Как да превърнете вашия чайник грил в пушач?

Dongjie може да достави висококачествени решетки от експандирана метална мрежа за скара за опушване.Ето стъпките, които ще ви помогнат:

1. Подгответе месото и дървата си.Обичам да приготвям свинско на саламура в разтвор на сол и захар.Моят обикновено е 1/4 чаша кошер сол с 1/2 чаша кафява захар, смесена с 4 чаши вода.Можете да добавите всякакви подправки или билки, които искате.Колко дълго?3-6 часа за ребра или дори цяла нощ за свинско дупе.

Подгответе дървата за пушене, като ги накиснете във вода за поне 2 часа.През нощта е по-добре.И когато използвате грил с чайник, уверете се, че имате дървени стърготини: не големи блокове, не дървени стърготини.Чипс.

Някъде от един час до един ден преди да започнете да готвите – в зависимост от това колко силно подправено искате вашето месо – можете да извадите месото си от саламурата и да нанесете сухо разтриване на месото.Това не е задължително, особено ако имате сос с пълен вкус.Но повечето професионални пит майстори ще използват търкане като основен аромат със сос, който го допълва.

2. Поставете съдове с вода в скарата.Започнете да правите барбекю, като се сдобиете с евтини метални тигани, които можете да напълните с вода.Тенекиените тигани за еднократна употреба от супермаркета са чудесни за това и не е нужно да ги хвърляте след всяка употреба.Напълнете тези тави до половината с вода и ги поставете под месото, което печете на барбекю.Искате тиганът или тиганите да заемат около половината от пространството на дъното на скарата.

Защо тигани за вода?Няколко причини.Първо, позволява сосът и мазнината да капят в нещо, което няма да разруши дъното на вашата скара или да причини възпламеняване.Второ, помага да се запази влажността на месото, което помага на дима да полепне по месото.Трето, намалява температурата около месото, което е жизненоважно в толкова малко пространство.

3. Нагрейте въглищата и сложете напоени с вода дървени стърготини върху тях.Стартерът за комин е най-лесният начин да разпалите въглищата за скара.Какъв вид гориво трябва да използвате?Зависи от вас, разбира се, но аз бих използвал или стандартни брикети, или дървени въглища от твърда дървесина на бучки.Особено обичам дървените въглища на бучки, защото получавам по-добър вкус и по-чист дим.Можете ли да отидете изцяло на дърво?Разбира се, но трябва да е нещо като дъб или хикори, които горят стабилно и бавно.И никакви трупи!Трябва да използвате парчета.

Животът ви ще бъде по-лесен, ако имате плот за грил, който има шарнирни ръбове, които се повдигат нагоре.Те ви позволяват да поставите единия край върху въглищата и да добавите повече въглен или дърва, ако е необходимо, докато готвите.Ако нямате един от тези плотове за скара, уверете се, че можете да пъхнете брикети през тънкия отвор.Ако не можете, можете внимателно да повдигнете цялата решетка и да добавите още, когато е необходимо.

След като въглищата са добри и горещи, добавете няколко шепи накиснато дърво върху въглищата.Поставете горната решетка върху скарата.Разположете решетката на скара по такъв начин, че ако използвате шарнирна скара, една от шарнирните зони да се повдига над въглищата, за да можете лесно да стигнете до тях.

4. Сложете месото на скара далече от въглищата.Поставете месото върху съдовете с вода възможно най-далече от въглищата.В никакъв случай не оставяйте месото директно върху въглищата.Гответе на партиди, ако трябва, и дръжте готовото месо във фурна, настроена на „топло“, докато правите повече.

Покрийте скарата, като поставите вентилационния отвор върху капака директно върху месото.Това помага за насочване на дима върху месото.Затворете всички вентилационни отвори (и долния!), за да поддържате температурата възможно най-ниска;ако имате особено стегнат капак, дръжте вентилационните отвори леко отворени.Сега правите барбекю.

5. Следете температурата.Това би било подходящо време да отворите бира или да изпиете малко лимонада и да се отпуснете.Дръжте с едно око скарата, за да сте сигурни, че виждате малко дим, излизащ от нея.Разхождайте се от време на време, за да проверите температурата, ако капакът на грила ви има термометър.Не трябва да показва по-висока от 325 градуса, за предпочитане някъде под 300. В идеалния случай искате температурата на нивото на месото да е около 225-250;топлината се повишава и термометърът на капака ще показва температурата на капака, а не на нивото на месото.Ако вашият грил за чайник няма вграден термометър (повечето нямат), поставете термометър за месо в отвора на капака и го проверявайте от време на време.

Ако температурата ви започне да се повишава, отворете капака и оставете въглищата да изгорят малко.След това добавете още малко напоено дърво и затворете отново капака;трябва да си добре.

Ако температурата ви започне да пада под 225 градуса, отворете вентилационните отвори.Ако това не доведе до повишаване на температурата, отворете капака и добавете още въглища и накиснати дърва.

6. Проверете въглищата и завъртете месото.Независимо от температурата, проверявайте вашите въглища на всеки час до 90 минути.Може да се наложи да добавите още.Винаги добавяйте още накиснати дърва в този момент и винаги обръщайте или завъртайте месото си в този момент.

7. Време.Колко време трябва да готвите нещата?Зависи.Рибата ще отнеме от 45 до 90 минути.Пиле от час до два часа.Бебешките гръбни ребра, като тези, ще отнемат от 90 минути до 2 часа и 15 минути.Бостънско дупе, телешки гърди или три връхчета могат да отнемат до 6 часа.

Ако използвате сос за барбекю – и с всичко различно от сухи ребра в стил Мемфис вероятно ще използвате – изчакайте да го намажете до последните 30-45 минути готвене.Не искате да загори и тъй като повечето сосове за барбекю имат много захар в тях, те лесно ще загорят.Когато печете риба на барбекю, не добавете сос до последните 15 минути.

Ще можете да забележите готовността с някои визуални знаци.Месото върху костите ще започне да се отделя.Когато обърнете или завъртите месото, то ще започне да пада от костта.Люспите на рибата ще се отделят лесно.Вътрешността на дупето от Бостън ще бъде някъде около 160 градуса – това е единственото месо, което печем на барбекю с термометър за месо.

Какво се случва, ако топлината ви е твърде висока и нещата изглеждат овъглени?Е, да се надяваме, че не сте го оставили да стигне толкова далеч, защото сте проверявали на всеки час до 90 минути.Но ако изглежда, че имате твърде много овъгли и месото все още не е готово, не се страхувайте: Завършете месото в загрята на 225 градуса фурна.Все още ще имате достатъчно опушен вкус, за да впечатлите гостите си.

След като месото ви е готово, извадете го в чиния, добавете още сос и го оставете да почине за 10-15 минути.Оставете голям три-върх или дупе Бостън да почине за 20-25 минути.Добавете още сос веднага при сервиране и се насладете!Ще разберете, че сте приготвили истинско барбекю, ако всички имат сос под ноктите си...