnjak je najlakši način da zapalite ugalj za roštilj.Koju vrstu goriva treba koristiti?Na vama je, naravno, ali ja bih koristio ili standardne brikete ili grudasti drveni ugalj.Posebno volim grudasti ugalj jer dobijam bolji ukus i čišći dim.Možeš li ići na drva?Naravno, ali to mora biti nešto poput hrasta ili hikorija, koji gori postojano i polako.I bez dnevnika!Morate koristiti komade.

Život će vam biti lakši ako imate gornji dio roštilja koji ima šarke koje se podižu.Oni vam omogućavaju da postavite jedan kraj preko uglja i dodate još drvenog uglja ili drva po potrebi dok kuhate.Ako nemate jedan od ovih roštilja, pobrinite se da ubacite brikete kroz tanak otvor.Ako ne možete, možete pažljivo podići cijelu rešetku i dodati još po potrebi.

Kada je ugljevlje dobro i vruće, dodajte nekoliko šaka natopljenih drva na ugalj.Postavite gornju rešetku za roštilj na roštilj.Postavite rešetku za roštilj na način da se, ako koristite rešetku za roštilj sa šarkama, jedna od preklopnih područja podigne iznad uglja tako da možete lako doći do njih.

4. Stavite meso na roštilj dalje od uglja.Položite meso preko posude za vodu što je dalje moguće od uglja.Ni u kom slučaju ne ostavljajte meso direktno na ugljevlju.Kuvajte u serijama ako morate, a gotovo meso držite u rerni podešenoj da se "zagreje" dok još radite.

Pokrijte roštilj, postavljajući otvor na poklopcu direktno preko mesa.Ovo pomaže usmjeravanju dima preko mesa.Zatvorite sve ventilacione otvore (također donji!) da temperatura bude što niža;ako imate posebno čvrst poklopac, otvorite otvore za ventilaciju samo malo.Sada pečete roštilj.

5. Pazite na temperaturu.Ovo bi bio dobar trenutak da otvorite pivo ili popijete limunadu i sjednete.Držite jednim okom na roštilju kako biste bili sigurni da vidite da iz njega izlazi dim.Prođite s vremena na vrijeme kako biste provjerili temperaturu ako poklopac vašeg roštilja ima termometar.Ne bi trebalo da bude više od 325 stepeni, poželjno negde ispod 300. U idealnom slučaju želite temperaturu na nivou mesa oko 225-250;temperatura raste i termometar na poklopcu će pokazati temperaturu na poklopcu, a ne na nivou mesa.Ako vaš roštilj za čajnik nema ugrađen termometar (većina nema), stavite termometar za meso u otvor poklopca i provjeravajte ga s vremena na vrijeme.

Ako vam temperatura počne da raste, otvorite poklopac i pustite da ugalj malo izgori.Zatim dodajte još malo natopljenog drva i ponovo zatvorite poklopac;trebao bi biti OK.

Ako vam temperatura počne da pada ispod 225 stepeni, otvorite ventilacione otvore.Ako zbog toga temperatura ne poraste, otvorite poklopac i dodajte još ugljena i natopljenog drva.

6. Provjerite ugalj i rotirajte meso.Bez obzira na temperaturu, provjeravajte svoj ugalj svakih sat vremena do 90 minuta.Možda ćete morati dodati još.U ovom trenutku uvijek dodajte još natopljenog drva i uvijek okrenite ili rotirajte meso u ovom trenutku.

7. Tajming.Koliko dugo treba da kuvate stvari?Zavisi.Riba će trajati od 45 do 90 minuta.Piletina sat do dva sata.Za rebra bebe, kao što su ova, potrebno je od 90 minuta do 2 sata i 15 minuta.Bostonska guza, goveđa prsa ili tri-vrh mogu potrajati i do 6 sati.

Ako koristite sos za roštilj – a sa svim ostalim osim suhih rebara u Memphis stilu vjerojatno ćete koristiti – pričekajte da ga premažite do posljednjih 30-45 minuta kuhanja.Ne želite da zagori, a budući da većina umaka za roštilj ima puno šećera u sebi, lako će izgorjeti.Kada pečete ribu na roštilju, nemojte sosovati do poslednjih 15 minuta.

Moći ćete uočiti gotovost pomoću nekih vizuelnih znakova.Meso na kostima će se početi odvajati.Kada okrenete ili rotirate meso, ono će početi otpadati s kosti.Pahuljice na ribi će se lako odvojiti.Unutrašnjost bostonske zadnjice bit će negdje oko 160 stepeni – ovo je jedino meso koje pečem na roštilju s termometrom za meso.

Šta se dešava ako je vaša toplota bila previsoka i stvari izgledaju ugljenisane?Pa, nadamo se da niste dopustili da ide ovako daleko jer ste provjeravali svaki sat do 90 minuta.Ali ako vam se čini da imate previše ugljena, a meso još nije gotovo, ne plašite se: dovršite meso u rerni na 225 stepeni.I dalje ćete imati dovoljno dimljenog ukusa da impresionirate svoje goste.

Kada je meso gotovo, izvadite ga na tanjir, dodajte još sosa i ostavite da odstoji 10-15 minuta.Ostavite veliki tri-tip ili bostonsku zadnjicu da odmara 20-25 minuta.Dodajte još više sosa odmah na usluzi i uživajte!Znaćete da ste skuhali pravi roštilj ako svako ima sos ispod noktiju...