Çaydan qrilinizi siqaret çəkənə necə çevirmək olar?

Dongjie, siqaret çəkən qril üçün yüksək keyfiyyətli genişlənmiş metal mesh ızgaraları təmin edə bilər.Budur sizə kömək edəcək addımlar:

1. Ət və ağacınızı hazırlayın.Mən donuz ətini duz-şəkər məhlulunda duzlamağı xoşlayıram.Mənimki adətən 4 stəkan su ilə qarışdırılmış 1/2 fincan qəhvəyi şəkərlə 1/4 fincan kosher duzudur.İstədiyiniz ədviyyat və ya göyərti əlavə edə bilərsiniz.Nə qədər?Qabırğa üçün 3-6 saat və ya donuz əti üçün bir gecədə.

Siqaret odununuzu ən azı 2 saat suda islatmaqla hazırlayın.Gecə daha yaxşıdır.Çaydan qrilindən istifadə edərkən odun qırıntıları olduğundan əmin olun: Böyük bloklar, yonqar deyil.Çiplər.

Bişirməyə başlamazdan bir saatdan bir günə qədər istənilən yerdə - ətin nə qədər ədviyyatlı olmasını istədiyinizdən asılı olaraq - ətinizi duzlu sudan çıxarıb ətə quru sürtmə sürtmək olar.Xüsusilə tam ətirli sousunuz varsa, bu isteğe bağlıdır.Ancaq ən peşəkar pit ustaları onu tamamlayan bir sous ilə əsas ləzzət kimi rubdan istifadə edəcəklər.

2. Su qablarını qrildə yerləşdirin.Əllərinizi su ilə doldura biləcəyiniz bir neçə ucuz metal tavaya tutaraq manqal bişirməyə başlayın.Supermarketdən alınan birdəfəlik qalay qablar bunun üçün əladır və hər istifadədən sonra onları atmaq lazım deyil.Bu tavaları yarıya qədər su ilə doldurun və manqal etdiyiniz ətin altına qoyun.Tava və ya tavaların qril altındakı yerin təxminən yarısını tutmasını istəyirsiniz.

Niyə su qabları?Bir neçə səbəb.Birincisi, o, sous və yağın qrilinizin dibini məhv etməyəcək və ya alovlanmaya səbəb olmayacaq bir şeyə damcılamağa imkan verir.İkincisi, ətin nəmli qalmasına kömək edir, bu da tüstünün ətə yapışmasına kömək edir.Üçüncüsü, belə kiçik bir məkanda həyati əhəmiyyət kəsb edən ətin ətrafındakı temperaturu mülayimləşdirir.

3. Kömürləri qızdırın və kömürün üzərinə su ilə isladılmış odun çiplərini qoyun.Baca başlanğıcı qril üçün kömürləri yandırmağın ən asan yoludur.Hansı yanacaqdan istifadə etməlisiniz?Əlbəttə ki, sizdən asılıdır, amma mən ya standart briketlərdən, ya da kəsikli ağac kömüründən istifadə edərdim.Mən daha yaxşı ləzzət və daha təmiz bir tüstü əldə etdiyim üçün parça kömürünü xüsusilə sevirəm.Bütün oduna gedə bilərsinizmi?Əlbəttə, amma bu, davamlı və yavaş-yavaş yanan palıd və ya hickory kimi bir şey olmalıdır.Və qeydlər yoxdur!Parçalardan istifadə etməlisiniz.

Yuxarı qaldıran menteşəli kənarları olan bir qril topunuz varsa, həyatınız daha asan olacaq.Bunlar bir ucunu kömürlərin üzərinə yerləşdirməyə və bişirərkən lazım olduqda daha çox kömür və ya odun əlavə etməyə imkan verir.Bu qril zirvələrindən biri yoxdursa, incə açılışdan briketləri sürüşdürə bildiyinizə əmin olun.Əgər edə bilmirsinizsə, bütün barmaqlığı diqqətlə qaldıra və lazım olduqda əlavə edə bilərsiniz.

Kömürlər yaxşı və isti olduqdan sonra kömürlərin üzərinə bir neçə ovuc isladılmış odun əlavə edin.Üst qril ızgarasını qril üzərinə qoyun.Qril ızgarasını elə yerləşdirin ki, əgər siz menteşəli qril ızgarasından istifadə edirsinizsə, menteşəli sahələrdən biri kömürlərin üzərinə qalxsın ki, siz onlara asanlıqla çatasınız.

4. Əti kömürdən uzaqda qril üzərinə qoyun.Əti su qablarının üzərinə kömürdən mümkün qədər uzağa qoyun.Heç bir halda ətin birbaşa kömürün üzərində dayanmasına icazə verməyin.Lazım gələrsə, dəstə-dəstə bişirin və hazır əti sobada "isti" saxlayın.

