Як ператварыць чайнік-грыль у вяндлярню?

Кампанія Dongjie магла б паставіць высакаякасныя рашоткі з пашыранай металічнай сеткі для вяндлярні.Вось крокі, якія дапамогуць вам:

1. Падрыхтуйце мяса і дровы.Я люблю саліць свініну ў салёна-цукровым растворы.У мяне звычайна 1/4 шклянкі кашэрнай солі з 1/2 шклянкі карычневага цукру, змешанага з 4 шклянкамі вады.Вы можаце дадаць любыя спецыі або травы, якія хочаце.Як доўга?3-6 гадзін для рабрынак або нават ноч для свінога покрыўкі.

Падрыхтуйце дровы для вэнджання, замачыўшы іх у вадзе мінімум на 2 гадзіны.Лепш начаваць.І калі вы выкарыстоўваеце чайнік-грыль, пераканайцеся, што ў вас ёсць дранка: не вялікія блокі, не пілавінне.Чыпсы.

За гадзіну да сутак перад гатаваннем - у залежнасці ад таго, наколькі спецыямі вы жадаеце мяса - вы можаце дастаць мяса з расола і нанесці на яго сухі пласт.Гэта неабавязкова, асабліва калі ў вас соус з поўным густам.Але большасць прафесійных піт-майстроў будуць выкарыстоўваць руб у якасці базавага густу з соусам, які дапаўняе яго.

2. Пастаўце рондалі з вадой у грыль.Пачніце рыхтаваць шашлык, купіўшы ў рукі некалькі танных металічных рондаляў, якія можна напоўніць вадой.Для гэтага выдатна падыдуць аднаразовыя бляшаныя рондалі з супермаркета, якія не трэба выкідваць пасля кожнага выкарыстання.Напоўніце гэтыя формы вадой напалову і пастаўце іх пад мяса, якое вы рыхтуеце на шашлыку.Вы хочаце, каб патэльня або патэльні займалі прыкладна палову прасторы ўнізе грылю.

Чаму рондалі для вады?Прычын некалькі.Па-першае, гэта дазваляе соусу і тлушчу капаць на тое, што не разбурыць дно вашага грылю і не выкліча ўспышак.Па-другое, гэта дапамагае падтрымліваць мяса вільготным, што дапамагае дыму прыліпаць да мяса.Па-трэцяе, гэта змякчае тэмпературу вакол мяса, што вельмі важна ў такой маленькай прасторы.

3. Распаліце ​​вуголле і пакладзеце на яго змочаную ў вадзе дранку.Камінны стартар - гэта самы просты спосаб распаліць вуголле для грылю.Якое паліва трэба выкарыстоўваць?На ваша меркаванне, вядома, але я б выкарыстаў альбо стандартныя брыкеты, альбо драўняны вугаль з цвёрдых парод драўніны.Мне асабліва падабаюцца кавалкі драўнянага вугалю, таму што я атрымліваю лепшы густ і чысцейшы дым.Не маглі б вы пайсці ўвесь лес?Вядома, але гэта павінна быць нешта накшталт дуба або гікоры, якія гараць устойліва і павольна.І ніякіх бярвенняў!Вы павінны выкарыстоўваць кавалкі.

Ваша жыццё будзе прасцей, калі ў вас будзе верхняя частка грылю з адкіднымі краямі, якія падымаюцца ўверх.Яны дазваляюць размясціць адзін канец над вуглём і дадаць больш драўнянага вугалю або дроў па меры неабходнасці падчас гатавання.Калі ў вас няма адной з гэтых насадак для грылю, пераканайцеся, што вы можаце прасунуць брыкеты праз тонкае адтуліну.Калі вы не можаце, вы можаце асцярожна падняць усю краты і пры неабходнасці дадаць яшчэ.

Калі вуголле стане добрым і гарачым, дадайце пару жменяў вымачанай драўніны на вуголле.Пастаўце верхнюю краты грылю на грыль.Размясціце краты грылю такім чынам, каб, калі вы выкарыстоўваеце шарнірную краты, адна з шарнірных частак падымалася над вуглямі, каб вы маглі лёгка дабрацца да іх.

4. Выкласці мяса на мангал далей ад вуглёў.Выкладзеце мяса над рондалямі з вадой як мага далей ад вуглёў.Ні ў якім разе нельга пакідаць мяса прама над вуглямі.Рыхтуйце порцыямі, калі трэба, і трымайце гатовае мяса ў разагрэтай духоўцы, пакуль вы робіце больш.

