Hoe om jou ketelrooster in 'n roker te verander?

Dongjie kan hoë gehalte uitgebreide metaal gaas roosters vir roker rooster verskaf.Hier is die stappe om jou te help:

1. Berei jou vleis en hout voor.Ek hou daarvan om varkvleis in 'n sout-suikeroplossing te pekel.Myne is tipies 1/4 koppie kosher sout met 1/2 koppie bruinsuiker gemeng met 4 koppies water.Jy kan enige speserye of kruie byvoeg wat jy wil hê.Hoe lank?3-6 uur vir ribbetjies of selfs oornag vir 'n varkboud.

Kry jou rookhout gereed deur dit vir minstens 2 uur in water te week.Oornag is beter.En wanneer jy 'n ketelbraaier gebruik, maak seker jy het houtskyfies: Nie groot blokke nie, nie saagsels nie.Chips.

Enige plek van 'n uur tot 'n dag voordat jy begin kook – afhangend van hoe diep gekruid jy jou vleis wil hê – kan jy jou vleis uit die pekelwater verwyder en 'n droë vryf op die vleis smeer.Dit is opsioneel, veral as jy 'n volgegeurde sous het.Maar die meeste professionele putmeesters sal 'n vryf as 'n basisgeur gebruik met 'n sous wat dit komplementeer.

2. Plaas waterpanne in die rooster.Begin braai deur 'n paar goedkoop metaalpanne in die hande te kry wat jy met water kan vul.Weggooibare blikpanne van die supermark is wonderlik hiervoor, en jy hoef dit nie na elke gebruik te gooi nie.Vul hierdie panne halfpad met water en plaas dit onder die vleis wat jy braai.Jy wil hê die pan of panne moet ongeveer die helfte van die spasie aan die onderkant van die rooster inneem.

Hoekom water panne?Verskeie redes.Eerstens laat dit sous en vet in iets drup wat nie die onderkant van jou rooster sal verwoes of opvlam veroorsaak nie.Tweedens help dit om die vleis klam te hou, wat help om rook aan die vleis te kleef.Derdens modereer dit die temperatuur rondom die vleis, wat noodsaaklik is in so 'n klein spasie.

3. Kry die kole warm en sit watergeweekte houtskyfies op die kole.’n Skoorsteenaansitter is die maklikste manier om die kole vir die rooster aangesteek te kry.Watter soort brandstof moet jy gebruik?Dit hang natuurlik van jou af, maar ek sal óf standaard brikette óf klont hardehout houtskool gebruik.Ek is veral lief vir knopkool omdat ek 'n beter geur en 'n skoner rook kry.Kan jy al hout gaan?Natuurlik, maar dit moet iets soos eikebome of hickory wees, wat bestendig en stadig brand.En geen logs nie!Jy moet stukke gebruik.

Jou lewe sal makliker wees as jy 'n roosterblad het wat skarnierrande het wat oplig.Dit laat jou toe om een ​​kant oor die kole te plaas en meer houtskool of hout by te voeg soos nodig terwyl jy kook.As jy nie een van hierdie roosterblaaie het nie, maak seker dat jy brikette deur die skraal opening kan glip.As jy nie kan nie, kan jy die hele rooster versigtig lig en meer byvoeg wanneer nodig.

Sodra die kole goed en warm is, voeg 'n paar handevol van die geweekte hout op die kole.Plaas die boonste roosterrooster op die rooster.Plaas die roosterrooster só dat as jy 'n skarnierroosterrooster gebruik, een van die skarnierareas oor die kole lig sodat jy maklik daarby kan uitkom.

4. Sit die vleis op die rooster weg van die kole.Lê die vleis so ver moontlik van die kole af oor die waterpanne.Moet onder geen omstandighede die vleis direk oor die kole laat rus nie.Kook in sarsies as jy moet, en hou die voltooide vleis in 'n oond wat op "warm" gestel is terwyl jy meer doen.

Bedek die rooster, plaas die opening op die deksel direk oor die vleis.Dit help om die rook oor die vleis te lei.Maak alle vents toe (ook onderste een!) om die temperatuur so laag as moontlik te hou;as jy 'n besonder stywe deksel het, hou die vents net 'n bietjie oop.Jy is nou besig om te braai.

5. Hou die temperatuur dop.Dit sal 'n goeie tyd wees om 'n bier oop te maak of 'n bietjie limonade te drink en terug te sit.Hou een oog op die rooster om seker te maak jy sien 'n bietjie rook daaruit kom.Dwaal van tyd tot tyd oor om die temperatuur te kontroleer as jou roosterdeksel 'n termometer het.Dit moet nie hoër as 325 grade lees nie, verkieslik iewers onder 300. Ideaal gesproke wil jy die temperatuur op die vleisvlak rondom 225-250 hê;hitte styg en 'n dekseltermometer sal die temperatuur by die deksel wys, en nie by die vleisvlak nie.As jou ketelbraaier nie 'n termometer ingebou het nie (die meeste het nie), sit 'n vleistermometer in die dekselopening en kontroleer dit van tyd tot tyd.

As jou temperatuur begin styg, maak die deksel oop en laat die kole 'n bietjie afbrand.Voeg dan nog geweekte hout by en maak die deksel weer toe;jy behoort reg te wees.

As jou temperatuur onder 225 grade begin daal, maak die vents oop.As dit nie die temperatuur laat styg nie, maak die deksel oop en voeg nog kole en geweekte hout by.

6. Kontroleer die kole en draai die vleis.Ongeag die temperatuur, kontroleer jou kole elke uur tot 90 minute.Jy sal dalk meer moet byvoeg.Voeg altyd meer geweekte hout op hierdie punt by, en draai of draai altyd jou vleis ook op hierdie punt.

7. Tydsberekening.Hoe lank moet jy dinge kook?Hang af.Vis sal van 45 tot 90 minute neem.Hoender 'n uur tot twee uur.Baba-rugribbetjies, soos hierdie, sal van 90 minute tot 2 uur en 15 minute neem.'n Boston-boud, beesbors of driepunt kan so lank as 6 uur neem.

As jy 'n braaisous gebruik - en met alles anders as 'n Memphis-styl droë rib sal jy waarskynlik wees - wag om dit aan te borsel tot die laaste 30-45 minute van kook.Jy wil nie hê dit moet brand nie, en omdat die meeste braaisouse baie suiker in het, sal dit maklik aanbrand.Wanneer jy vis braai, moenie sous tot die laaste 15 minute nie.

Jy sal gaarheid kan sien met 'n paar visuele leidrade.Vleis op bene sal begin wegtrek.Wanneer jy vleis draai of draai, sal dit van die been af ​​begin val.Die vlokkies op vis sal maklik skei.Die binnekant van 'n Boston-boud sal iewers rondom 160 grade wees - dit is die enigste vleis wat ek met 'n vleistermometer braai.

Wat gebeur as jou hitte net te hoog was en dinge lyk verkool?Wel, hopelik het jy dit nie so ver laat gaan nie, want jy het elke uur tot 90 minute nagegaan.Maar as dit lyk of jy te veel verkool het en die vleis is nog nie gaar nie, moenie vrees nie: Maak die vleis klaar in 'n 225 grade oond.Jy sal steeds genoeg rokerige smaak hê om jou gaste te beïndruk.

Sodra jou vleis gaar is, verwyder dit op 'n skottel, voeg nog sous by en laat dit vir 10-15 minute rus.Laat 'n groot driepunt- of Boston-boud vir 20-25 minute rus.Voeg nog meer sous dadelik by diens by en geniet!Jy sal weet jy het regte braai gekook as almal sous onder hul naels het ...