Qrili örtün, havalandırmanı qapağın üzərindəki birbaşa ətin üzərinə yerləşdirin.Bu, tüstünün ətin üzərinə yönəlməsinə kömək edir.Temperaturu mümkün qədər aşağı saxlamaq üçün bütün havalandırma deliklərini (aşağıdakını da!) bağlayın;xüsusilə sıx qapağınız varsa, havalandırma deliklərini bir az açıq saxlayın.İndi barbekü edirsiniz.

5. Temperaturu izləyin.Bu, bir pivə açmaq və ya bir az limonad içmək və arxada oturmaq üçün yaxşı vaxt olardı.Qrildən bir az tüstü çıxdığını görmək üçün bir gözünüzü qrildə saxlayın.Qril qapağınızda termometr varsa, temperaturu yoxlamaq üçün vaxtaşırı gəzin.O, 325 dərəcədən yüksək olmayan, tercihen 300-dən aşağı olmayan bir yerdə oxumalıdır. İdeal olaraq, ət səviyyəsində temperaturun 225-250 ətrafında olmasını istərdiniz;istilik yüksəlir və qapaq termometri temperaturu ət səviyyəsində deyil, qapaqda göstərəcək.Çaydanınızın qrilində quraşdırılmış termometr yoxdursa (əksəriyyəti yoxdur), qapaq havalandırma dəliyinə ət termometrini qoyun və vaxtaşırı onu yoxlayın.

Temperaturunuz yüksəlməyə başlayırsa, qapağı açın və kömürlərin bir az yanmasına icazə verin.Sonra bir az daha isladılmış odun əlavə edin və qapağı yenidən bağlayın;sən yaxşı olmalısan.

Temperaturunuz 225 dərəcədən aşağı düşməyə başlayırsa, havalandırma deliklərini açın.Temperatur yüksəlməzsə, qapağı açın və daha çox kömür və isladılmış odun əlavə edin.

6. Kömürləri yoxlayın və əti çevirin.Temperaturdan asılı olmayaraq, kömürlərinizi hər saatdan 90 dəqiqəyə qədər yoxlayın.Daha çox əlavə etməli ola bilərsiniz.Həmişə bu nöqtədə daha çox isladılmış odun əlavə edin və həmişə bu nöqtədə ətinizi çevirin və ya çevirin.

7. Zamanlama.Hər şeyi nə qədər bişirmək lazımdır?asılıdır.Balıq 45 ilə 90 dəqiqə çəkəcək.Toyuq bir saatdan iki saata qədər.Körpənin arxa qabırğaları, məsələn, 90 dəqiqədən 2 saat 15 dəqiqəyə qədər çəkəcək.Boston əti, mal əti və ya üçbucaqlı ət 6 saata qədər çəkə bilər.

Əgər siz barbekü sousundan istifadə edirsinizsə - və Memfis üslubunda quru qabırğadan başqa hər şeylə birlikdə olacaqsınız - bişirməyin son 30-45 dəqiqəsinə qədər onu fırçalamaq üçün gözləyin.Yanmasını istəmirsiniz və əksər manqal souslarında çoxlu şəkər olduğu üçün asanlıqla yanar.Balıqları manqalda bişirərkən, son 15 dəqiqəyə qədər sous etməyin.

Bəzi vizual işarələrlə hazırlığı görə biləcəksiniz.Sümüklərdəki ət çəkilməyə başlayacaq.Əti çevirdikdə və ya çevirdikdə sümükdən düşməyə başlayacaq.Balığın üzərindəki lopa asanlıqla ayrılacaq.Boston ətinin daxili hissəsi təxminən 160 dərəcə olacaq - bu, ət termometri ilə manqal etdiyim yeganə ətdir.

İstiliyiniz çox yüksək olsa və işlər yanmış kimi görünsə nə olar?Ümid edirəm ki, hər saatdan 90 dəqiqəyə qədər yoxladığınız üçün bu qədər getmədiniz.Ancaq görünür ki, sizdə çox qızartı var və ət hələ hazır deyilsə, qorxmayın: Əti 225 dərəcə sobada bitirin.Qonaqlarınızı heyran etmək üçün hələ də kifayət qədər dumanlı dadınız olacaq.

Ətiniz hazır olduqdan sonra onu nimçəyə çıxarın, daha çox sous əlavə edin və 10-15 dəqiqə dincəlsin.Böyük üçbucaqlı və ya Boston buttunu 20-25 dəqiqə dincəlməyə icazə verin.Xidmət zamanı daha çox sous əlavə edin və həzz alın!Hər kəsin dırnaqlarının altında sous varsa, əsl manqal bişirdiyinizi biləcəksiniz...