Накрыйце грыль вечкам, размясціўшы адтуліну на вечку прама над мясам.Гэта дапамагае накіраваць дым на мяса.Зачыніце ўсе вентыляцыйныя адтуліны (і ніжнюю таксама!), каб тэмпература была максімальна нізкай;калі ў вас асабліва шчыльная вечка, трымайце вентыляцыйныя адтуліны прыадчыненымі.Вы зараз рыхтуеце барбекю.

5. Сачыце за тэмпературай.Гэта быў бы добры час, каб адкрыць піва ці выпіць ліманаду і пасядзець склаўшы рукі.Сачыце адным вокам за грылем, каб пераканацца, што з яго выходзіць дым.Час ад часу праглядвайце, каб праверыць тэмпературу, калі на крышцы грыля ёсць тэрмометр.Яна павінна быць не вышэй за 325 градусаў, пажадана дзесьці ніжэй за 300. У ідэале вы хочаце, каб тэмпература на ўзроўні мяса была каля 225-250;цяпло павышаецца, і тэрмометр на вечку пакажа тэмпературу на вечку, а не на ўзроўні мяса.Калі ваш чайнік-грыль не мае ўбудаванага тэрмометра (у большасці няма), пастаўце тэрмометр для мяса ў вентыляцыйную адтуліну і час ад часу правярайце яго.

Калі ваша тэмпература пачне падымацца, адкрыйце вечка і дайце вугалю трохі прогореть.Затым дадайце яшчэ трохі змочанай драўніны і зноў зачыніце вечка;вы павінны быць у парадку.

Калі ваша тэмпература пачне апускацца ніжэй за 225 градусаў, адкрыйце вентыляцыйныя адтуліны.Калі тэмпература не павышаецца, адкрыйце вечка і дадайце больш вугалю і змочаных дроў.

6. Праверце вуголле і перавярніце мяса.Незалежна ад тэмпературы правярайце вугаль кожную гадзіну да 90 хвілін.Магчыма, спатрэбіцца дадаць яшчэ.У гэты момант заўсёды дадавайце больш замочанай драўніны і заўсёды пераварочвайце або круціце мяса ў гэты момант.

7. Тэрміны.Колькі часу трэба варыць?Залежыць.Рыба зойме ад 45 да 90 хвілін.Курыца ад гадзіны да дзвюх гадзін.Рэбры спіны дзіцяці, такія як гэтыя, зоймуць ад 90 хвілін да 2 гадзін 15 хвілін.Бостанскі абадок, ялавічная грудзінка або тры-ціп могуць заняць да 6 гадзін.

Калі вы выкарыстоўваеце соус для барбекю - а з усім, акрамя сухіх рабрынак у стылі Мэмфіс, вы, верагодна, будзеце выкарыстоўваць, - пачакайце, каб нанесці яго да апошніх 30-45 хвілін гатавання.Вы не хочаце, каб ён прыгарэў, а паколькі большасць соусаў для барбекю змяшчае шмат цукру, яны лёгка прыгараюць.Калі смажыце рыбу на шашлыку, не дадавайце соус да апошніх 15 хвілін.

Вы зможаце заўважыць гатоўнасць па некаторых візуальных прыкметах.Мяса на костках пачне адрывацца.Калі вы паварочваеце або круціце мяса, яно пачне адвальвацца ад косткі.Шматкі на рыбе будуць лёгка аддзяляцца.Унутраная частка бостанскага абуха будзе дзесьці каля 160 градусаў - гэта адзінае мяса, якое я рыхтую на шашлыку з дапамогай тэрмометра для мяса.

Што адбудзецца, калі ваша цяпло было занадта высокім і рэчы выглядаюць абвугленымі?Ну, спадзяюся, вы не дазволілі зайсці так далёка, таму што правяралі кожную гадзіну да 90 хвілін.Але калі здаецца, што ў вас занадта шмат вугалю, а мяса яшчэ не гатова, не бойцеся: дапячыце мяса ў разагрэтай да 225 градусаў духоўцы.У вас усё роўна будзе дастаткова дымнага густу, каб уразіць гасцей.

Як толькі ваша мяса будзе гатова, выкладзеце яго на талерку, дадайце яшчэ падліўкі і пакіньце на 10-15 хвілін.Дайце вялікаму тры-наканечніку або бостанскаму прыкладу адпачыць на 20-25 хвілін.Дадайце яшчэ больш падліўкі прама пры падачы і атрымлівайце асалоду ад!Вы даведаецеся, што прыгатавалі сапраўдны шашлык, калі ва ўсіх пад пазногцямі будзе соус…